Κεφτέδες φασολιών

Χθες το βράδυ είχα ξανά όρεξη για κάτι γρήγορο και χωρίς κρέας, οπότε έφτιαξα αυτές τις κεφτέδες από κόκκινα φασόλια που τις γνωρίζω από τότε που είδα τη συνταγή στην τηλεόραση. Τις έχω φτιάξει μερικές φορές. Έχουν ωραία υφή: τραγανές απ' έξω και μαλακές μέσα. Συνήθως τις σερβίρω με σάλτσα από ντομάτα και καλαμπόκι. Κάθε φορά τελειώνουν γρήγορα, ακόμα και όταν είναι κρύες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Μερίδες: 3-4 (ανάλογα με το μέγεθος των κεφτέδων) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο χορτοφαγικό, ζεστό ή κρύο σνακ Υλικά Για τους κεφτέδες: - 700 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια (2 μέτριες κονσέρβες) - 2 σκελίδες σκόρδου ή 2 κλωνάρια φρέσκου σκόρδου - 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι - αλάτι - πιπέρι Για τη σάλσα: - 3 μεγάλα ντομάτες - 1 κονσέρβα γλυκού καλαμποκιού (περίπου 285 γρ. στραγγισμένο) - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - αλάτι - πιπέρι Για το τηγάνισμα: - 0,5 λίτρα λάδι (για το τηγάνισμα των κεφτέδων) Τρόπος παρασκευής 1. Στραγγίστε τα κόκκινα φασόλια από την κονσέρβα και ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από κρύο νερό. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και πολτοποιήστε τα με ένα πιρούνι ή ένα πολτοποιητή μέχρι να γίνουν μια σχετικά ομοιογενής πάστα. Δεν χρειάζεται να είναι τελείως λείο. 2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο (ή, αν έχετε φρέσκο σκόρδο, κόψτε το σε λεπτές ροδέλες). Προσθέστε το στην πάστα φασολιών. 3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ενσωματώστε τις 3 κουταλιές αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Πρέπει να έχετε μια μίξη που να είναι δεμένη αλλά ακόμα να μπορεί να μορφοποιηθεί με το κουτάλι. 4. Ρίξτε το λάδι για τηγάνισμα σε ένα βαθύ σκεύος. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν αρχίσετε να σχηματίζετε τους κεφτέδες. 5. Με δύο κουτάλια, πάρτε από το μείγμα και σχηματίστε αρκετά μεγάλους κεφτέδες, στρογγυλεμένους όσο το δυνατόν περισσότερο. Βάλτε τους απευθείας στο ζεστό λάδι. Μην τους συνωστίζετε, τηγανίστε σε παρτίδες για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. 6. Τηγανίστε τους κεφτέδες από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Βγάλτε τους σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. 7. Για τη σάλσα, πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε κατάλληρους κύβους. Στραγγίξτε καλά το καλαμπόκι από την κονσέρβα. Ανακατέψτε τις ντομάτες με το καλαμπόκι σε ένα μπολ, προσθέστε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε λίγο. 8. Όταν οι κεφτέδες είναι έτοιμοι, κάντε μια ελαφριά τομή με το μαχαίρι κατά μήκος (όχι μέχρι το τέλος, μόνο όσο να μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά σάλσα στο κέντρο). Γεμίστε κάθε κεφτέ με φρέσκια σάλσα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτοί οι κεφτέδες φτιάχνονται γρήγορα και δεν χρειάζεστε περίπλοκα υλικά. Τα κονσέρβα φασόλια λύνονται πολλά, και τα υπόλοιπα υλικά είναι συνήθως στο ψυγείο. Μου αρέσει που είναι καλά και ζεστά και κρύα, και δεν είναι απαιτητικά στο σερβίρισμα. Αν περισσέψουν, τα παίρνω μαζί ή τα χρησιμοποιώ σε σάντουιτς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε αρκετά ζεστό λάδι ώστε το εξωτερικό να γίνει τραγανό και να μην απορροφήσει πολύ λάδι. - Αν θέλετε οι κεφτέδες να είναι πιο συμπαγείς, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλευριού, αλλά μην το παρακάνετε, ώστε να μην γίνουν πυκνοί. - Αν τους φτιάξετε με φρέσκο σκόρδο, η γεύση είναι πιο ήπια. Αντικαταστάσεις - Τα κόκκινα φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με λευκά ή μαύρα φασόλια, η υφή θα είναι παρόμοια. - Αν θέλετε χωρίς κλασικό αλεύρι, μπορείτε να δοκιμάσετε αλεύρι ρεβιθιού ή άλλη απλή αλεύρι, αλλά όχι όλες οι επιλογές δένουν το ίδιο καλά. - Για τη σάλσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ντομάτα έχετε, το σημαντικό είναι να είναι σάρκινες. Παραλλαγές - Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι στη σάλσα, για όσους προτιμούν πικάντικα. - Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε μια πρέζα κύμινο ή πάπρικα στο μείγμα φασολιών. - Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλσα ή απευθείας στους κεφτέδες, αν σας αρέσουν τα χόρτα. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά με απλές σαλάτες ή μια μερίδα ρύζι. - Οι κεφτέδες μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό, με σάλσα από πάνω. - Είναι καλοί και κρύοι, οπότε μπορείτε να τους πάρετε σε πικνίκ ή για πακέτο. Συχνές ερωτήσεις Μπορούν να ψηθούν οι κεφτέδες στο φούρνο αντί να τηγανιστούν; Δεν έχω δοκιμάσει την ψημένη εκδοχή. Στην αρχική συνταγή δεν υπάρχει αυτή η επιλογή. Είναι σχεδιασμένοι για τηγάνισμα, ώστε να έχουν τραγανή κρούστα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια που έχω βράσει στο σπίτι, όχι από κονσέρβα; Ναι, είναι το ίδιο καλό, απλώς να είναι καλά βρασμένα και στραγγισμένα. Πόσο διαρκούν οι κεφτέδες αφού κρυώσουν; Μπορείτε να τους διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες. Χάνουν την τραγανότητά τους, αλλά είναι καλά και έτσι. Η σάλσα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλσα λίγες ώρες πριν, αλλά το καλύτερο είναι να την κάνετε φρέσκια για πιο έντονη γεύση. Αν δεν έχω φρέσκο σκόρδο, είναι εντάξει με αποξηραμένο; Ναι, το αποξηραμένο σκόρδο λειτουργεί καλά. Μπορείτε να προσαρμόσετε κατά βούληση. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (περίπου 3 κεφτέδες με σάλσα) έχει περίπου: - Θερμίδες: 340-370 - Πρωτεΐνες: 10-12 γρ. - Υδατάνθρακες: 55-60 γρ. - Λιπαρά: 9-12 γρ. (ανάλογα με το πόσο λάδι παραμένει στους κεφτέδες και το λάδι στη σάλσα) Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφάται κατά το τηγάνισμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι υπόλοιποι κεφτέδες διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι. Είναι καλοί και κρύοι, αλλά αν θέλετε να τους ζεστάνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά ή μερικά λεπτά στο φούρνο. Δεν συνιστώ να τους ξαναζεστάνετε στο μικροκύματα, γιατί γίνονται μαλακοί απ' έξω. Η σάλσα είναι καλύτερο να γίνει φρέσκια ή να διατηρηθεί χωριστά.