Πιτάκια με κοτόπουλο και μανιτάρια

Οι σακούλες με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι κάτι που φτιάχνω αρκετά συχνά όταν θέλω να μαγειρέψω κάτι χορταστικό, αλλά δεν θέλω να περάσω μισή μέρα στην κουζίνα. Είναι λίγο πιο εντυπωσιακές στο τραπέζι, αλλά στη βάση τους δουλεύουμε με κλασική ζύμη κρέπας και απλό γέμισμα, από αυτά που πάντα έχω στο χέρι: στήθος κοτόπουλου, μανιτάρια, φρέσκο κρεμμύδι. Τα δένω όλα με κλωστές φρέσκου κρεμμυδιού και βγαίνουν κάτι πακετάκια που τα βάζω κατευθείαν στη πιατέλα, χωρίς περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένων των κρεπών και της γέμισης) Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 30-40 λεπτά (χωρίς ακριβείς χρόνους στην πηγή, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα προχωράει κάθε βήμα) Μερίδες: 6-8 σακούλες, ανάλογα με το πόσο μεγάλες κάνετε τις κρέπες Δυσκολία: μέτρια (δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί προσοχή στη γέμιση και το δέσιμο) Τύπος συνταγής: κυρίως ζεστό πιάτο, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή όταν έχετε καλεσμένους Υλικά Ζύμη κρέπας: - 500 ml γάλα ή σόδα - 3 αυγά - αλεύρι (όσο χρειάζεται για να βγει μια σύνθεση σαν λεπτή κρέμα) - μια πρέζα αλάτι Γέμιση: - 500 γρ μανιτάρια - 1 στήθος κοτόπουλου βραστό και κομμένο σε μικρούς κύβους - 2 ματσάκια φρέσκο κρεμμύδι - 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό - 1 ματσάκι άνηθο - αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση - λάδι (για να σοτάρω το κρεμμύδι και να λαδώσω το τηγάνι) Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάζω πρώτα τη ζύμη των κρεπών. Χτυπάω τα αυγά με το αλάτι, προσθέτω το γάλα (ή τη σόδα) και στη συνέχεια προσθέτω αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσω μια ρευστή ζύμη, παρόμοια με μια λεπτή κρέμα. Δεν χρειάζεται ξεκούραση. 2. Ζεσταίνω το τηγάνι, το αλείφω με πολύ λίγο λάδι (χρησιμοποιώ ένα πινέλο σιλικόνης ή ένα κομμάτι χαρτί) και ψήνω τις κρέπες μία-μία. Τις φτιάχνω όσο το δυνατόν πιο λεπτές, χωρίς να τις στεγνώσω πολύ, ώστε να παραμείνουν ευλύγιστες κατά την γέμιση. 3. Για τη γέμιση: ψιλοκόβω το φρέσκο κρεμμύδι και το σοτάρω σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω το κομμένο σε κύβους στήθος κοτόπουλου και αφήνω για λίγα λεπτά να πάρει γεύση. 4. Προσθέτω τα κομμένα μανιτάρια (αν χρησιμοποιώ κονσέρβα, τα στραγγίζω πρώτα, αν είναι φρέσκα τα αφήνω λίγο παραπάνω στη φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθούν). Ανακατεύω πού και πού, για να μην κολλήσουν. 5. Προσθέτω την κουταλιά ντοματοπολτού, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Αφήνω τα πάντα στη φωτιά για 2-3 λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί η γέμιση. Την αφήνω να κρυώσει, δεν θέλω να βάλω ζεστή πάνω στις κρέπες. 6. Γεμίζω κάθε κρέπα με 2-3 κουταλιές γέμισης, τις μαζεύω ελαφρώς τις άκρες προς τα πάνω, για να σχηματίσω σακουλάκια. Δένω με τα κλωνάρια του φρέσκου κρεμμυδιού (καλύτερα να είναι βρασμένα για λίγα δευτερόλεπτα, για να μην σπάσουν). 7. Τοποθετώ τις σακούλες σε μια πιατέλα ή τις κρατώ ζεστές, καλυμμένες, μέχρι να σερβιριστούν. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Με σώζει όταν έχω υπολείμματα από βραστό κρέας ή όταν θέλω να χρησιμοποιήσω φρέσκο κρεμμύδι και μανιτάρια χωρίς να φτιάξω ένα βαρετό στιφάδο. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί για πολλούς καλεσμένους και, αν μείνουν σακούλες, μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν οι κλωστές από το φρέσκο κρεμμύδι σπάνε κατά το δέσιμο, τις βράζω για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Γίνεται πολύ πιο εύκολο να δουλέψω με αυτές. - Για πιο λεπτές κρέπες, χρησιμοποιώ μια μικρή κουτάλα και γυρίζω καλά το τηγάνι. Αντικαταστάσεις - Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα για πιο αφράτες κρέπες. - Το βραστό στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με υπολείμματα ψητού κρέατος ή κοτόπουλο από σούπα. Παραλλαγές - Η γέμιση μπορεί να γίνει μόνο με μανιτάρια, για μια νηστίσιμη εκδοχή. - Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές κρέμας στη γέμιση, αν θέλετε να είναι πιο κρεμώδης. Ιδέες σερβιρίσματος - Τα βάζω σε πιατέλα με επιπλέον ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω. - Μπορούν να σερβιριστούν με μια κουταλιά κρέμας δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μανιτάρια κονσέρβα; Ναι, αλλά πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά, αλλιώς η γέμιση βγαίνει πολύ υγρή. 2. Μπορούν οι σακούλες να γίνουν νωρίτερα και να ζεσταθούν αργότερα; Ναι, διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μια μέρα; μπορούν να ζεσταθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, καλυμμένες. 3. Πώς βράζω τις κλωστές του φρέσκου κρεμμυδιού για δέσιμο; Τις βάζω σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα και μετά τις βγάζω γρήγορα. Μαλακώνουν και δεν σπάνε κατά το δέσιμο. 4. Τι να κάνω αν δεν έχω άνηθο; Μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά ο άνηθος δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαϊντανό, αν προτιμάτε. 5. Μπορούν οι κρέπες να γίνουν εκ των προτέρων; Ναι, μπορούν να γίνουν και μια μέρα νωρίτερα, διατηρημένες καλυμμένες στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια σακούλα έχει περίπου 200-250 kcal, ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι κρέπες και πόση γέμιση βάζετε. Από τις 250 kcal, περίπου 18-22g πρωτεΐνης (λόγω του κοτόπουλου και των αυγών), 7-10g λιπαρών (από τα αυγά, το λάδι και το κοτόπουλο), 20-25g υδατανθράκων (από το αλεύρι και τα μανιτάρια). Αυτές είναι γενικές εκτιμήσεις και ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι σακούλες διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένες, για μια ή δύο ημέρες. Τις επαναθερμαίνω είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε για λίγα λεπτά στο φούρνο, καλυμμένες με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην στεγνώσουν οι κρέπες. Δεν προτείνω να διατηρούνται περισσότερες από δύο ημέρες, καθώς οι κρέπες μπορεί να απορροφήσουν την υγρασία από τη γέμιση και να γίνουν μαλακές. Αν έχω περισσότερες κλωστές φρέσκου κρεμμυδιού, κρατώ μερικές επιπλέον, σε περίπτωση που χρειαστεί να ξανακάνω τους δεσμούς κατά την επαναθέρμανση.

Συστατικά

Για τη ζύμη κρέπας: 1/2 λίτρο γάλα ή σόδα 3 αυγά προσθέτετε αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε την υφή λεπτής ξινής κρέμας μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: 500 γρ μανιτάρια 1 βραστό στήθος κοτόπουλου κομμένο σε