Tavuk ve mantarlı börek
Tavuk ve mantar poşetleri, doyurucu bir şey pişirmek istediğimde, ama mutfakta yarım gün kaybetmek istemediğimde sıkça yaptığım bir şey. Masada biraz daha etkileyici görünüyorlar, ama temelde klasik krep hamuru ve elimde her zaman bulunan basit bir iç harç ile çalışılıyor: tavuk göğsü, mantar, yeşil soğan. Her şeyi yeşil soğan sapları ile bağlıyorum ve direkt tabakta servis ettiğim, karmaşık olmayan küçük paketler çıkıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika Hazırlama süresi: 30-40 dakika (krep ve iç harç dahil) Pişirme süresi: 30-40 dakika (kaynakta tam süre yok, her adımın ne kadar hızlı gittiğine bağlı) Porsiyon: 6-8 poşet, krepin büyüklüğüne bağlı olarak Zorluk: orta (zor değil ama doldurma ve bağlama konusunda dikkat gerektiriyor) Tarif tipi: sıcak ana yemek, aile yemekleri veya misafirleriniz olduğunda uygun Malzemeler Krep hamuru: - 500 ml süt veya soda - 3 yumurta - un (cızlama kıvamına gelene kadar) - bir tutam tuz İç harç: - 500 g mantar - 1 haşlanmış tavuk göğsü, küçük küpler halinde kesilmiş - 2 demet yeşil soğan - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 demet dereotu - tuz ve karabiber, damak tadına göre - yağ (soğanı kavurmak ve tavayı yağlamak için) Hazırlık Yöntemi 1. Öncelikle krep hamurunu hazırlıyorum. Yumurtaları tuzla çırpıyorum, sütü (veya sodayı) ekliyorum, ardından sürekli karıştırarak un ekliyorum, ince bir krema kıvamına gelene kadar. Dinlenmesine gerek yok. 2. Tavayı ısıtıyorum, çok az yağ ile yağlıyorum (bir silikon fırça veya bir parça kağıt kullanıyorum) ve her birini tek tek pişiriyorum. Ne kadar ince yaparsam o kadar iyi, çok kurutmadan, iç harç koyarken esnek kalmaları için. 3. İç harç için: yeşil soğanı ince ince doğrayıp az yağda orta ateşte soteliyorum, yumuşayana kadar. Küp küp doğranmış tavuk göğsünü ekliyorum ve birkaç dakika lezzet alması için bekletiyorum. 4. Dilimlenmiş mantarları ekliyorum (konserve kullanıyorsam, önceden süzüyorum; taze ise, biraz daha ateşte tutuyorum, yumuşayıp hacim olarak azalması için). Ara sıra karıştırıyorum, yapışmasın diye. 5. Domates salçasını, doğranmış dereotunu, tuz ve karabiberi ekliyorum. Harcı birleştirmek için 2-3 dakika daha ateşte tutuyorum. Sıcak koymak istemediğim için soğumasını bekliyorum. 6. Her krepin içine 2-3 yemek kaşığı iç harç koyuyorum, kenarlarını yukarı doğru hafifçe topluyorum ve poşetler oluşturuyorum. Yeşil soğan sapları ile bağlıyorum (tercihen birkaç saniye haşlanmış, böylece kırılmazlar). 7. Poşetleri bir tabağa yerleştiriyorum veya servis edilene kadar sıcak tutuyorum, üzerini kapatıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Haşlanmış et artıkları olduğunda veya yeşil soğan ve mantarları sıradan bir güveç yapmadan kullanmak istediğimde beni kurtarıyor. Birçok misafire uyacak şekilde kolayca uyarlanabilir ve eğer poşet kalırsa, ertesi gün hızlıca ısıtılabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Yeşil soğan sapları bağlarken kırılıyorsa, birkaç saniye kaynar suda haşlıyorum. Onlarla çalışmak çok daha kolay oluyor. - Krepleri daha ince yapmak için küçük bir kepçe kullanıyor ve tavayı iyi çeviriyorum. Yerine Geçmeler - Süt, daha hafif krepler için soda ile değiştirilebilir. - Haşlanmış tavuk göğsü, ızgara et artıkları veya çorba tavukları ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - İç harcı sadece mantar ile yapabilirsiniz, bu da vejetaryen bir versiyon olur. - İç harca daha kremalı olması için birkaç yemek kaşığı krema ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri - Üzerine ekstra doğranmış dereotu ile birlikte tabağa koyuyorum. - Yanında bir kaşık krema ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Konserve mantar kullanabilir miyim? Evet, ama çok iyi süzülmeleri gerekiyor, aksi takdirde iç harç çok sulu olur. 2. Poşetleri önceden yapıp sonra ısıtabilir miyim? Evet, buzdolabında bir gün iyi saklanıyor; fırında veya mikrodalgada, üzerini kapatarak ısıtabilirsiniz. 3. Yeşil soğan saplarını bağlamak için nasıl haşlarım? Kaynar suya 10-15 saniye koyuyorum, sonra hızlıca çıkarıyorum. Yumuşuyorlar ve bağlarken kırılmıyorlar. 4. Dereotu yoksa ne yapmalıyım? Atlayabilirsiniz, ama dereotu farklı bir tat verir. İsterseniz maydanoz da kullanabilirsiniz. 5. Krepleri önceden yapabilir miyim? Evet, bir gün önceden yapılabilir, kapalı olarak buzdolabında saklanabilir. Besin Değerleri (tahmini) Bir poşet yaklaşık 200-250 kcal, krep büyüklüğüne ve koyduğunuz iç harç miktarına bağlı. 250 kcal'den yaklaşık 18-22g protein (tavuk ve yumurtalardan dolayı), 7-10g yağ (yumurta, yağ ve tavuk), 20-25g karbonhidrat (un ve mantardan). Bunlar genel tahminlerdir ve porsiyon büyüklüğüne göre değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Poşetler buzdolabında, üzeri kapalı olarak bir veya iki gün iyi saklanır. Mikrodalgada veya fırında birkaç dakika, üzerini folyo ile kapatarak ısıtıyorum, böylece krepler kurumaz. İki günden fazla saklanmasını önermiyorum, çünkü krepler iç harçtan nem alabilir ve yumuşar. Eğer fazla yeşil soğan sapım varsa, yeniden ısıtırken bağlamak için birkaç ekstra saklarım.
Malzemeler
- Krep hamuru için: 1/2 litre süt veya soda 3 yumurta ince ekşi krema kıvamına gelene kadar un eklenir bir tutam tuz İç harcı için: 500 g mantar 1 haşlanmış tavuk göğsü küp şeklinde kesilmiş 2 demet yeş
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
