Cornulețe με λαρδί, γιαούρτι και καρύδια

Τα Cornulețe, μικρά γεμιστά ρουμανικά μπισκότα, φτιάχνονται με μαλακό λαρδί που δεν το λιώνουμε. Με γιαούρτι και γέμιση από καρύδια και κακάο, γίνονται τρυφερά. Η ζύμη κόβεται σε μικρά τετράγωνα και ροδίζει μόνο ελαφρά· το καθένα θυμίζει περισσότερο γεμιστό μπισκότο παρά μεγάλο κρουασανάκι. Χρησιμοποιώ το λαρδί όταν είναι μαλακό στην αφή, αλλά κρατάει ακόμη το σχήμα του. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 18 λεπτά. Ξεκούραση: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 590 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 g λαρδί
1 αυγό
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g γιαούρτι
1 λεμόνι (ξύσμα)
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
500-550 g αλεύρι
20 g αλεύρι για το άνοιγμα

Για τη γέμιση

200 g αλεσμένα καρύδια
100 ml γάλα
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού άρωμα ρουμιού
1 κουταλιά της σούπας κακάο

Για το σερβίρισμα

30 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το λαρδί με το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να γίνει κρέμα. 2. Πρόσθεσε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε τη μαγειρική σόδα και έπειτα το κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει και να πλάθεται εύκολα. 3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ την να ξεκουραστεί για 25 λεπτά. 4. Ρίξε σταδιακά το καυτό γάλα πάνω στα αλεσμένα καρύδια, μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα. Ανακάτεψε τη ζάχαρη για τη γέμιση, το άρωμα ρουμιού και το κακάο. 5. Πασπάλισε τον πάγκο με το αλεύρι για το άνοιγμα. Κόψε κομμάτια από τη ζύμη, άνοιξέ τα σε ορθογώνιο σχήμα και κόψε μικρά τετράγωνα. 6. Βάλε λίγη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου και ένωσε δύο απέναντι γωνίες. Τοποθέτησε τα Cornulețe σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 7. Ψήσε τα στους 180°C για 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω. 8. Άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά και μετά πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη. Φύλαξέ τα σε κουτί με καπάκι ή σε σκεύος σκεπασμένο με μεμβράνη τροφίμων.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με σκέτο καφέ· η γέμιση με καρύδια και κακάο είναι αρκετά χορταστική. Τα άφησα να κρυώσουν πέντε λεπτά και έφαγα μισό ταψί με τον φίλο μου· η γέμιση με καρύδια είναι αυτή που διαλέγω. Διατηρούνται για λίγες μέρες σε κουτί με καπάκι, ενώ η ζύμη μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μείνει στο ψυγείο μέχρι να την πλάσουμε. Το λαρδί πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο· αν είναι κρύο και σκληρό, η ζύμη ανακατεύεται δύσκολα. Τα καρύδια αλεσμένα πολύ ψιλά δίνουν ομοιογενή πάστα, ενώ τα πιο χοντροαλεσμένα αφήνουν τη γέμιση λιγότερο λεία. Τα φτιάχνω περίπου στο μέγεθος ενός γεμιστού μπισκότου· τα μικρά ροδίζουν πιο γρήγορα και τα βγάζω όσο είναι ακόμη χλωμά. Τα αλεσμένα αμύγδαλα μπορούν να αντικαταστήσουν τα καρύδια στην ίδια ποσότητα· η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό, ενώ η γέμιση περιέχει ξηρούς καρπούς.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σκάει η ζύμη όταν την πλάθω; Πρόσθεσε από ένα κουταλάκι γιαούρτι κάθε φορά, μέχρι 2 κουταλιές το πολύ, και άφησε τη ζύμη να σταθεί για 3 λεπτά πριν συνεχίσεις.