Cornulețe mit Schmalz, Joghurt und Walnüssen

Name: Cornulețe mit Schmalz, Joghurt und Walnüssen
Ingredients: 200 g Schmalz; 1 Ei; 5 Esslöffel Zucker; 1/4 Teelöffel Salz; 200 g Joghurt; 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 2 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Teelöffel Natron; 500-550 g Mehl; 20 g Mehl zum Ausrollen; 200 g gemahlene Walnüsse; 100 ml Milch; 5 Esslöffel Zucker; 2 Teelöffel Rumaroma-Essenz; 1 Esslöffel Kakao; 30 g Puderzucker

Wüste - Cornulețe mit Schmalz, Joghurt und Walnüssen von stefania O. - Recipia Rezepte

Cornulețe, kleine rumänische gefüllte Plätzchen, werden mit weichem Schmalz zubereitet, das nicht geschmolzen wird. Mit Joghurt und einer Füllung aus Walnüssen und Kakao werden sie zart und mürbe. Der Teig wird in kleine Quadrate geschnitten und nur leicht gebräunt; jedes Stück ähnelt eher einem gefüllten Keks als einem großen Hörnchen. Ich verwende Schmalz, wenn es sich weich anfühlt, aber noch seine Form behält. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 18 Minuten. Ruhezeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 10. Etwa 590 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

200 g Schmalz
1 Ei
5 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
200 g Joghurt
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Natron
500-550 g Mehl
20 g Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung

200 g gemahlene Walnüsse
100 ml Milch
5 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Rumaroma-Essenz
1 Esslöffel Kakao

Zum Bestäuben

30 g Puderzucker

Zubereitung

1. Verrühre das Schmalz mit dem Ei, dem Zucker und dem Salz zu einer Creme. 2. Rühre den Joghurt, die abgeriebene Zitronenschale und den Vanilleextrakt unter. Gib das Natron dazu und dann nach und nach das gesiebte Mehl, bis der Teig nicht mehr klebt und sich leicht formen lässt. 3. Decke den Teig ab und lass ihn 25 Minuten ruhen. 4. Gieße nach und nach die heiße Milch über die gemahlenen Walnüsse, bis eine dicke Paste entsteht. Rühre den Zucker für die Füllung, die Rumaroma-Essenz und den Kakao unter. 5. Bestäube die Arbeitsfläche mit dem Mehl zum Ausrollen. Teile den Teig in Stücke, rolle sie rechteckig aus und schneide kleine Quadrate daraus. 6. Gib etwas Füllung in die Mitte jedes Quadrats und drücke zwei gegenüberliegende Ecken zusammen. Lege die Cornulețe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. 7. Backe sie bei 180°C 18 Minuten, bis sie oben leicht gebräunt sind. 8. Lass sie 10 Minuten abkühlen und bestäube sie dann mit Puderzucker. Bewahre sie in einer Dose mit Deckel oder einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Gefäß auf.

Notizen

Ich serviere sie mit schwarzem Kaffee; die Walnuss-Kakao-Füllung ist ziemlich gehaltvoll. Ich habe sie fünf Minuten abkühlen lassen und mit meinem Freund ein halbes Blech gegessen; Walnuss ist meine Lieblingsfüllung. In einer Dose mit Deckel halten sie sich ein paar Tage, und der Teig lässt sich vorbereiten und bis zum Formen im Kühlschrank aufbewahren. Das Schmalz muss weich, aber nicht geschmolzen sein; ist es kalt und fest, lässt sich der Teig schwer verrühren. Fein gemahlene Walnüsse ergeben eine glatte Paste, gröber gemahlene machen die Füllung weniger glatt. Ich mache sie etwa so groß wie einen gefüllten Keks; die kleinen bräunen schneller und ich nehme sie heraus, solange sie noch blass sind. Gemahlene Mandeln können in derselben Menge die Walnüsse ersetzen; der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Ei, die Füllung enthält Nüsse.