Cornulețe, bolachinhas romenas com nozes

A banha amolecida mistura-se sem derreter, e as cornulețe, bolachinhas romenas com nozes, ficam tenras, com recheio de nozes e cacau. A massa corta-se em quadradinhos e fica apenas ligeiramente dourada; cada bolachinha parece mais um biscoito recheado do que um grande croissant. Uso a banha quando está macia ao toque, mas ainda mantém a forma. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 10. Cerca de 590 kcal e 10 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de banha
1 ovo
5 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
200 g de iogurte
1 limão (raspa)
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
500-550 g de farinha
20 g de farinha para polvilhar a bancada

Para o recheio

200 g de nozes moídas
100 ml de leite
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de essência de rum
1 colher de sopa de cacau

Para finalizar

30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Misture a banha com o ovo, o açúcar e o sal até obter um creme. 2. Junte o iogurte, a raspa de limão e o extrato de baunilha. Adicione o bicarbonato de sódio e, depois, a farinha peneirada aos poucos, até a massa deixar de colar e ser fácil de moldar. 3. Tape a massa e deixe-a repousar durante 25 minutos. 4. Deite o leite quente aos poucos sobre as nozes moídas, até obter uma pasta espessa. Junte o açúcar do recheio, a essência de rum e o cacau e misture. 5. Polvilhe a bancada com farinha. Separe pedaços de massa, estenda-os em retângulos e corte quadradinhos pequenos. 6. Coloque um pouco de recheio no centro de cada quadradinho e una dois cantos opostos. Disponha as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal. 7. Leve ao forno a 180°C durante 18 minutos, até ficarem ligeiramente douradas por cima. 8. Deixe arrefecer durante 10 minutos e polvilhe com açúcar em pó. Guarde numa caixa com tampa ou num recipiente tapado com película aderente.

Notas

Sirvo-as com café preto; o recheio de nozes e cacau é bastante consistente. Deixei-as arrefecer durante cinco minutos e comi metade do tabuleiro com o meu amigo; o recheio de nozes é o que escolho. Conservam-se durante alguns dias numa caixa com tampa, e a massa pode ser preparada com antecedência e guardada no frigorífico até ser moldada. A banha deve estar macia, não derretida; se estiver fria e dura, é difícil misturar a massa. As nozes finamente moídas dão uma pasta homogénea, enquanto as moídas mais grosseiramente deixam o recheio menos liso. Faço-as mais ou menos do tamanho de um biscoito recheado; as pequenas douram mais depressa e tiro-as quando ainda estão pálidas. As amêndoas moídas podem substituir as nozes na mesma quantidade; a massa contém glúten, laticínios e ovo, e o recheio contém frutos de casca rija.