科尔努莱策，猪油酸奶核桃可可馅小酥饼

科尔努莱策是罗马尼亚的一种夹馅小酥饼，用软猪油直接拌，不用融化，做出来口感酥嫩，内馅是核桃和可可。面团切成小方块，只烤到微微上色；每个小酥饼更像夹馅饼干，不像个头较大的牛角面包。我用摸起来柔软、但仍能保持形状的猪油。准备：35分钟。烘烤：18分钟。静置：35分钟。总用时：88分钟。份数：10。每份约590千卡，含10克蛋白质。

成分

面团：
200 g 猪油
1 个鸡蛋
5 汤匙糖
1/4 茶匙盐
200 g 酸奶
1 个柠檬（擦碎的柠檬皮）
2 茶匙香草精
1 茶匙小苏打
500-550 g 面粉
20 g 操作用面粉
馅料：
200 g 磨碎的核桃
100 ml 牛奶
5 汤匙糖
2 茶匙朗姆酒香精
1 汤匙可可粉
装饰用：
30 g 糖粉

准备

1. 将猪油、鸡蛋、糖和盐搅拌至呈奶油状。 2. 拌入酸奶、擦碎的柠檬皮和香草精。加入小苏打，再逐渐筛入面粉，直到面团不再粘手且容易塑形。 3. 盖好面团，静置25分钟。 4. 将热牛奶分次倒入磨碎的核桃中，调成浓稠的糊状。拌入馅料用的糖、朗姆酒香精和可可粉。 5. 在桌面上撒上操作用面粉。揪下几块面团，擀成长方形，再切成小方块。 6. 在每个小方块中央放少许馅料，将两个相对的角捏在一起。把小酥饼放在铺好烘焙纸的烤盘上。 7. 放入烤箱，以180°C烤18分钟，直到表面微微上色。 8. 放凉10分钟，再撒上糖粉。放在带盖的盒子里，或用保鲜膜盖好后保存。

备注

我会配黑咖啡吃，核桃可可馅比较顶饱。我让它们放凉五分钟，就和朋友吃掉了半盘；我最喜欢核桃馅。放在带盖的盒子里可以保存几天，面团也可以提前做好，放进冰箱冷藏到整形时再用。猪油要柔软，不能融化；如果猪油又冷又硬，面团就很难拌。核桃磨得细，做出的馅会比较均匀；磨得粗一些，馅料就没那么细滑。我做得差不多和夹馅饼干一样大；小个的上色更快，我会趁它们颜色还浅时取出。可以用等量的杏仁粉代替核桃；面团含有麸质、乳制品和鸡蛋，馅料含有坚果。