Cornulețe, ceviz dolgulu Rumen kurabiyeleri

Yumuşamış domuz yağı eritmeden karıştırılır; cornulețe, ceviz dolgulu Rumen kurabiyeleri, cevizli ve kakaolu iç harcıyla yumuşacık olur. Hamur küçük kareler halinde kesilir ve sadece hafifçe kızartılır; her kurabiye büyük bir kruvasandan çok dolgulu bir bisküviyi andırır. Domuz yağını dokununca yumuşak ama şeklini hâlâ korurken kullanıyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 18 dakika. Dinlenme: 35 dakika. Toplam süre: 88 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Hamur için

200 g domuz yağı
1 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
200 g yoğurt
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
2 çay kaşığı vanilya özütü
1 çay kaşığı karbonat
500-550 g un
Tezgâh için 20 g un

İç harç için

200 g çekilmiş ceviz
100 ml süt
5 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı rom aroması
1 yemek kaşığı kakao

Üzeri için

30 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Domuz yağını yumurta, şeker ve tuzla krema kıvamına gelene kadar karıştır. 2. Yoğurdu, rendelenmiş limon kabuğunu ve vanilya özütünü ekle. Karbonatı ilave et, ardından elenmiş unu azar azar ekleyerek hamur ele yapışmayıp kolayca şekil alana kadar yoğur. 3. Hamurun üzerini ört ve 25 dakika dinlendir. 4. Koyu bir macun kıvamı alana kadar sıcak sütü çekilmiş cevize azar azar dök. İç harcı için şekeri, rom aromasını ve kakaoyu ekleyip karıştır. 5. Tezgâha çalışma ununu serp. Hamurdan parçalar kopar, dikdörtgen şeklinde aç ve küçük kareler kes. 6. Her karenin ortasına biraz iç harç koy ve karşılıklı iki köşeyi birleştir. Kurabiyeleri yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye diz. 7. Üstleri hafifçe kızarana kadar 180°C’de 18 dakika pişir. 8. 10 dakika soğumaya bırak, ardından pudra şekeri serp. Kapaklı bir kutuda ya da streç filmle örtülmüş bir kapta sakla.

Notlar

Yanında sade kahveyle servis ediyorum; cevizli ve kakaolu iç harcı oldukça doyurucu. Beş dakika soğumaya bıraktım, sonra arkadaşımla tepsinin yarısını yedim; en sevdiğim iç harç cevizli olan. Kapaklı kutuda birkaç gün saklanıyor, hamur da önceden hazırlanıp şekil verilene kadar buzdolabında tutulabiliyor. Domuz yağı yumuşak olmalı, eritilmemeli; soğuk ve sert olursa hamuru karıştırmak zorlaşır. İnce çekilmiş ceviz pürüzsüz bir macun verir, daha iri çekilmiş ceviz ise iç harcı daha az pürüzsüz yapar. Kurabiyeleri dolgulu bir bisküvi boyutlarında yapıyorum; küçük olanlar daha çabuk kızarıyor, soluk kaldıklarında fırından çıkarıyorum. Aynı miktarda çekilmiş badem ceviz yerine kullanılabilir; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta, iç harç ise sert kabuklu yemiş içerir.