Cornulețe, rumuńskie ciasteczka z orzechami

Miękki smalec miesza się bez roztapiania, a cornulețe, rumuńskie ciasteczka z orzechami, wychodzą kruche, z nadzieniem z orzechów i kakao. Ciasto kroi się na małe kwadraty i tylko lekko rumieni; każde ciasteczko przypomina raczej nadziewane ciastko niż dużego rogalika. Używam smalcu, który jest miękki w dotyku, ale wciąż zachowuje kształt. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 18 minut. Odpoczynek: 35 minut. Łącznie: 88 minut. Porcje: 10. Około 590 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

200 g smalcu
1 jajko
5 łyżek cukru
1/4 łyżeczki soli
200 g jogurtu
1 cytryna (skórka otarta)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
500-550 g mąki
20 g mąki do podsypywania

Na nadzienie

200 g mielonych orzechów włoskich
100 ml mleka
5 łyżek cukru
2 łyżeczki esencji rumowej
1 łyżka kakao

Do wykończenia

30 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Mieszaj smalec z jajkiem, cukrem i solą, aż powstanie kremowa masa. 2. Dodaj jogurt, skórkę otartą z cytryny i ekstrakt waniliowy. Wsyp sodę, a następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż ciasto przestanie się kleić i będzie łatwe do formowania. 3. Przykryj ciasto i odstaw na 25 minut. 4. Stopniowo wlewaj gorące mleko do zmielonych orzechów, aż powstanie gęsta pasta. Dodaj cukier do nadzienia, esencję rumową i kakao, po czym wymieszaj. 5. Oprósz stolnicę mąką. Odrywaj kawałki ciasta, rozwałkuj je na prostokąty i pokrój na małe kwadraty. 6. Na środku każdego kwadratu nałóż odrobinę nadzienia i złącz dwa przeciwległe rogi. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 7. Piecz w 180°C przez 18 minut, aż lekko się zarumienią z wierzchu. 8. Odstaw na 10 minut do przestygnięcia, a następnie oprósz cukrem pudrem. Przechowuj w zamykanym pudełku lub naczyniu przykrytym folią spożywczą.

Uwagi

Podaję je z czarną kawą; nadzienie z orzechów i kakao jest dość sycące. Zostawiłam je do przestygnięcia na pięć minut i zjadłam z moim przyjacielem pół blachy; najbardziej lubię nadzienie orzechowe. W zamykanym pudełku zachowują świeżość przez kilka dni, a ciasto można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce do czasu formowania. Smalec powinien być miękki, a nie roztopiony; jeśli jest zimny i twardy, trudno wymieszać ciasto. Drobno zmielone orzechy dają gładką pastę, a grubo zmielone sprawiają, że nadzienie jest mniej gładkie. Formuję je mniej więcej na wielkość nadziewanego ciastka; małe szybciej się rumienią i wyjmuję je, gdy pozostają blade. Zmielone migdały mogą zastąpić orzechy w tej samej ilości; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajko, a nadzienie orzechy.