Κέικ Μπάτενμπεργκ - το πριγκιπικό επιδόρπιο

Κάθε φορά που φτιάχνω Battenberg, μου φαίνεται ότι το πιο δύσκολο είναι να αποφασίσω πώς να χωρίσω το ταψί. Δοκίμασα διάφορες λύσεις και τελικά, ένα απλό κομμάτι χαρτονιού καλυμμένο με χαρτί ψησίματος μου φαίνεται η πιο βολική επιλογή. Αν έχεις δύο μικρές φόρμες κέικ, γλιτώνεις από τον πονοκέφαλο. Αυτό το κέικ φαίνεται εντυπωσιακό κομμένο και είναι ένα από τα λίγα γλυκά με μαρτσιπάν που ετοιμάζω χωρίς να σκέφτομαι πολύ την περίσταση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ, γλυκό για γιορτές Υλικά 175 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, μαλακή, κομμένη σε κύβους 175 γρ. ζάχαρη 175 γρ. λευκό αλεύρι σίτου 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου 65 γρ. αλεύρι αμυγδάλου 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2-3 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου Ροζ και κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (φυσικό, αν είναι δυνατόν) 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκου 200 γρ. πάστα μαρτσιπάν (μπορεί να είναι φυσική ή κίτρινη) 70 γρ. ζάχαρη άχνη (για να απλώσουμε το μαρτσιπάν) Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το ταψί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ορθογώνιο ταψί 28 x 18 εκ. και να το χωρίσετε στη μέση κατά πλάτος, με ένα κομμάτι χαρτονιού καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, ώστε το μείγμα να μην περάσει από κάτω. Ή χρησιμοποιήστε δύο μικρές φόρμες κέικ. 2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε όλα τα υλικά και στρώστε το ταψί με χαρτί ψησίματος, συμπεριλαμβανομένου του κομματιού χαρτονιού, αν το χρησιμοποιήσετε. 3. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου με το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα μπολ. 4. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν όγκο και να γίνουν κρεμώδη. 5. Προσθέστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί, και μετά προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου. 6. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία σύνθεση. 7. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. 8. Σε ένα από τα μέρη προσθέστε ροζ χρώμα, στο άλλο κίτρινο. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε δύο ομοιόμορφα χρώματα. 9. Τοποθετήστε τις συνθέσεις στις δύο ενότητες του ταψιού (ή στις ξεχωριστές φόρμες). Ισιώστε με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να φτάσετε στις γωνίες. 10. Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, οι βάσεις είναι έτοιμες. 11. Βγάλτε από τον φούρνο, αφήστε 5-10 λεπτά να κρυώσει, στη συνέχεια βγάλτε τις βάσεις από το ταψί και τοποθετήστε τις σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς. 12. Κόψτε τις άκρες των βάσεων, στη συνέχεια κάθε βάση κατά μήκος, σε δύο ίσες λωρίδες, ώστε να αποκτήσετε τέσσερις λωρίδες (δύο ροζ, δύο κίτρινες), όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες σε μέγεθος. 13. Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκου για 5 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε χαμηλή φωτιά, ώστε να γίνει ρευστή, στη συνέχεια περάστε την από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα μεγάλα κομμάτια. 14. Αλείψτε τις άκρες των λωρίδων με μαρμελάδα και κολλήστε τις με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσετε μια σκακιέρα, εναλλάσσοντας τα χρώματα. Φτιάξτε μια στρώση από δύο λωρίδες, από πάνω άλλες δύο, αναποδογυρισμένες. 15. Πασπαλίστε ζάχαρη άχνη στον πάγκο εργασίας. Ανοίξτε το μαρτσιπάν σε ένα ορθογώνιο φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει ολόκληρο το κέικ. 16. Αλείψτε όλες τις πλευρές του κέικ με μαρμελάδα. Τοποθετήστε το κέικ στην άκρη του φύλλου μαρτσιπάν και προσεκτικά τυλίξτε το, ώστε να καλύψει τα πάντα. Η ένωση πρέπει να είναι από κάτω. 17. Κόψτε τις άκρες για πιο καθαρή εμφάνιση, αν θέλετε. Το κέικ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Το κέικ Battenberg αντέχει μερικές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές και φαίνεται ωραίο σε κάθε γιορτή. Η βάση είναι ισορροπημένη και το μαρτσιπάν δεν γίνεται ελαστικό αν ακολουθήσετε τα βήματα. Για γλυκά με μαρτσιπάν, είναι ένα από τα πιο πρακτικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε φυσικούς χρωματιστές, αν έχετε στη διάθεσή σας. Αν έχετε μικρές φόρμες κέικ, απαλλαγείτε από το πρόβλημα του χαρτονιού. Βεβαιωθείτε ότι οι βάσεις έχουν κρυώσει εντελώς πριν από τη συναρμολόγηση. Αλείψτε τις λωρίδες με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας - μόνο αρκετά ώστε να κολλήσουν καλά, χωρίς να τρέχουν. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ποιοτική μαργαρίνη αν χρειαστεί. Για τη μαρμελάδα βερίκοκου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα ροδάκινου, αν δεν έχετε βερίκοκα στη διάθεσή σας. Παραλλαγές Τα χρώματα μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τις προτιμήσεις, αλλά παραδοσιακά είναι ροζ και κίτρινο. Η πάστα μαρτσιπάν μπορεί να είναι απλή ή χρωματισμένη κίτρινη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας μαζί με τα αμύγδαλα, αλλά μην αλλάξετε την κύρια γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ κόβεται με ένα λεπτό, καθαρό μαχαίρι για όμορφες μερίδες. Συνοδεύει καλά το τσάι ή τον απλό καφέ, σε κάθε γιορτή, αλλά και ως ειδικό επιδόρπιο της Κυριακής. Μπορεί να διακοσμηθεί με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω, αν θέλετε μια πιο γιορτινή εμφάνιση. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι σίτου, χωρίς αλεύρι αμυγδάλου; Η αλεύρι αμυγδάλου δίνει υφή και γεύση στις βάσεις. Αν το παραλείψετε, η βάση θα είναι πιο πυκνή και λιγότερο αρωματική, αλλά θα λειτουργήσει. Το σπιτικό μαρτσιπάν είναι κατάλληλο για το κέικ Battenberg; Ναι, το σπιτικό μαρτσιπάν είναι τέλειο αν είναι αρκετά ελαστικό ώστε να μπορεί να ανοιχτεί λεπτά και να μην θρυμματίζεται κατά την κύλιση. Τι γίνεται αν οι βάσεις δεν βγουν ίδιες σε μέγεθος; Μπορείτε να τις προσαρμόσετε κόβοντας την περίσσεια. Είναι σημαντικό οι τέσσερις λωρίδες να είναι ίδιες σε μέγεθος, ώστε το σχέδιο να βγει ομοιόμορφο. Πόσο χρόνο πρέπει να χτυπήσω τα αυγά με τη ζάχαρη; Περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες. Μπορεί να διατηρηθεί το Battenberg στο ψυγείο; Δεν συνιστάται, καθώς το μαρτσιπάν μαλακώνει και γίνεται κολλώδες. Καλύτερα να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, καλά καλυμμένο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 10): περίπου 320 kcal, 9 g πρωτεΐνης, 42 g υδατανθράκων, 13 g λιπαρών. Εξαρτάται πολύ από το πάχος των φετών και τον τύπο των συστατικών. Το κέικ έχει μέση ενεργειακή αξία, με σημαντική συμβολή σακχάρων και λιπαρών λόγω του βουτύρου και του μαρτσιπάν. Αποθήκευση και αναθέρμανση Το κέικ Battenberg αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλά καλυμμένο ή σε κουτί. Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Στο ψυγείο, το μαρτσιπάν μαλακώνει και η βάση γίνεται υγρή. Δεν υπάρχει λόγος να ξαναζεσταθεί, καταναλώνεται κρύο. Αν μείνει ακάλυπτο, η βάση στεγνώνει γρήγορα.

Συστατικά

175 γ μαλακό βούτυρο/μαργαρίνη
κομμένο σε κύβους 175 γ ζάχαρη 175 γ λευκό αλεύρι σίτου 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 65 γ αλεύρι αμυγδάλου 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2
3 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου φυσική ροζ και κίτρινη χρωστική τροφίμων 200 γ μαρμελάδα βερίκοκου 200 γ μαρτσιπάν (φυσικό ή κίτρινο) 70 γ ζάχαρη άχνη