Nigella usulü patatesli kuzu kaburga

Nigella usulü patatesli kuzu kaburga, Suffolk kuzusu, kurutulmuş Fas nanesi ve pul biberle kendine özgü bir lezzet kazanıyor. Kaburgalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişiyor, ardından suyunu çeken pişirme suyunda kızarıyor. Yanında altın rengini alana kadar kızartılmış yarım patatesler var. Kaburga alırken etin kemiğe iyice tutunduğu, kenarında da biraz yağ bulunan parçaları seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 98 dakika. Dinlendirme: 0 dakika. Toplam süre: 123 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 1020 kcal ve 39 g protein.

Malzemeler

1 kg kemikli Suffolk kuzu kaburga
250 ml su
15 ml sıvı yağ
1 orta boy soğan (150 g)
1 çay kaşığı kurutulmuş Fas nanesi
1/2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 kg küçük patates
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
30 ml sıvı yağ
2 sap kereviz
1 büyük kırmızı biber (200 g)
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Kaburgaları kâğıt havluyla kurulayın ve porsiyonlara ayırın. Soğanı ince ince doğrayın. 2. Kaburgaları 250 ml su, 15 ml yağ, soğan, kuru nane, pul biber ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte tencereye alın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 60 dakika, et yumuşayana kadar pişirin. 3. Bu sırada patatesleri kabuklarıyla bütün halde, 1500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla 20 dakika haşlayın. Bıçağın ucu patateslere kolayca girince süzün, soyun ve ikiye bölün. 4. Tavada 30 ml yağı ısıtın ve patatesleri altın rengi olana kadar çevirerek 8 dakika kızartın. 5. Kereviz saplarını doğrayın, biberi küp küp kesin. Kaburgalara ekleyin, tencerenin kapağını açın ve sıvının çoğu çekilip sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. Kıyılmış maydanozu serpin ve patateslerle servis edin.

Notlar

Pul biberi kullanmayabilirsiniz; kurutulmuş Fas nanesi yerine aynı miktarda sade kuru nane kullanabilirsiniz. Kaburga buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak kızarmış patatesler beklerken çıtırlığını kaybeder. Yanında yeşil salata ve iyice soğutulmuş bir kadeh yarı sek beyaz şarap iyi gider. Dört porsiyon için yemeğe iki saatten biraz daha önce başlamayı tercih ediyorum, çünkü ağır ağır pişmesi ve kızarması zaman alıyor. Yaklaşık aynı sürede yumuşamaları için benzer büyüklükte kesilmiş kaburgalar seçin. Parçaların dışı çok yağlıysa pişirmeden önce yağın bir kısmını alın; sonunda pişirme suyu etin etrafında daha kolay koyulaşır.

Sık sorulan sorular

Kuzu eti bir saat sonra hâlâ sertse ne yapmalıyım?

100 ml su ekleyin, kapağı kapatın ve 10 dakika daha pişirin. Etin kemikten kolayca ayrılıp ayrılmadığını tekrar kontrol edin.

Taze patates kullanabilir miyim?

Evet. Kabuklarıyla bütün halde yaklaşık 15 dakika haşlayın, ardından ikiye bölüp kızartın.

Tencerede neden çok fazla pişirme suyu kaldı?

Kaburgaları çıkarın ve sıvıyı kapağı açık şekilde 5 dakika daha kaynatın, ardından eti tekrar tencereye koyun. Suyu çekmişse doğrudan kaburgaların üzerine dökerek servis edin.