Costelas de borrego com batatas à la Nigella

Ingredientes

• 1 kg de costelas de borrego Suffolk com osso
• 250 ml de água
• 15 ml de óleo
• 1 cebola média (150 g)
• 1 colher de chá de hortelã marroquina seca
• 1/2 colher de chá de flocos de malagueta
• 1 colher de chá de sal
• 1 kg de batatas pequenas
• 1500 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 30 ml de óleo
• 2 talos de aipo
• 1 pimento vermelho grande (200 g)
• 15 g de salsa

Preparação

1. Seque as costelas com papel de cozinha e corte-as em porções. Pique a cebola finamente. 2. Coloque as costelas num tacho com 250 ml de água, 15 ml de óleo, a cebola, a hortelã seca, os flocos de malagueta e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em lume brando, com o tacho tapado, durante 60 minutos, até a carne ficar tenra. 3. Entretanto, coza as batatas inteiras, com casca, em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, durante 20 minutos, até a ponta de uma faca entrar facilmente. Escorra-as, descasque-as e corte-as ao meio. 4. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira e frite as batatas durante 8 minutos, virando-as até ficarem douradas. 5. Pique os talos de aipo e corte o pimento em cubos. Junte-os às costelas, destape o tacho e cozinhe mais 10 minutos, até a maior parte do líquido evaporar e os legumes ficarem tenros. Polvilhe com a salsa picada e sirva com as batatas.