Travers d’agneau aux pommes de terre façon Nigella

Name: Travers d’agneau aux pommes de terre façon Nigella
Ingredients: 1 kg de travers d’agneau Suffolk avec os; 250 ml d’eau; 15 ml d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 1 cuillère à café de menthe marocaine séchée; 1/2 cuillère à café de flocons de piment; 1 cuillère à café de sel; 1 kg de petites pommes de terre; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 30 ml d’huile; 2 branches de céleri; 1 gros poivron rouge (200 g); 15 g de persil frais

Viande - Travers d’agneau aux pommes de terre façon Nigella par Paula O. - Recettes Recipia

Les travers d’agneau aux pommes de terre façon Nigella doivent leur note particulière à l’agneau Suffolk, à la menthe marocaine séchée et aux flocons de piment. Les travers mijotent jusqu’à ce que la viande soit tendre, puis dorent dans le jus réduit, avec des moitiés de pommes de terre bien dorées. Pour les travers, je choisis des morceaux bien charnus, avec la viande qui tient bien à l’os et un peu de gras sur le bord. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 98 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 123 minutes. Pour 4 personnes. Environ 1020 kcal et 39 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de travers d’agneau Suffolk avec os
250 ml d’eau
15 ml d’huile
1 oignon moyen (150 g)
1 cuillère à café de menthe marocaine séchée
1/2 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de sel
1 kg de petites pommes de terre
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
30 ml d’huile
2 branches de céleri
1 gros poivron rouge (200 g)
15 g de persil frais

Préparation

1. Éponge les travers avec du papier absorbant et coupe-les en portions. Hache finement l’oignon. 2. Mets les travers dans une cocotte avec 250 ml d’eau, 15 ml d’huile, l’oignon, la menthe séchée, les flocons de piment et 1 cuillère à café de sel. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 3. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans 1500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Égoutte-les, épluche-les et coupe-les en deux. 4. Fais chauffer 30 ml d’huile dans une poêle et fais dorer les pommes de terre pendant 8 minutes, en les retournant. 5. Hache les branches de céleri et coupe le poivron en dés. Ajoute-les aux travers, retire le couvercle et laisse cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait réduit et que les légumes soient tendres. Parsème de persil frais haché et sers avec les pommes de terre.

Notes

Tu peux omettre les flocons de piment ; la menthe marocaine séchée peut être remplacée par la même quantité de menthe séchée ordinaire. Les travers se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais les pommes de terre frites perdent leur croûte en refroidissant. Une salade verte et un verre de vin blanc demi-sec bien frais vont bien avec. Pour quatre portions, je m’y prends plus de deux heures avant le repas, car le mijotage et le dorage prennent du temps. Choisis des travers coupés en morceaux de taille similaire pour qu’ils s’attendrissent à peu près au même rythme. Si les morceaux ont beaucoup de gras à l’extérieur, enlève-en une partie avant la cuisson ; à la fin, le jus réduira plus facilement autour de la viande.

Questions fréquentes

Que faire si l’agneau est encore dur après une heure ?

Ajoute 100 ml d’eau, couvre et laisse mijoter 10 minutes de plus. Vérifie à nouveau si la viande se détache facilement de l’os.

Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?

Oui. Fais-les cuire entières, avec leur peau, environ 15 minutes, puis coupe-les en deux et fais-les dorer.

Pourquoi reste-t-il trop de jus dans la cocotte ?

Retire les travers et fais réduire le liquide sans couvercle pendant encore 5 minutes, puis remets la viande. Si le jus a déjà réduit, sers-le directement sur les travers.