Πατάτες γεμιστές με στήθος κοτόπουλου

Προετοιμασία

Έχω ξεφλουδίσει τις πατάτες και στη συνέχεια τις έκοψα στη μέση. Έβαλα τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Πασπάλισα αλάτι και λίγο λάδι και τις έψησα καλυμμένες με αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσουν όταν τις δοκίμασα με ένα πιρούνι. Έβγαλα τις πατάτες σε ένα πιάτο και τις άφησα να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, ετοίμασα τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι, πρόσθεσα 2 κουταλιές λάδι και σοτάρισα το στήθος κοτόπουλου μέχρι να γίνει λευκό. Χωριστά, ψιλόκοψα το κρεμμύδι και έτριψα το καρότο σε ένα μικρό τρίφτη. Πρόσθεσα το κρεμμύδι να σοταριστεί σε λίγο λάδι και όταν έγινε διάφανο, πρόσθεσα το καρότο και τα άφησα να σοταριστούν μαζί για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσα το μείγμα κρεμμυδιού και καρότου πάνω από το στήθος κοτόπουλου και τα ανακάτεψα καλά. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ, πολτοποίησα το μείγμα μέχρι να αποκτήσω μια λεία πάστα. Έβαλα αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αποξηραμένο μαϊντανό. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, άνοιξα προσεκτικά τις πατάτες. Γέμισα κάθε πατάτα με την πάστα κοτόπουλου και τις τοποθέτησα σε ένα ταψί. Σε μια μικρή κατσαρόλα, πρόσθεσα το βούτυρο και το άφησα να λιώσει. Πρόσθεσα αλεύρι και ανακάτεψα καλά με έναν αναδευτήρα. Σταδιακά πρόσθεσα το γάλα ανακατεύοντας καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι και άφησα να βράσει μέχρι να πήξει. Έβαλα μια γενναία κουταλιά σάλτσας πάνω από κάθε πατάτα και στη συνέχεια πρόσθεσα φέτες τυριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τριμμένο τυρί). Έβαλα ξανά τις πατάτες στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.

Συστατικά

• 6 μέτριες πατάτες λάδι αλάτι τυρίΓέμιση: 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου 1 κρεμμύδι 1 μέτρια καρότο λάδι αλάτι πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανόςΣάλτσα μπεσαμέ