Pastel de crema de mantequilla y mascarpone

Name: Pastel de crema de mantequilla y mascarpone - Mariana E.
Ingredients: Base: 6 huevos; 12 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de agua; 9 cucharadas de harina; 3 cucharadas de cacao en polvo; 1 cucharadita de levadura en polvo. Jarabe: 150 g de azúcar; 350 ml de agua; 1 cucharada de esencia de ron. Crema: 250 ml de leche; 1/2 paquete de pudín de chocolate; 80 g de azúcar; 60 g de chocolate con leche; 200 g de mantequilla. Glaseado: 250 g de chocolate con leche; 125 ml de crema líquida. Decoración: 250 g de mascarpone; 300 ml de crema líquida; 2 paquetes de azúcar vainillado; 1 cucharada de azúcar.

Desierto - Pastel de crema de mantequilla y mascarpone por Mariana E. - Recetas Recipia

He hecho este pastel varias veces, incluso para invitados o cuando quería preparar algo más elaborado. La base de cacao combina bien con la rica crema de mantequilla y pudding, y la decoración de mascarpone lo hace lucir bien en cualquier mesa festiva. Hay algunas etapas, pero no son difíciles. Me he acostumbrado a trabajar con bases en bandejas grandes y a cortarlas una vez que se enfrían por completo. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4,5-5 horas (incluyendo el enfriamiento en el refrigerador) Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de horneado: 30-35 minutos Porciones: 20 piezas Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, adecuado para días festivos o comidas con varios invitados Ingredientes Para la base: 6 huevos 12 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de agua 9 cucharadas de harina 3 cucharadas de cacao 1 cucharadita de polvo de hornear una pizca de sal Para el jarabe: 150 g de azúcar 350 ml de agua 1 cucharada de esencia de ron Para la crema: 250 ml de leche 1/2 paquete de pudding de chocolate (generalmente un paquete de 40 g, así que usa la mitad) 80 g de azúcar 60 g de chocolate con leche 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente) Para la cobertura: 250 g de chocolate con leche 125 ml de nata líquida Para decorar: 250 g de mascarpone 300 ml de nata líquida 2 sobres de azúcar vainillado 1 cucharada de azúcar Modo de preparación 1. Preparación de la base Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Agrega el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, y continúa batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante. Añade el agua y mezcla brevemente a baja velocidad, durante aproximadamente 1 minuto. Mezcla la harina, el cacao y el polvo de hornear en un bol aparte. Incorpora las yemas en el merengue. Luego, agrega poco a poco los ingredientes secos, mezclando suavemente con una espátula, de arriba hacia abajo, para mantener el volumen. Prepara la bandeja (35x25 cm) con papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos. Prueba con un palillo; debe salir limpio. Deja enfriar completamente la base, luego córtala horizontalmente en dos capas. 2. El jarabe Derrite el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se convierta en caramelo (ten cuidado de no quemarlo). Vierte el agua con cuidado; burbujeará. Cocina hasta que el caramelo se disuelva por completo. Deja enfriar el jarabe, luego añade la esencia de ron. 3. Crema de mantequilla con pudding y chocolate Calienta la leche hasta casi hervir. Por separado, mezcla el polvo de pudding con el azúcar. Vierte la leche caliente sobre el polvo, mezcla bien y luego pon todo de nuevo a fuego bajo. Mezcla continuamente hasta que el pudding espese. Retira el recipiente del fuego. Rompe el chocolate con leche en trozos y añádelo al pudding caliente, mezclando hasta que se derrita y se vuelva homogéneo. Deja enfriar la crema completamente (ayuda cubrir la superficie con film transparente para que no forme costra). Bate la mantequilla blanda durante unos segundos hasta que esté cremosa. Agrega poco a poco el pudding enfriado y mezcla bien después de cada adición, hasta que la crema esté suave y aireada. 4. Montaje Coloca la primera capa de base en la superficie de trabajo. Empapa uniformemente con la mitad del jarabe. Añade la crema de mantequilla y pudding, nivela. Cubre con la segunda capa de base y empápala con el resto del jarabe. Coloca la bandeja en el refrigerador durante al menos 3-4 horas para que la crema se endurezca y puedas cortar el pastel fácilmente. 5. Cortar y cubrir Saca el pastel del refrigerador y córtalo en 20 piezas con un cuchillo muy afilado, sumergido en agua caliente cada vez. Derrite el chocolate con la nata líquida al baño maría o en el microondas (en intervalos cortos y mezclando con frecuencia) hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre cada pedazo de pastel y deja enfriar hasta que la cobertura se endurezca. Normalmente, guardo una cucharada de la cobertura, la diluyo con 2-3 cucharadas de nata líquida y hago líneas decorativas encima, pero esto es opcional. 6. Decoración con mascarpone Bate el mascarpone con el azúcar, el azúcar vainillado y la nata líquida hasta que esté bien firme. Con una manga pastelera o una bolsa cortada en la esquina, coloca un copo de crema sobre cada pastelito. Mantén los pasteles en el refrigerador hasta servir. Por qué hago esta receta a menudo Es adecuada para bandejas grandes, así que funciona cuando necesito muchas porciones. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días. La crema no es empalagosa, y la combinación de texturas hace que el pastel sea adecuado para diferentes gustos. Consejos y variaciones Consejos Si la base se pega al papel de hornear, despegala con cuidado mientras aún esté un poco caliente. Para cortar, utiliza un cuchillo muy afilado y húmedelo después de cada corte, especialmente si quieres bordes limpios en la cobertura. Deja los pasteles a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de servir, para que la crema de mantequilla esté más cremosa. Sustituciones Puedes usar chocolate amargo para la cobertura si prefieres un sabor más intenso. La nata de la decoración puede ser solo crema para batir o puedes combinarla con nata vegetal si necesitas que se mantenga más firme. Variaciones En lugar de esencia de ron en el jarabe, puedes probar con esencia de almendra o un poco de licor. Si no quieres decoración de mascarpone, puedes dejar solo la cobertura de chocolate. Ideas de servicio Es un pastel que se ve bien en bandejas festivas, pero también va bien con el café de la tarde. Para ocasiones especiales, puedes decorarlo adicionalmente con frutas o virutas de chocolate. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la base un día antes? Sí, la base se conserva bien de un día para otro. Envuélvela en film transparente para que no se seque. 2. ¿Se puede congelar el pastel? No recomiendo congelarlo, especialmente por la crema de mantequilla y mascarpone. La textura se ve afectada después de descongelar. 3. ¿Es obligatorio usar jarabe de caramelo? El jarabe de caramelo añade un sabor extra, pero también puedes usar un jarabe simple de azúcar, agua y ron si quieres que sea más rápido. 4. ¿Con qué puedo cortar la base de manera uniforme? Lo más seguro es usar un cuchillo largo de pan o un hilo especial para cortar bases. Un cuchillo de sierra ayuda a no romper la base. 5. ¿Puedo reemplazar el pudding de chocolate con pudding de vainilla? Sí, pero el sabor de la crema será diferente; saldrá más clara y menos intensa. Valores nutricionales (estimaciones) Por porción (de un total de 20): Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 5-6 g Grasas: 23-25 g Carbohidratos: 32-35 g Los valores son aproximados. Dependen de qué nata y chocolate uses y del tamaño en que cortes las porciones. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo recalentarlo. Sácala 15-20 minutos antes de servir, para que la crema de mantequilla esté más suave. La cobertura se endurece bien en frío, pero no se vuelve quebradiza. No se conserva bien a temperatura ambiente durante la noche, especialmente en verano.