Gâteau à la crème au beurre et au mascarpone

Name: Gâteau à la crème au beurre et au mascarpone - Mariana E.
Ingredients: Base : 6 œufs; 12 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe deau; 9 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de cacao en poudre; 1 cuillère à café de levure chimique. Sirop : 150 g de sucre; 350 ml deau; 1 cuillère à soupe dessence de rhum. Crème : 250 ml de lait; 1/2 sachet de pudding au chocolat; 80 g de sucre; 60 g de chocolat au lait; 200 g de beurre. Glaçage : 250 g de chocolat au lait; 125 ml de crème liquide. Décoration : 250 g de mascarpone; 300 ml de crème liquide; 2 sachets de sucre vanillé; 1 cuillère à soupe de sucre.

Désert - Gâteau à la crème au beurre et au mascarpone par Mariana E. - Recettes Recipia

J'ai préparé ce gâteau plusieurs fois, y compris pour des invités ou lorsque je voulais faire quelque chose de plus élaboré. La base au cacao se marie bien avec la riche crème au beurre et à la pudding, et la décoration au mascarpone lui donne un bel aspect pour toute table festive. Il y a quelques étapes, mais elles ne sont pas difficiles. Je suis habitué à travailler avec des génoises dans de grands plats et à les couper une fois complètement refroidies. Infos rapides Temps total : environ 4,5-5 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur) Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 20 morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour les jours de fête ou les repas avec plusieurs invités Ingrédients Pour la base : 6 œufs 12 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d'eau 9 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel Pour le sirop : 150 g de sucre 350 ml d'eau 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum Pour la crème : 250 ml de lait 1/2 sachet de pudding au chocolat (généralement un sachet de 40 g, donc utilisez la moitié) 80 g de sucre 60 g de chocolat au lait 200 g de beurre (à température ambiante) Pour le glaçage : 250 g de chocolat au lait 125 ml de crème liquide Pour la décoration : 250 g de mascarpone 300 ml de crème liquide 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de sucre Mode de préparation 1. Préparation de la base Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Ajoutez l'eau et battez encore brièvement à basse vitesse pendant environ 1 minute. Mélangez la farine, le cacao et la levure chimique dans un bol séparé. Incorporez les jaunes d'œufs à la meringue. Ensuite, ajoutez peu à peu les ingrédients secs, en mélangeant délicatement avec une spatule, de haut en bas, pour conserver le volume. Préparez le plat (35x25 cm) avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. Testez avec un cure-dent – il doit en ressortir propre. Laissez refroidir complètement la base, puis coupez-la horizontalement en deux génoises. 2. Sirop Faites fondre le sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel (veillez à ne pas le brûler). Versez l'eau avec précaution – cela va bouillonner. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Laissez le sirop refroidir, puis ajoutez l'extrait de rhum. 3. Crème au beurre avec pudding et chocolat Chauffez le lait jusqu'à presque ébullition. Dans un autre bol, mélangez la poudre de pudding avec le sucre. Versez le lait chaud sur la poudre, mélangez bien, puis remettez le tout sur feu doux. Remuez continuellement jusqu'à ce que le pudding épaississe. Retirez du feu. Cassez le chocolat au lait en morceaux et ajoutez-le au pudding chaud, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène. Laissez la crème refroidir complètement (couvrir la surface avec du film alimentaire aide à éviter la formation d'une croûte). Battez le beurre mou pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez progressivement le pudding refroidi et mélangez bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la crème soit lisse et aérée. 4. Assemblage Placez la première génoise sur le plan de travail. Imbibez uniformément avec la moitié du sirop. Ajoutez la crème au beurre et au pudding, nivelez. Couvrez avec la deuxième génoise et imbibez-la avec le reste du sirop. Mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures pour que la crème prenne et que vous puissiez couper le gâteau facilement. 5. Découpage et glaçage Sortez le gâteau du réfrigérateur et découpez-le en 20 morceaux avec un couteau très bien aiguisé, trempé à chaque fois dans de l'eau chaude. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes (en courtes sessions et en mélangeant souvent), jusqu'à obtenir une préparation homogène. Glacez chaque morceau de gâteau et laissez au frais jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Je garde généralement une cuillère de glaçage, que je dilue avec 2-3 cuillères de crème liquide et fais des motifs de décoration sur le dessus, mais c'est optionnel. 6. Décoration au mascarpone Battez le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et la crème liquide jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Avec une poche à douille ou un sac découpé à l'angle, déposez une petite touche de crème sur chaque gâteau. Conservez les gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est adaptée aux grands plats, donc elle convient quand j'ai besoin de nombreuses portions. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. La crème n'est pas écoeurante, et la combinaison de textures rend le gâteau adapté à différents goûts. Conseils et variations Conseils Si la base colle au papier sulfurisé, décollez-la délicatement tant qu'elle est encore un peu chaude. Pour le découpage, utilisez un couteau très aiguisé et humidifiez-le après chaque coupe, surtout si vous voulez des bords propres pour le glaçage. Laissez les gâteaux à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir, pour que la crème au beurre soit plus crémeuse. Substitutions Vous pouvez utiliser du chocolat noir pour le glaçage si vous préférez un goût plus intense. La crème de décoration peut être uniquement de la crème fouettée ou vous pouvez la mélanger avec de la crème végétale si vous avez besoin qu'elle soit plus ferme. Variations Au lieu de l'extrait de rhum dans le sirop, vous pouvez essayer l'extrait d'amande ou un peu de liqueur. Si vous ne voulez pas de décoration au mascarpone, vous pouvez vous contenter du glaçage au chocolat. Idées de service C'est un gâteau qui a fière allure sur des plateaux festifs, mais il est également parfait pour le café de l'après-midi. Pour des occasions spéciales, vous pouvez le décorer davantage avec des fruits ou des copeaux de chocolat. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la base un jour à l'avance ? Oui, la base se conserve bien d'un jour à l'autre. Enveloppez-la dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. 2. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne recommande pas la congélation, surtout à cause de la crème au beurre et au mascarpone. La texture en souffrira après décongélation. 3. Est-il nécessaire d'utiliser un sirop au caramel ? Le sirop au caramel ajoute une saveur supplémentaire, mais vous pouvez également utiliser un sirop simple avec du sucre, de l'eau et du rhum si vous voulez aller plus vite. 4. Avec quoi puis-je couper la base de manière uniforme ? Le plus sûr est d'utiliser un long couteau à pain ou un fil spécial pour couper la génoise. Un couteau dentelé aide à ne pas déchirer la base. 5. Puis-je remplacer le pudding au chocolat par du pudding à la vanille ? Oui, mais le goût de la crème sera différent – elle sera plus claire et moins intense. Valeurs nutritionnelles (estimations) Pour une portion (sur un total de 20) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 23-25 g Glucides : 32-35 g Les valeurs sont approximatives. Elles dépendent de la crème et du chocolat que vous utilisez et de la taille des portions. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas le réchauffage. Sortez-le 15-20 minutes avant de servir, pour que la crème au beurre soit plus souple. Le glaçage durcit bien au frais, mais ne devient pas cassant. Il ne se conserve pas bien à température ambiante pendant la nuit, surtout en été.