Ciasto z kremem maślanym i mascarpone

Zrobiłem to ciasto wiele razy, w tym dla gości lub gdy chciałem przygotować coś bardziej wyszukanego. Biszkopt czekoladowy dobrze komponuje się z bogatą kremową masą maślaną i budyniem, a dekoracja z mascarpone sprawia, że wygląda świetnie na każdym świątecznym stole. Jest kilka etapów, ale nie są trudne. Przyzwyczaiłem się do pracy z dużymi biszkoptami i krojenia ich po całkowitym ostudzeniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4,5-5 godzin (w tym czas chłodzenia w lodówce) Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia: 30-35 minut Porcje: 20 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto domowe, odpowiednie na dni świąteczne lub przyjęcia z większą liczbą gości Składniki Na biszkopt: 6 jajek 12 łyżek cukru 6 łyżek wody 9 łyżek mąki 3 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Na syrop: 150 g cukru 350 ml wody 1 łyżka esencji rumowej Na krem: 250 ml mleka 1/2 opakowania budyniu czekoladowego (zwykle opakowanie 40 g, więc użyj połowy) 80 g cukru 60 g czekolady mlecznej 200 g masła (w temperaturze pokojowej) Na polewę: 250 g czekolady mlecznej 125 ml śmietany kremówki Na dekorację: 250 g mascarpone 300 ml śmietany kremówki 2 saszetki cukru wanilinowego 1 łyżka cukru Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i kontynuuj ubijanie, aż beza będzie sztywna i lśniąca. Dodaj wodę i miksuj jeszcze przez chwilę na niskich obrotach, około 1 minuty. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wmieszaj żółtka do bezy. Następnie dodawaj stopniowo suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby zachować objętość. Przygotuj blachę (35x25 cm) z papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 30-35 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie przetnij go poziomo na dwie blaty. 2. Syrop Rozpuść cukier w małym garnku na średnim ogniu, aż stanie się karmelowy (uważaj, aby go nie spalić). Ostrożnie wlej wodę – zacznie bulgotać. Gotuj, aż karmel całkowicie się rozpuści. Ostudź syrop, a następnie dodaj esencję rumową. 3. Krem maślany z budyniem i czekoladą Podgrzej mleko prawie do wrzenia. W osobnej misce wymieszaj proszek budyniowy z cukrem. Wlej gorące mleko do proszku, dobrze wymieszaj, a następnie ponownie włóż na mały ogień. Mieszaj nieprzerwanie, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia. Połam czekoladę mleczną na kawałki i dodaj do gorącego budyniu, mieszając, aż się rozpuści i stanie się gładka. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć (pomaga przykrycie powierzchni folią spożywczą, aby nie utworzyła się skórka). Ubij miękkie masło przez kilka sekund, aż będzie kremowe. Stopniowo dodawaj ostudzony budyń i dobrze miksuj po każdej porcji, aż krem będzie gładki i puszysty. 4. Składanie Umieść pierwszy blat biszkoptu na blacie roboczym. Nasącz równomiernie połową syropu. Nałóż krem maślany z budyniem, wyrównaj. Przykryj drugim blatem biszkoptu i nasącz resztą syropu. Wstaw blachę do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, aby krem stężał i aby łatwiej było pokroić ciasto. 5. Krojenie i polewa Wyjmij ciasto z lodówki i pokrój na 20 kawałków za pomocą bardzo ostrego noża, który za każdym razem należy zanurzyć w gorącej wodzie. Rozpuść czekoladę ze śmietaną kremówką w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich interwałach, często mieszając), aż uzyskasz gładką masę. Polukruj każdy kawałek ciasta i pozostaw do ostygnięcia, aż polewa stwardnieje. Zazwyczaj odkładam łyżkę polewy, rozcieńczam ją 2-3 łyżkami śmietany kremówki i robię dekoracyjne paski na wierzchu, ale to jest opcjonalne. 6. Dekoracja z mascarpone Ubij mascarpone z cukrem, cukrem wanilinowym i śmietaną kremówką, aż dobrze zgęstnieje. Za pomocą rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem nałóż kleks kremu na każde ciasto. Przechowuj ciasta w lodówce do momentu podania. Dlaczego często robię ten przepis Jest odpowiedni do dużych blach, więc sprawdza się, gdy potrzebuję wielu porcji. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Krem nie jest ciężki, a połączenie tekstur sprawia, że ciasto pasuje do różnych gustów. Porady i wariacje Porady Jeśli biszkopt przylega do papieru do pieczenia, delikatnie go odklej, gdy jest jeszcze lekko ciepły. Do krojenia używaj bardzo ostrego noża i mocz go po każdym cięciu, szczególnie jeśli chcesz mieć czyste krawędzie polewy. Pozwól ciastom osiągnąć temperaturę pokojową przez 15-20 minut przed podaniem, aby krem maślany był bardziej kremowy. Zamienniki Możesz użyć gorzkiej czekolady do polewy, jeśli wolisz intensywniejszy smak. Śmietanę w dekoracji można zastąpić tylko śmietaną do ubijania lub można połączyć z śmietaną roślinną, jeśli potrzebujesz, aby była bardziej sztywna. Wariacje Zamiast esencji rumowej w syropie możesz spróbować esencji migdałowej lub odrobiny likieru. Jeśli nie chcesz dekoracji z mascarpone, możesz zostawić tylko polewę czekoladową. Pomysły na podanie To ciasto dobrze prezentuje się na świątecznych półmiskach, ale nadaje się również do popołudniowej kawy. Na specjalne okazje możesz dodatkowo ozdobić je owocami lub wiórkami czekolady. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt dobrze znosi przechowywanie z dnia na dzień. Owiń go w folię spożywczą, aby nie wyschnął. 2. Czy można zamrozić ciasto? Nie polecam zamrażania, zwłaszcza z powodu kremu maślanego i mascarpone. Tekstura ucierpi po rozmrożeniu. 3. Czy muszę używać syropu karmelowego? Syrop karmelowy dodaje smaku, ale możesz użyć także prostego syropu z cukru, wody i rumu, jeśli chcesz, aby było szybciej. 4. Czym mogę równo pokroić biszkopt? Najlepiej długim nożem do chleba lub specjalnym drutem do krojenia biszkoptu. Ząbkowany nóż pomaga nie łamać biszkoptu. 5. Czy mogę zastąpić budyń czekoladowy budyniem waniliowym? Tak, ale smak kremu będzie inny – będzie jaśniejszy i mniej intensywny. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na jedną porcję (z 20): Kalorie: 350-400 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 23-25 g Węglowodany: 32-35 g Wartości są przybliżone. Zależą od użytej śmietany i czekolady oraz od tego, jak dużych kawałków tnie się porcje. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie polecam podgrzewania. Wyjmij 15-20 minut przed podaniem, aby krem maślany był bardziej miękki. Polewa dobrze twardnieje w chłodzie, ale nie staje się krucha. Nie przechowuje się dobrze w temperaturze pokojowej przez noc, szczególnie latem.