Prajitura cu crema de unt si mascarpone

Am făcut prăjitura asta de mai multe ori, inclusiv pentru musafiri sau când am vrut să pregătesc ceva mai elaborat. Blatul cu cacao se potrivește bine cu crema bogată de unt și budincă, iar decorul de mascarpone o face să arate bine la orice masă festivă. Sunt câteva etape, dar nu sunt dificile. M-am obișnuit să lucrez cu blaturi în tăvi mari și să le tai după ce se răcesc complet. Info rapide Timp total: aproximativ 4,5-5 ore (cu tot cu răcirea la frigider) Timp de pregătire: 1 oră Timp de coacere: 30-35 minute Porții: 20 bucăți Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru zile de sărbătoare sau mese cu mai mulți invitați Ingrediente Pentru blat: 6 ouă 12 linguri zahăr 6 linguri apă 9 linguri făină 3 linguri cacao 1 linguriță praf de copt un praf de sare Pentru sirop: 150 g zahăr 350 ml apă 1 lingură esență de rom Pentru cremă: 250 ml lapte 1/2 plic budincă de ciocolată (de obicei plic de 40 g, deci folosiți jumătate) 80 g zahăr 60 g ciocolată cu lapte 200 g unt (temperatura camerei) Pentru glazură: 250 g ciocolată cu lapte 125 ml frișcă lichidă Pentru decor: 250 g mascarpone 300 ml frișcă lichidă 2 pliculețe zahăr vanilat 1 lingură zahăr Mod de preparare 1. Prepararea blatului Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare. Adaugă zahărul treptat, lingură cu lingură, și continuă să mixezi până când bezeaua e fermă și lucioasă. Pune apa și mai mixează scurt, la viteză mică, cam 1 minut. Amestecă făina, cacaoa și praful de copt într-un castron separat. Încorporează gălbenușurile în bezea. Apoi adaugă câte puțin din ingredientele uscate, amestecând ușor cu o spatulă, de sus în jos, ca să păstrezi volumul. Pregătește tava (35x25 cm) cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează. Pune la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 30-35 de minute. Testează cu o scobitoare – trebuie să iasă curată. Lasă blatul la răcit complet, apoi taie-l pe orizontală, în două foi. 2. Siropul Topește zahărul într-o crăticioară, la foc mediu, până devine caramel (atenție să nu îl arzi). Toarnă apa cu grijă – va bolborosi. Lasă la foc până când caramelul se dizolvă complet. Răcește siropul, apoi adaugă esența de rom. 3. Crema de unt cu budincă și ciocolată Încălzește laptele până aproape de fierbere. Separat, amestecă pudra de budincă cu zahărul. Toarnă laptele fierbinte peste praf, amestecă bine, apoi pune totul din nou pe foc mic. Amestecă continuu până când budinca se îngroașă. Ia vasul de pe foc. Rupe ciocolata cu lapte bucăți și adaug-o în budinca fierbinte, amestecând până se topește și devine omogenă. Lasă crema la răcit complet (ajută dacă acoperi suprafața cu folie alimentară, să nu prindă crustă). Bate untul moale câteva secunde până e cremos. Adaugă, treptat, budinca răcită și mixează bine după fiecare tranșă, până când crema e fină și aerată. 4. Asamblare Așază prima foaie de blat pe tava de lucru. Însiropează uniform cu jumătate din cantitatea de sirop. Pune crema de unt și budincă, nivelează. Acoperă cu a doua foaie de blat și însiropeaz-o cu restul de sirop. Bagă tava la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, ca să se întărească crema și să poți porționa prăjitura ușor. 5. Porționare și glazură Scoate prăjitura din frigider și taie-o în 20 de bucăți cu un cuțit foarte bine ascuțit, trecut de fiecare dată prin apă fierbinte. Topeste ciocolata cu frișca lichidă pe baie de aburi sau în cuptorul cu microunde (în reprize scurte și amestecând des), până ai o compoziție omogenă. Glasează fiecare bucățică de prăjitură și lasă la rece până se întărește glazura. Opresc de obicei o lingură din glazură, o diluez cu 2-3 linguri frișcă lichidă și fac dungi de decor deasupra, dar asta e opțional. 6. Decor cu mascarpone Bate mascarponele cu zahărul, zahărul vanilat și frișca lichidă până se întărește bine. Cu un poș sau o pungă tăiată la colț, pune câte un moț de cremă pe fiecare prăjitură. Ține prăjiturile la frigider până la servire. De ce fac rețeta des Este potrivită pentru tăvi mari, deci merge atunci când am nevoie de multe porții. Se păstrează bine la frigider câteva zile. Crema nu e grețoasă, iar combinația de texturi face prăjitura potrivită pentru gusturi diferite. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă blatul se lipește de hârtia de copt, dezlipește-l cu grijă cât e încă puțin cald. Pentru porționare, folosește un cuțit foarte ascuțit și udă-l după fiecare tăietură, mai ales dacă vrei margini curate la glazură. Lasă prăjiturile la temperatura camerei 15-20 de minute înainte de servire, ca să fie mai cremoasă crema de unt. Înlocuiri Poți folosi ciocolată amăruie pentru glazură dacă preferi gustul mai intens. Frișca din decor poate fi doar smântână pentru frișcă sau poți combina cu frișcă vegetală dacă ai nevoie să stea mai ferm. Variații În loc de esență de rom la sirop, poți încerca esență de migdale sau puțin lichior. Dacă nu vrei decor de mascarpone, poți lăsa doar glazura de ciocolată. Idei de servire Este o prăjitură care arată bine pe platouri festive, dar merge și la cafeaua de după-amiază. Pentru ocazii speciale, o poți decora suplimentar cu fructe sau fulgi de ciocolată. Întrebări frecvente 1. Pot să fac blatul cu o zi înainte? Da, blatul rezistă bine de pe o zi pe alta. Înfășoară-l în folie alimentară ca să nu se usuce. 2. Se poate congela prăjitura? Nu recomand congelarea, mai ales din cauza cremei cu unt și mascarpone. Textura are de suferit după dezghețare. 3. E musai să folosesc sirop cu caramel? Siropul cu caramel dă un plus de gust, dar poți folosi și un sirop simplu cu zahăr, apă și rom dacă vrei să fie mai rapid. 4. Cu ce pot tăia blatul uniform? Cel mai sigur cu un cuțit lung de pâine sau un fir special pentru tăiat blat. Un cuțit zimțat ajută să nu rupă blatul. 5. Pot înlocui budinca de ciocolată cu budincă de vanilie? Da, dar gustul cremei va fi altul – va ieși mai deschisă la culoare și mai puțin intensă. Valori nutriționale (estimări) Pentru o porție (din total 20): Calorii: 350-400 kcal Proteine: 5-6 g Grăsimi: 23-25 g Carbohidrați: 32-35 g Valorile sunt aproximative. Depind de ce frișcă și ciocolată folosești și cât de mare tai porțiile. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea. Scoate cu 15-20 minute înainte de servire, ca să fie mai moale crema de unt. Glazura se întărește bine la rece, dar nu devine casantă. Nu se păstrează bine la temperatura camerei peste noapte, mai ales vara.

Ingrediente

Blat: 6 oua 12 linguri de zahar 6 linguri de apa 9 linguri de faina 3 linguri cacao 1 lingurita praf de coptSirop: 150 g zahar 350 ml apa 1 lingura esenta de romCrema: 25

Etichete

prajitura cu crema de unt prajitura cu mascarpone

Categorie: Desert Autor: Mariana E. Vizualizări: 1435 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii