Zarzavat, kışlık sebze kavurması

Zarzavat, kışlık sebze kavurması, ilk kez kaynadıktan sonra temiz bir hortumla domateslerin sulu kısmının bir bölümü alınabilir; ardından iyice koyulaşana kadar kaynatılır. Domates, soğan ve havuç, sonunda eklenen maydanoz ve yumuşak sebze parçalarıyla koyu bir karışıma dönüşür. Ben bunu en çok çorbalara, kavanozdan birer kaşık ekleyerek kullanıyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 170 dakika. Dinlendirme: 12 saat. Toplam süre: 15 saat 50 dakika. Porsiyon: 70. Porsiyon başına yaklaşık 115 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

15 kg domates
8 orta boy soğan (1200 g)
7 orta boy havuç (700 g)
400 ml sıvı yağ
30 g tuz
300 g şeker
30 g maydanoz
1 paket (10 g) koruyucu
30 ml karışımdan alınan sebze suyu

Hazırlık

1. Domatesleri yıka, sap kısımlarını çıkar ve uygun büyüklükte parçalara doğra. Mutfak robotunda ya da bıçakla kıy. 2. Domatesleri büyük bir tencereye alıp ocağa koy. Kaynamaya başlayınca sulu kısmının bir bölümünü temiz bir hortumla çekerek al. 20 g tuz ekle ve iyice suyunu çekip koyulaşana kadar 120 dakika kaynat. 3. Soğanları ve havuçları soy, sonra mutfak robotunda kıy. Bir tencerede 400 ml yağı ısıt, soğanı, havucu ve 5 g tuzu ekle. Sebzeler iyice yumuşayana kadar 20 dakika kavur. 4. Kavrulmuş sebzeleri domateslere ekle. Şekeri ve gerekirse 5 g'a kadar daha tuz ekle. Ara sıra karıştırarak 30 dakika daha kaynat. 5. Maydanozu kıy. Tencereden 30 ml sıcak su al, koruyucuyu içinde erit ve maydanozla birlikte karışıma ekleyip yedir. 6. Kavanozları yıka ve kurula, yeni kapaklar hazırla. Sebze karışımı sıcakken kavanozları doldur. Kapaklarını iyice kapat. 7. Kavanozları bir sepete yerleştir, üzerlerini bir battaniyeyle ört ve serin bir yerde 12 saat beklet. Ertesi gün rafa kaldır.

Notlar

Daha az tatlı bir tat için şekeri 200 g'a indirebilirsin; karışım hafif ekşimsi tadını korur. Etli, yoğun kıvamlı domatesler daha az su salar ve kaynatma süresini kısaltır. Domatesler suluysa kaynatma uzar; yüzeyde parlak bir sıvı tabakası kalmamasına dikkat et. Bu miktar için en az 20 l'lik bir tencere, sıçratmadan karıştırmaya yetecek alan bırakır. Mutfak robotu kullanışlıdır ama soğan püre olmasın diye kısa aralıklarla çalıştır. Havuçları soğandan biraz daha iri bırakıyorum, kavanozda parçaları görünsün diye. Koruyucu paketlerinin içerikleri farklı olabilir, sebzeler için uygun miktarı ambalajdan kontrol et. Açılmamış kavanozları serin yerde sakla; açtıktan sonra kavanozu buzdolabında en fazla 3 gün tut. Fasulye çorbasına ya da patates yemeğine birkaç kaşık ekliyorum.