Zarzavat călit, rumänisches Wintergemüse

Name: Zarzavat călit, rumänisches Wintergemüse
Ingredients: 15 kg Tomaten; 8 mittelgroße Zwiebeln (1200 g); 7 mittelgroße Möhren (700 g); 400 ml Öl; 30 g Salz; 300 g Zucker; 30 g Petersilie; 1 Päckchen (10 g) Konservierungsmittel; 30 ml Gemüseflüssigkeit aus der Mischung

Soßen - Zarzavat călit, rumänisches Wintergemüse von Margareta H. - Recipia Rezepte

Zarzavat călit, eine rumänische Mischung aus angeschwitztem Gemüse für den Winter: Nach dem ersten Aufkochen lässt sich ein Teil der Tomatenflüssigkeit mit einem Schlauch abziehen; anschließend kocht das Gemüse ein, bis es gut reduziert ist. Tomaten, Zwiebeln und Möhren verbinden sich zu einer dicklichen Mischung mit weichen Gemüsestückchen und Petersilie zum Schluss. Ich gebe davon vor allem löffelweise etwas aus dem Glas in Suppen. Vorbereitung: 60 Minuten. Kochzeit: 170 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 15 Stunden und 50 Minuten. Portionen: 70. Etwa 115 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

15 kg Tomaten
8 mittelgroße Zwiebeln (1200 g)
7 mittelgroße Möhren (700 g)
400 ml Öl
30 g Salz
300 g Zucker
30 g Petersilie
1 Päckchen (10 g) Konservierungsmittel
30 ml Gemüseflüssigkeit aus der Mischung

Zubereitung

1. Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und schneide sie in Stücke. Zerkleinere sie mit der Küchenmaschine oder mit dem Messer. 2. Gib die Tomaten in einen großen Topf und stelle ihn auf den Herd. Sobald sie anfangen zu kochen, ziehe mit einem sauberen Schlauch einen Teil der wässrigen Flüssigkeit ab. Gib 20 g Salz dazu und koche alles 120 Minuten, bis die Flüssigkeit gut eingekocht und die Mischung dick geworden ist. 3. Schäle die Zwiebeln und Möhren und zerkleinere sie anschließend mit der Küchenmaschine. Erhitze 400 ml Öl in einem Topf, gib Zwiebeln, Möhren und 5 g Salz dazu. Dünste alles 20 Minuten, bis das Gemüse sehr weich ist. 4. Gib das angeschwitzte Gemüse zu den Tomaten. Füge den Zucker und, falls nötig, bis zu 5 g Salz hinzu. Koche alles weitere 30 Minuten und rühre gelegentlich um. 5. Hacke die Petersilie. Nimm 30 ml heiße Flüssigkeit aus dem Topf, löse das Konservierungsmittel darin auf und rühre die Mischung zusammen mit der Petersilie unter. 6. Wasche und trockne die Gläser, lege neue Deckel bereit und fülle die Gläser, solange die Mischung noch heiß ist. Verschließe sie gut. 7. Stelle die Gläser in einen Korb, decke sie mit einer Decke zu und lass sie 12 Stunden kühl stehen. Am nächsten Tag stellst du sie ins Regal.

Hinweise

Für einen weniger süßen Geschmack kannst du den Zucker auf 200 g reduzieren; die Mischung behält dann eine leicht säuerliche Note. Fleischige Tomaten mit festem Fruchtfleisch geben weniger Flüssigkeit ab und verkürzen die Einkochzeit. Sind sie sehr saftig, verlängert sich die Kochzeit; achte darauf, dass keine glänzende Flüssigkeitsschicht mehr auf der Oberfläche steht. Für diese Menge bietet ein Topf mit mindestens 20 l genug Platz zum Rühren, ohne dass etwas herausspritzt. Die Küchenmaschine ist praktisch, aber arbeite in kurzen Intervallen, damit die Zwiebel nicht zu Mus wird. Ich lasse die Möhrenstücke etwas größer als die Zwiebelstücke, damit im Glas sichtbare Stückchen bleiben. Konservierungsmittel gibt es in unterschiedlichen Portionsgrößen, schau deshalb auf der Packung nach der passenden Menge für Gemüse. Ungeöffnete Gläser kühl aufbewahren; nach dem Öffnen das Glas höchstens 3 Tage im Kühlschrank lagern. Ich gebe ein paar Löffel in Bohnensuppe oder Kartoffeleintopf.