Zarzavat, duszone warzywa na zimę

Zarzavat, duszone warzywa na zimę, po pierwszym zagotowaniu można częściowo pozbawić wodnistego soku z pomidorów, odciągając go czystym wężykiem; potem gotuje się go, aż dobrze odparuje. Pomidory, cebula i marchew łączą się w gęstą mieszankę z miękkimi kawałkami warzyw i pietruszką dodaną na końcu. Najczęściej dodaję po łyżce ze słoika do zup. Przygotowanie: 60 minut. Gotowanie: 170 minut. Odpoczynek: 12 godzin. Łączny czas: 15 godzin i 50 minut. Porcje: 70. Około 115 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

15 kg pomidorów
8 średnich cebul (1200 g)
7 średnich marchewek (700 g)
400 ml oleju
30 g soli
300 g cukru
30 g pietruszki
1 saszetka (10 g) środka konserwującego
30 ml płynu warzywnego z przygotowywanej mieszanki

Przygotowanie

1. Umyj pomidory, usuń szypułki i pokrój je na kawałki. Posiekaj w robocie kuchennym albo nożem. 2. Włóż pomidory do dużego garnka i postaw na ogniu. Gdy zaczną wrzeć, odciągnij czystym wężykiem część wodnistego soku. Dodaj 20 g soli i gotuj przez 120 minut, aż masa dobrze odparuje i zgęstnieje. 3. Obierz cebule i marchew, a potem posiekaj je w robocie kuchennym. W rondlu rozgrzej 400 ml oleju, dodaj cebulę, marchew i 5 g soli. Duś przez 20 minut, aż warzywa bardzo zmiękną. 4. Dodaj duszone warzywa do pomidorów. Wsyp cukier i, jeśli trzeba, dodaj do 5 g soli. Gotuj jeszcze 30 minut, od czasu do czasu mieszając. 5. Posiekaj pietruszkę. Odlej z garnka 30 ml gorącego płynu, rozpuść w nim środek konserwujący i wmieszaj całość razem z pietruszką. 6. Umyj i osusz słoiki, przygotuj nowe zakrętki i napełnij słoiki, gdy warzywa są jeszcze gorące. Dobrze je zakręć. 7. Ustaw słoiki w koszu, przykryj kocem i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin. Następnego dnia ustaw je na półce.

Uwagi

Jeśli wolisz mniej słodki smak, możesz zmniejszyć ilość cukru do 200 g; mieszanka zachowa lekko kwaśną nutę. Mięsiste pomidory o gęstym miąższu puszczają mniej soku i skracają czas odparowywania. Jeśli są wodniste, gotowanie potrwa dłużej; pilnuj, żeby na powierzchni nie było już błyszczącej warstwy płynu. Przy tej ilości garnek o pojemności co najmniej 20 l daje miejsce do mieszania bez chlapania. Robot kuchenny jest wygodny, ale miksuj krótkimi impulsami, żeby cebula nie zamieniła się w papkę. Marchew kroję na nieco większe kawałki niż cebulę, żeby były widoczne w słoiku. Saszetki środka konserwującego różnią się między sobą, więc sprawdź na opakowaniu ilość odpowiednią do warzyw. Nieotwarte słoiki przechowuj w chłodnym miejscu; po otwarciu trzymaj słoik w lodówce najwyżej 3 dni. Dodaję kilka łyżek do zupy fasolowej albo gulaszu ziemniaczanego.