Μίνι κις με σπανάκι

Μίνι κις με σπανάκι και μανιτάρια (χωρίς ζύμη) Συνήθως ετοιμάζω μίνι κις με σπανάκι όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό και γρήγορο για το πρωινό ή ως σνακ. Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν απαιτεί καθόλου ζύμη και οι φόρμες για μάφιν κάνουν όλη τη δουλειά. Γενικά, το σπανάκι και τα μανιτάρια είναι εύκολα διαθέσιμα σχεδόν όλο το χρόνο, οπότε δεν έχω λόγους να μην τα φτιάχνω αρκετά συχνά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 12 μίνι κις (σε τυπική φόρμα μάφιν) Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: πρωινό, σνακ, κατάλληλο και για συσκευασία, χαμηλό σε υδατάνθρακες Συστατικά 400 γρ. φύλλα φρέσκου σπανακιού 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες) 3 κουταλιές της σούπας λάδι (για το σοτάρισμα των μανιταριών και του σπανακιού) 4 αυγά 100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα 200 γρ. κρέμα αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 190°C. 2. Ζεσταίνω ένα μεγάλο τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι και προσθέτω τα κομμένα μανιτάρια. Τα σοτάρω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-6 λεπτά. Βγάζω τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. 3. Χρησιμοποιώ το ίδιο τηγάνι. Προσθέτω το χοντροκομμένο σπανάκι (ή ολόκληρα φύλλα αν χρησιμοποιώ μωρό σπανάκι), μαζί με μια κουταλιά λάδι και μερικές κουταλιές νερού. Αφήνω σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μόνο μέχρι να μαραθεί. Βγάζω το σπανάκι με την τρυπητή κουτάλα, το αφήνω να στραγγίξει καλά και το προσθέτω στα μανιτάρια στο μπολ. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά. Προσθέτω το τριμμένο τυρί, την κρέμα, τα σοταρισμένα μανιτάρια και το σπανάκι. Ανακατεύω τα πάντα και προσθέτω αλάτι και πιπέρι. 5. Μοιράζω το μείγμα στις φόρμες μάφιν, γεμίζοντας σχεδόν μέχρι την άκρη. Στο τέλος, βάζω μια φέτα μανιταριού από πάνω, για εμφάνιση. 6. Βάζω τη φόρμα στο φούρνο, στη μεσαία ράφα, για 20-25 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν είναι ροδισμένα και η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. 7. Βγάζω τη φόρμα και την αφήνω 1 λεπτό να κρυώσει, στη συνέχεια βγάζω τις μίνι κις από τις φόρμες. 8. Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή αφού κρυώσουν τελείως. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Οι μίνι κις χωρίς ζύμη είναι μια καλή επιλογή όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό, χωρίς ψωμί ή αλεύρι. Γίνονται αρκετά γρήγορα, δεν απαιτούν περίπλοκα υλικά και διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Μπορούν να σερβιριστούν και ζεστές και κρύες, οπότε μπορώ να τις πάρω και στο γραφείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν χρησιμοποιείτε μωρό σπανάκι, δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε. Τα μικρά φύλλα φαίνονται ωραία στην παρασκευή. Δεν χρειάζεται να αλείψετε τη φόρμα, το μείγμα περιέχει αρκετό λίπος και δεν κολλάει. Αν θέλετε να είναι πιο ψηλές, γεμίστε τις φόρμες σχεδόν μέχρι την άκρη – φουσκώνουν στο φούρνο όπως ένα σουφλέ, αλλά μετά πέφτουν καθώς κρυώνουν. Αντικαταστάσεις Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα ή τυρί κίτρινο, αν προτιμάτε πιο αλμυρή ή έντονη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες μανιταριών (καλά στραγγισμένων), οπότε δεν χρειάζεται να σοταριστούν, απλά προσθέστε τα απευθείας στο μείγμα. Η κρέμα είναι προαιρετική, αλλά με μία πιο λιπαρή οι κις βγαίνουν πιο κρεμώδεις. Παραλλαγές Το σπανάκι μπορεί να ψιλοκοπεί αν θέλετε μια πιο ομοιόμορφη υφή. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα σοταρισμένα λαχανικά (π.χ. πιπεριά), αλλά δεν το προτείνω για την πρώτη δοκιμή, ώστε να μην αλλάξει η υφή. Αν έχετε κατεψυγμένο σπανάκι, αποψύξτε το και στραγγίστε το πολύ καλά πριν από τη χρήση. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα μόνα τους, αλλά μπορούν να σερβιριστούν με γιαούρτι ή δίπλα σε μια φρέσκια σαλάτα. Μπορούν να τοποθετηθούν σε πακέτο, σε πικνίκ ή στο γραφείο, για ένα γρήγορο σνακ. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να αλείψω τη φόρμα για μάφιν; Όχι, το μείγμα έχει αρκετό λίπος από τα αυγά, το τυρί και την κρέμα, δεν κολλάει. 2. Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκο σπανάκι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι, απλά στραγγίστε το πολύ καλά αφού το αποψύξετε. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους τυριού; Ναι, μπορεί να γίνει με φέτα ή τυρί κίτρινο, ανάλογα με το τι έχετε. 4. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων; Ναι, διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, και η υφή παραμένει καλή. 5. Μπορώ να προσθέσω κρέας στο μείγμα; Μπορεί, αλλά δεν θα είναι η κλασική συνταγή κις με σπανάκι. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο μπέικον ή ζαμπόν κομμένο σε κύβους, σοταρισμένο προηγουμένως. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μία μίνι κις) Θερμίδες: περίπου 110-130 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 g Λίπη: 8-9 g Υδατάνθρακες: κάτω από 3 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, της κρέμας και το πόσο καλά έχει στραγγιστεί το σπανάκι. Χωρίς ζύμη, η συνταγή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, για έως 3 ημέρες. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι νόστιμα και κρύα. Αν μείνουν πολύ, η υφή αλλάζει λίγο, οπότε ιδανικά θα πρέπει να καταναλωθούν εντός 1-2 ημερών. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς δεν διατηρούν την υφή τους καλά μετά την απόψυξη.