Mini quiches com espinafre

Mini quiches com espinafre e cogumelos (sem crosta) Normalmente preparo mini quiches com espinafre quando preciso de algo consistente e rápido para servir no café da manhã ou como lanche. O que eu gosto nesta receita é que não requer massa, e as forminhas de muffin fazem todo o trabalho. Em geral, o espinafre e os cogumelos são facilmente encontrados quase o ano todo, então não tenho motivos para não fazê-los com frequência. Informações rápidas Tempo total: aprox. 45 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 12 mini quiches (em uma forma padrão de muffin) Dificuldade: fácil Tipo de receita: café da manhã, lanche, também adequado para levar, baixo em carboidratos Ingredientes 400 g de folhas de espinafre fresco 250 g de cogumelos frescos (fatiados) 3 colheres de sopa de óleo (para refogar os cogumelos e o espinafre) 4 ovos 100 g de mozzarella ralada 200 g de nata sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 190°C. 2. Aqueça uma frigideira grande com 2 colheres de sopa de óleo e adicione os cogumelos fatiados. Refogue em fogo médio até que fiquem macios, cerca de 5-6 minutos. Retire os cogumelos com uma escumadeira para uma tigela. 3. Use a mesma frigideira. Adicione o espinafre picado grosso (ou folhas inteiras, se usar espinafre baby), junto com uma colher de sopa de óleo e algumas colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos, apenas até murchar. Retire o espinafre com a escumadeira, deixe escorrer bem e adicione aos cogumelos na tigela. 4. Em uma tigela grande, bata os ovos. Adicione o queijo ralado, a nata, os cogumelos e o espinafre refogados. Misture tudo e tempere com sal e pimenta. 5. Distribua a mistura nas forminhas de muffin, enchendo quase até a borda. No final, coloque uma fatia de cogumelo por cima, para apresentação. 6. Coloque a forma no forno, na prateleira do meio, por 20-25 minutos. Estão prontos quando ficam dourados e o palito sai limpo. 7. Retire a forma e deixe esfriar por 1 minuto, depois retire as mini quiches das formas. 8. Podem ser servidas imediatamente ou após esfriar completamente. Por que faço esta receita com frequência Mini quiches sem crosta são uma boa opção quando preciso de algo substancial, sem pão ou farinha. Elas são feitas rapidamente, não exigem ingredientes complicados e se conservam bem na geladeira. Podem ser servidas quentes ou frias, então posso levá-las para o trabalho. Dicas e variações Dicas Se você usar espinafre baby, não é necessário picá-lo; as folhas pequenas ficam bem na preparação. Não é preciso untar a forma, a mistura contém gordura suficiente e não gruda. Se quiser que fiquem mais altas, encha as forminhas quase até a borda – elas crescem no forno como um suflê, mas depois murcham ao esfriar. Substituições A mozzarella pode ser substituída por queijo feta ou queijo amarelo, se você preferir um sabor mais salgado ou mais pronunciado. Cogumelos enlatados (bem escorridos) também podem ser usados, nesse caso não precisam ser refogados, basta adicioná-los diretamente à mistura. O creme de leite fica a critério, mas com um mais gordo as quiches ficam mais cremosas. Variações O espinafre pode ser picado finamente se você quiser uma textura mais uniforme. Outros legumes refogados (ex: pimentão) também podem ser adicionados, mas não recomendo para a primeira tentativa, para não mudar a textura. Se você tiver espinafre congelado, descongele e escorra bem antes de usar. Ideias para servir Ficam boas sozinhas, mas podem ser servidas com iogurte ou ao lado de uma salada fresca. Podem ser levadas para um piquenique ou para o trabalho, como um lanche rápido. Perguntas frequentes 1. Preciso untar a forma de muffin? Não, a mistura tem gordura suficiente dos ovos, queijo e creme de leite, não gruda. 2. O que fazer se não tiver espinafre fresco? Pode-se usar espinafre congelado, apenas escorra bem após descongelar. 3. Posso usar outros tipos de queijo? Sim, funciona com feta ou queijo amarelo, dependendo do que você tem à mão. 4. Podem ser feitas com antecedência? Sim, conservam-se bem na geladeira por 2-3 dias, e a textura permanece boa. 5. Posso adicionar carne à mistura? Sim, mas não será mais a receita clássica de quiche com espinafre; se quiser, adicione um pouco de bacon ou presunto em cubos, refogado antes. Valores nutricionais (estimativa para uma mini quiche) Calorias: aproximadamente 110-130 kcal Proteínas: 6-7 g Gorduras: 8-9 g Carboidratos: menos de 3 g Os valores são aproximados e variam de acordo com o tipo de queijo, creme de leite e quão bem foi escorrido o espinafre. Sem crosta, a receita tem um baixo teor de carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Conservam-se na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Podem ser reaquecidas no forno ou no micro-ondas, mas também são boas frias. Se ficarem por muito tempo, a textura muda um pouco, então o ideal seria consumi-las em 1-2 dias. Não recomendo congelar, pois não mantêm a mesma textura após o descongelamento.

Ingredientes

400 g de folhas de espinafre frescas
250 g de cogumelos frescos fatiados
3 colheres de sopa de óleo (para refogar os cogumelos e o espinafre)
4 ovos
100 g de mozzarella ralada
200 g de creme de leite
sal e pimenta a gosto

Mini quiches com espinafre

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