Κρύο γλυκό με βάση κακάο

Το κρύο γλυκό με βάση κακάο έχει μια παχιά στρώση μαρέγκας χτυπημένης πάνω από ατμό και μετά μένει για λίγες ώρες στο ψυγείο. Από κάτω έχει τη βάση κακάο περιχυμένη με σιρόπι και την κρέμα βανίλιας με κρόκους αυγών· από πάνω τρίβεται μαύρη σοκολάτα, ενώ οι στρώσεις μένουν μαλακές όταν το κόβεις. Προτιμώ να κόβω στενά κομμάτια, για να χωράνε όλες οι στρώσεις σε κάθε πιρουνιά. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 51 λεπτά. Αναμονή: 235 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 316 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 430 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
15 ml χυμό λεμονιού
2 κουταλιές κακάο
1 g μαγειρική σόδα
1 g αλάτι
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές γιαούρτι

Για το σιρόπι

150 ml νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
1 αμπούλα άρωμα ρουμιού

Για την κρέμα

4 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
200 ml γάλα
250 g μαργαρίνη Rama
160 g ζάχαρη άχνη με βανίλια

Για τη μαρέγκα

4 ασπράδια αυγών
240 g ζάχαρη άχνη με βανίλια
30 g μαύρη σοκολάτα
1000 ml νερό

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα 6 αυγά για τη βάση. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και πρόσθεσε σταδιακά τις 6 κουταλιές ζάχαρη και 10 ml χυμό λεμονιού. 2. Διάλυσε 1 g μαγειρική σόδα σε 5 ml χυμό λεμονιού και ενσωμάτωσέ τη στη μαρέγκα μαζί με το κακάο, το αλάτι, το αλεύρι, τους κρόκους και το γιαούρτι. Ανακάτεψε μέχρι να μη φαίνονται ίχνη από αλεύρι. 3. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήσε το στους 180°C για 30 λεπτά. Έλεγξε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα και άφησέ τη να κρυώσει για 45 λεπτά. 4. Όσο ψήνεται η βάση, βράσε για 3 λεπτά τα 150 ml νερό μαζί με τις 3 κουταλιές ζάχαρη για το σιρόπι. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει και μετά πρόσθεσε το άρωμα ρουμιού. 5. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, ανακάτεψε τους 4 κρόκους για την κρέμα με 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και 200 ml γάλα. Βάλε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με τα 1000 ml νερό που σιγοβράζει και ανακάτευε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει. Άφησε την κρέμα να κρυώσει μαζί με τη βάση. 6. Ράντισε τη βάση που έχει κρυώσει με το σιρόπι. Χτύπησε τη μαργαρίνη με 160 g ζάχαρη άχνη με βανίλια και μετά ενσωμάτωσε την κρέμα κρόκων που έχει κρυώσει. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση. 7. Βάλε τα 4 ασπράδια για τη μαρέγκα σε ένα μπολ πάνω από την ίδια κατσαρόλα με το ζεστό νερό. Χτύπησέ τα για 8 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά τα 240 g ζάχαρη άχνη με βανίλια, μέχρι η μαρέγκα να γίνει πολύ σφιχτή. 8. Άπλωσε τη μαρέγκα όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστή. Άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά, τρίψε από πάνω τη μαύρη σοκολάτα και βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες. Κόψε το σε κύβους.

Σημειώσεις

Σε ταψί 25 × 35 cm, η βάση βγαίνει λεπτή· σε μικρότερο ταψί γίνεται πιο παχιά και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Το άγλυκο κακάο κρατά τη γεύση του κακάο χωρίς να αλλάζει τη γλυκύτητα της κρέμας. Μερικές φορές η μαρέγκα μένει μαλακή αν το μπολ ακουμπά το νερό που βράζει, γι' αυτό κράτησέ το πάνω από τον ατμό. Για αυτή την εκδοχή προτείνονται μαργαρίνη Rama και ζάχαρη άχνη με βανίλια Dr. Oetker. Κόψε τους κύβους και σέρβιρέ τους δίπλα σε καφέ· το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες και περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.