Bolo gelado com base de cacau

O bolo gelado com base de cacau leva uma camada espessa de merengue batido em banho-maria e depois fica algumas horas no frio. Por baixo estão a base de cacau embebida em calda e o creme de baunilha com gemas; rala-se chocolate negro por cima do merengue, e as camadas mantêm-se macias ao cortar. Prefiro cortar fatias estreitas, para cada garfada apanhar todas as camadas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 51 minutos. Repouso: 235 minutos. Tempo total: 316 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 430 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
15 ml de sumo de limão
2 colheres de sopa de cacau
1 g de bicarbonato de sódio
1 g de sal
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de iogurte

Para a calda

150 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 ampola de essência de rum

Para o creme

4 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite
250 g de margarina Rama
160 g de açúcar em pó baunilhado

Para o merengue

4 claras
240 g de açúcar em pó baunilhado
30 g de chocolate negro
1000 ml de água

Preparação

1. Separe os 6 ovos para a base. Bata as claras em castelo, junte aos poucos as 6 colheres de sopa de açúcar e 10 ml de sumo de limão. 2. Dissolva 1 g de bicarbonato de sódio em 5 ml de sumo de limão e envolva-o nas claras com o cacau, o sal, a farinha, as gemas e o iogurte. Misture até já não ver vestígios de farinha. 3. Deite a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno a 180°C durante 30 minutos. Verifique a base com um palito e deixe arrefecer durante 45 minutos. 4. Enquanto a base coze, ferva durante 3 minutos os 150 ml de água com as 3 colheres de sopa de açúcar para fazer a calda. Deixe a calda arrefecer e junte a essência de rum. 5. Numa taça resistente ao calor, misture as 4 gemas para o creme com 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha e 200 ml de leite. Coloque a taça sobre um tacho com os 1000 ml de água a fervilhar suavemente e mexa durante 10 minutos, até engrossar. Deixe o creme arrefecer ao mesmo tempo que a base. 6. Regue a base arrefecida com a calda. Bata a margarina com 160 g de açúcar em pó baunilhado e depois incorpore o creme de gemas já arrefecido. Espalhe o creme sobre a base. 7. Coloque as 4 claras para o merengue numa taça sobre o mesmo tacho com água quente. Bata durante 8 minutos, juntando aos poucos os 240 g de açúcar em pó baunilhado, até ficar bem firme. 8. Espalhe o merengue enquanto ainda está ligeiramente morno. Deixe arrefecer durante 10 minutos, rale o chocolate negro por cima e leve o bolo ao frigorífico durante 3 horas. Corte em cubos.

Notas

Numa forma de 25 × 35 cm, a base fica fina; numa mais pequena fica mais alta e pode precisar de mais alguns minutos no forno. O cacau sem açúcar mantém o sabor a cacau sem alterar a doçura do creme. O merengue pode ficar mole se a taça tocar na água a ferver, por isso mantenha-a sobre o vapor. Para esta versão, recomendam-se a margarina Rama e o açúcar em pó baunilhado Dr. Oetker. Corte em cubos e sirva com café; o bolo conserva-se no frigorífico até 3 dias e contém glúten, ovos e lacticínios.