罗马尼亚“Înghețată”蛋糕，可可蛋糕底

罗马尼亚“Înghețată”蛋糕，可可蛋糕底，上面覆着厚厚一层隔水打发的蛋白霜，之后还要冷藏几小时。蛋白霜下面是浸过糖浆的可可蛋糕底和蛋黄香草奶油；蛋白霜上刨黑巧克力，切开时各层仍然柔软。我喜欢切成窄块，这样每一口都能吃到所有层次。准备：30分钟。烹饪：51分钟。静置：235分钟。总用时：316分钟。份数：12。每份约430千卡，含6克蛋白质。

成分

蛋糕底：
鸡蛋 6个
糖 6汤匙
柠檬汁 15毫升
可可粉 2汤匙
小苏打 1克
盐 1克
面粉 6汤匙
酸奶 2汤匙
糖浆：
水 150毫升
糖 3汤匙
朗姆酒香精 1支
奶油：
蛋黄 4个
糖 2汤匙
面粉 2汤匙
牛奶 200毫升
Rama人造黄油 250克
香草味糖粉 160克
蛋白霜：
蛋白 4个
香草味糖粉 240克
黑巧克力 30克
水 1000毫升

准备

1. 将做蛋糕底的6个鸡蛋分开。把蛋白打发起泡，逐渐加入6汤匙糖和10毫升柠檬汁。 2. 将1克小苏打溶解在5毫升柠檬汁中，和可可粉、盐、面粉、蛋黄及酸奶一起加入蛋白霜中。搅拌至看不见面粉痕迹。 3. 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，在180°C烤30分钟。用牙签检查蛋糕底，之后放凉45分钟。 4. 烤蛋糕底时，将150毫升水和3汤匙糖煮3分钟，做成糖浆。放凉后加入朗姆酒香精。 5. 在耐热碗中，将做奶油的4个蛋黄与2汤匙糖、2汤匙面粉和200毫升牛奶混合。把碗放在装有1000毫升水、正微微沸腾的锅上方，搅拌10分钟，直到变稠。让奶油和蛋糕底一起放凉。 6. 在放凉的蛋糕底上淋入糖浆。将人造黄油和160克香草味糖粉搅匀，再拌入放凉的蛋黄奶油。把奶油抹在蛋糕底上。 7. 将做蛋白霜的4个蛋白放入碗中，把碗放在同一口装有热水的锅上方。打发8分钟，逐渐加入240克香草味糖粉，直到蛋白霜变得非常浓稠。 8. 趁蛋白霜还微温时抹上去。放凉10分钟，在上面刨黑巧克力，然后把蛋糕放进冰箱冷藏3小时。切成方块。

备注

用25 × 35厘米的烤盘，蛋糕底会比较薄；用小一点的烤盘会厚一些，可能需要在烤箱里多烤几分钟。无糖可可粉能保留可可风味，又不会改变奶油的甜度。如果碗碰到沸水，蛋白霜有时会打不稠，所以要让碗悬在蒸汽上方。这个版本推荐使用Rama人造黄油和Dr. Oetker香草味糖粉。切成小方块，配咖啡享用；蛋糕最多可在冰箱保存3天，含麸质、鸡蛋和乳制品。