Pastel frío con bizcocho de cacao

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 15 ml de zumo de limón
• 2 cucharadas de cacao
• 1 g de bicarbonato sódico
• 1 g de sal
• 6 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de yogur

Para el almíbar

• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 ampolla de esencia de ron

Para la crema

• 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de leche
• 250 g de margarina Rama
• 160 g de azúcar glas avainillado

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 240 g de azúcar glas avainillado
• 30 g de chocolate negro
• 1000 ml de agua

Preparación

1. Separa los 6 huevos para el bizcocho. Bate las claras a punto de nieve y añade poco a poco las 6 cucharadas de azúcar y 10 ml de zumo de limón. 2. Disuelve 1 g de bicarbonato sódico en 5 ml de zumo de limón e incorpóralo a las claras junto con el cacao, la sal, la harina, las yemas y el yogur. Mezcla hasta que no queden restos de harina a la vista. 3. Vierte la masa en un molde forrado con papel de horno y hornéala a 180°C durante 30 minutos. Comprueba el bizcocho con un palillo y déjalo enfriar durante 45 minutos. 4. Mientras se hornea el bizcocho, hierve durante 3 minutos los 150 ml de agua con las 3 cucharadas de azúcar para el almíbar. Deja que se enfríe y añade la esencia de ron. 5. En un bol resistente al calor, mezcla las 4 yemas para la crema con 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina y 200 ml de leche. Coloca el bol sobre un cazo con los 1000 ml de agua hirviendo suavemente y remueve durante 10 minutos, hasta que espese. Deja que la crema se enfríe a la vez que el bizcocho. 6. Empapa el bizcocho frío con el almíbar. Bate la margarina con 160 g de azúcar glas avainillado y luego incorpora la crema de yemas ya fría. Extiende la crema sobre el bizcocho. 7. Pon las 4 claras para el merengue en un bol sobre el mismo cazo con agua caliente. Bátelas durante 8 minutos y añade poco a poco los 240 g de azúcar glas avainillado, hasta que el merengue quede muy firme. 8. Extiende el merengue mientras aún esté ligeramente caliente. Déjalo enfriar durante 10 minutos, ralla el chocolate negro por encima y mete el pastel en la nevera durante 3 horas. Córtalo en cubos.