Ανεμιστήρας με μελιτζάνες

Φτερωτός μελιτζάνας με ζαμπόν, ντομάτες και τυρί Κάθε φορά που βλέπω όμορφες μελιτζάνες με ανέπαφο το κοτσάνι, θυμάμαι αυτόν τον φτερωτό. Πέρυσι το φθινόπωρο έφτιαξα τη συνταγή αρκετές φορές, κυρίως όταν είχα στο ψυγείο υπολείμματα ζαμπόν, προσούτο και τυρί. Δεν βιάστηκα σε τίποτα, όλα ενώθηκαν φυσικά. Οι μελιτζάνες ετοιμάζονται γρήγορα και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά Μερίδες: 2-3, ανάλογα με το μέγεθος των μελιτζανών Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 2 μελιτζάνες (με το κοτσάνι ανέπαφο) 3 φέτες προσούτο (ή σπιτικό ζαμπόν) 3 φέτες ζαμπόν 100 γρ τυρί 3 σκελίδες σκόρδο λίγο ελαιόλαδο 2-3 μεγάλα ντομάτες αλάτι Για τη σάλτσα: 150 γρ ντομάτες σε σάλτσα (ξεφλουδισμένες) 2 σκελίδες σκόρδο φρέσκος μαϊντανός βασιλικός αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε τις μελιτζάνες χωρίς να σπάσετε το κοτσάνι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες πάχους ενός δαχτύλου, αλλά μην αποσπάσετε εντελώς τις φέτες από το κοτσάνι. Πασπαλίστε αλάτι πάνω τους, συμπεριλαμβανομένων των φετών, και αφήστε τα στην άκρη για 20-30 λεπτά. 2. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Κόψτε το προσούτο και το ζαμπόν σε λωρίδες περίπου πλάτους δαχτύλου. Το τυρί κόβεται επίσης σε λωρίδες, όχι πολύ λεπτές. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες μέσου πάχους. 3. Αφού οι μελιτζάνες έχουν σταθεί με αλάτι, τα ταμπονάρετε ελαφρά με μια πετσέτα ή στραγγίστε αν έχουν αφήσει υγρό. 4. Ανοίξτε προσεκτικά τις φέτες μελιτζάνας για να μην σπάσουν τελείως και στη συνέχεια αρχίστε να τις γεμίζετε: ανάμεσα σε κάθε φέτα μελιτζάνας, βάλτε ένα κομμάτι ζαμπόν, λίγο τυρί, μια φέτα ντομάτας και μερικές φέτες σκόρδου. Τοποθετήστε τα υλικά τυχαία, δεν χρειάζεται να είναι τακτοποιημένα. 5. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με τα κοτσάνια. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Η ποσότητα δεν πρέπει να είναι μεγάλη, μόνο αρκετή για να μην στεγνώσουν στο φούρνο. 6. Βάλτε το ταψί στο φούρνο στους 180-200°C. Ψήστε μέχρι οι μελιτζάνες να είναι μαλακές και ελαφρώς καστανές. Ο χρόνος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, αλλά γενικά κυμαίνεται από 25 έως 35 λεπτά. Δοκιμάστε με ένα πιρούνι, θα πρέπει να μπαίνει εύκολα στη μελιτζάνα. 7. Όταν οι μελιτζάνες έχουν μαλακώσει, βγάλτε το ταψί και βάλτε από πάνω το υπόλοιπο τυρί - κομμένο ή τριμμένο, ανάλογα με το τι έχετε. Αφήστε το στο φούρνο για άλλα 2-5 λεπτά, μόνο για να λιώσει το τυρί. 8. Ενώ οι μελιτζάνες μένουν στο φούρνο, ασχοληθείτε με τη σάλτσα. Βάλτε τις ντομάτες σε σάλτσα σε ένα μπολ, προσθέστε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και αλάτι κατά βούληση. Χτυπήστε τα όλα με το μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια αρκετά ρευστή σάλτσα. 9. Σερβίρετε τις μελιτζάνες ζεστές, με τη σάλτσα ντομάτας δίπλα. Είναι καλές και σκέτες ή με συνοδευτικά: πολέντα, ρύζι, πατάτες ή ακόμα και χωρίς τίποτα άλλο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη χρησιμοποιώ κάθε φορά που έχω μελιτζάνες με κοτσάνι. Είναι χρήσιμη όταν έχω κομμάτια τυριού ή αλλαντικών. Η παρασκευή είναι αρκετά γρήγορη, δεν κάνω μεγάλη ακαταστασία. Η συνταγή είναι ευέλικτη και εύκολα προσαρμόσιμη με βάση ό,τι έχετε στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην κόβετε τις φέτες μελιτζάνας πολύ λεπτές, αλλιώς θα σπάσουν όταν τις γεμίζετε. Το τυρί που προστίθεται στο τέλος πρέπει να καλύπτει όλη την επιφάνεια, όχι μόνο εδώ κι εκεί, για καλύτερη κρούστα. Μην βάζετε πολύ ελαιόλαδο, οι μελιτζάνες απορροφούν, αλλά δεν θα είναι λιπαρές στο τέλος αν δεν το παρακάνετε. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, βάλτε ένα χαρτί ψησίματος κάτω από τη μελιτζάνα για να μην μαζεύεται πολύ υγρό στο ταψί. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζαμπόν με οποιοδήποτε είδος αλλαντικού που έχετε (ακόμα και με κάτι καπνιστό). Το προσούτο μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε ή να αντικατασταθεί με ζαμπόν. Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τυρί λιώνει καλά. Αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια ή ακόμα και κονσέρβες ντομάτες, απλώς στραγγίστε καλά πριν από τη χρήση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ελιές ανάμεσα στις φέτες μελιτζάνας για πιο έντονη γεύση. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τη συνταγή μόνο με τυρί και λαχανικά, χωρίς κρέας. Ο βασιλικός στη σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με ρίγανη. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με ζεστή πολέντα. Μπορείτε να σερβίρετε τις μελιτζάνες πάνω σε ένα κρεβάτι από απλό ρύζι. Είναι καλές ως ορεκτικό σε ένα γεύμα με πολλά πιάτα ή ως κύριο πιάτο με μια σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μελιτζάνες χωρίς κοτσάνι; Ναι, αλλά το κοτσάνι βοηθά στη μορφή και στη χειριστικότητα, δεν είναι υποχρεωτικό για τη γεύση. 2. Αν δεν έχω τυρί, με τι μπορώ να αντικαταστήσω; Οποιοδήποτε τυρί λιώνει: μοτσαρέλα, γκουάντα ή ακόμη και φέτες τυριού. 3. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς κρέας; Ναι, απλά αφαιρέστε το ζαμπόν και το προσούτο. Χρησιμοποιήστε μόνο τυρί, ντομάτες, σκόρδο και μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά αν θέλετε. 4. Μπορώ να μαγειρέψω εκ των προτέρων και να ξαναζεστάνω; Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή. Το καλύτερο είναι να τα φάτε φρέσκα. 5. Πώς μπορώ να αποτρέψω το κάψιμο των μελιτζανών; Παρακολουθήστε τις στο φούρνο, μην τις αφήνετε πολύ μετά την μαλάκωση και καλύψτε το ταψί αν δείτε ότι στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 3): Θερμίδες: 320-360 kcal Πρωτεΐνες: 17-20 g Υδατάνθρακες: 18-22 g Λίπη: 18-22 g Η αξία ποικίλλει ανάλογα με το τυρί και τον τύπο ζαμπόν που χρησιμοποιείται. Η συνταγή είναι μέτριας θερμιδικής αξίας, με πολλά λαχανικά και αρκετή πρωτεΐνη από το τυρί και το κρέας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, η υφή γίνεται πιο μαλακή, το τυρί δεν σχηματίζει κρούστα, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, κατά προτίμηση με λίγο σάλτσα ντομάτας για να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ να διατηρείτε για περισσότερες από δύο ημέρες. Αυτό είναι όλο. Είναι μια εποχιακή συνταγή, εύκολη στην παρασκευή, με απλά υλικά που μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε κάθε ψυγείο.