Leque de berinjelas

Ventilador de berinjela com presunto, tomates e queijo Sempre que vejo berinjelas bonitas com o talo intacto, lembro deste ventilador. No outono passado, fiz a receita algumas vezes, especialmente quando tinha sobras de presunto, prosciutto e queijo na geladeira. Não apressei nada, tudo se encaixou naturalmente. As berinjelas são rápidas de preparar e os ingredientes são fáceis de encontrar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparação: 20-30 minutos Tempo de cozimento: 25-35 minutos Porções: 2-3, dependendo do tamanho das berinjelas Dificuldade: fácil a médio Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar rápido Ingredientes 2 berinjelas (com o talo intacto) 3 fatias de prosciutto crudo (ou presunto caseiro) 3 fatias de presunto cozido 100 g de queijo 3 dentes de alho um pouco de azeite de oliva 2-3 tomates grandes sal Para o molho: 150 g de tomates em molho (descascados) 2 dentes de alho salsa fresca manjericão sal Modo de preparo 1. Lave as berinjelas sem quebrar o talo. Com uma faca afiada, corte cada berinjela ao longo em fatias grossas de um dedo, mas sem soltar completamente as fatias do talo. Polvilhe sal sobre elas, incluindo entre as fatias, e deixe de lado por 20-30 minutos. 2. Enquanto isso, descasque o alho e corte-o em fatias finas. Corte o prosciutto e o presunto em tiras com cerca da largura de um dedo. O queijo também deve ser cortado em tiras, não muito finas. Corte os tomates em rodelas de espessura média. 3. Após as berinjelas terem descansado com sal, seque-as levemente com um pano ou escorra se soltaram líquido. 4. Abra delicadamente as fatias de berinjela para não quebrá-las, e comece a recheá-las: entre cada fatia de berinjela, coloque um pedaço de presunto, um pouco de queijo, uma fatia de tomate e algumas fatias de alho. Coloque os ingredientes de forma aleatória, não precisa ser organizado. 5. Coloque as berinjelas na assadeira com os talos. Regue-as com um pouco de azeite de oliva. A quantidade não deve ser grande, apenas o suficiente para não secar no forno. 6. Leve a assadeira ao forno a 180-200°C. Asse até que as berinjelas estejam macias e levemente douradas. O tempo varia de forno para forno, mas geralmente entre 25 e 35 minutos. Teste com um garfo, deve entrar facilmente na berinjela. 7. Quando as berinjelas estiverem macias, retire a assadeira e coloque o restante do queijo por cima – fatiado ou ralado, conforme o que você tiver à mão. Deixe no forno por mais 2-5 minutos, apenas o suficiente para derreter o queijo. 8. Enquanto as berinjelas estão no forno, prepare o molho. Coloque os tomates em molho em uma tigela, adicione o alho, a salsa, o manjericão e sal a gosto. Misture tudo com o liquidificador até obter um molho bem fluido. 9. Sirva as berinjelas quentes, com o molho de tomate ao lado. Elas são boas simples ou com acompanhamento: polenta, arroz, batatas ou até mesmo sozinhas. Por que faço esta receita com frequência Eu a uso sempre que tenho berinjelas com talo. É útil quando tenho pedaços de queijo ou embutidos sobrando. O preparo é bem rápido, não sujo muito. A receita é flexível e fácil de adaptar com o que você tem na geladeira. Dicas e variações Dicas Não corte as fatias de berinjela muito finas, caso contrário, elas se quebrarão ao rechear. O queijo adicionado no final deve cobrir toda a superfície, não apenas aqui e ali, para uma crosta melhor. Não coloque muito azeite, as berinjelas absorvem, mas não ficarão oleosas no final se você não exagerar. Se os tomates forem muito suculentos, coloque um papel manteiga sob a berinjela para não acumular muito líquido na assadeira. Substituições Você pode trocar o presunto cozido por qualquer tipo de embutido que tiver (mesmo algo defumado). O prosciutto pode ser omitido se você não tiver ou substituído por presunto. O queijo pode ser trocado por qualquer queijo que derreta bem. Em vez de tomates frescos, você pode usar tomates-cereja ou até tomates em lata, apenas escorra bem antes de usar. Variações Você pode adicionar azeitonas entre as fatias de berinjela para um sabor mais forte. Se quiser, pode fazer a receita apenas com queijo e vegetais, sem carne. O manjericão do molho pode ser substituído por orégano. Ideias de apresentação Combina bem com polenta quente. Você pode servir as berinjelas sobre uma cama de arroz simples. Elas funcionam como aperitivo em uma refeição com vários pratos ou como prato principal com uma salada. Perguntas frequentes 1. Posso usar berinjelas sem talo? Sim, mas o talo ajuda na forma e na manipulação, não é obrigatório para o sabor. 2. Se eu não tiver queijo, o que posso usar? Qualquer queijo que derreta: mozzarella, gouda ou até mesmo queijo processado em fatias. 3. A receita pode ser feita sem carne? Sim, basta remover o presunto e o prosciutto. Use apenas queijo, tomates, alho e você pode adicionar legumes extras, se quiser. 4. Posso cozinhar com antecedência e reaquecer? Sim, mas a textura ficará mais macia. O melhor é comer fresco. 5. Como evito que as berinjelas queimem? Fique de olho nelas no forno, não as deixe muito tempo depois que amolecerem e cubra a assadeira se você perceber que secam muito rápido. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 3): Calorias: 320-360 kcal Proteínas: 17-20 g Carboidratos: 18-22 g Gorduras: 18-22 g O valor varia de acordo com o queijo e o tipo de presunto utilizado. A receita é moderadamente calórica, com muitos vegetais e proteína suficiente do queijo e da carne. Armazenamento e reaquecimento Podem ser armazenadas na geladeira por 1-2 dias, em recipiente fechado. Ao reaquecer, a textura se torna mais macia, o queijo não forma crosta, mas o sabor permanece bom. Podem ser aquecidas no forno ou no micro-ondas, preferencialmente com um pouco de molho de tomate para não secar. Não recomendo armazenar por mais de dois dias. Isso é tudo. É uma receita de temporada, fácil de fazer, com ingredientes simples que você encontra em quase qualquer geladeira.

Ingredientes

2 berinjelas
3 fatias de presunto (ou fiambre
jambon em algumas regiões)
3 fatias de fiambre prensado
100 g de queijo
3 dentes de alho
um pouco de azeite
2-3 tomates maiores
sal. Para o molho: tomates enlatados (150 g)
2 dentes de alho
salsa fresca
manjericão
sal.

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