Ventaglio di melanzane

Ventaglio di melanzane con prosciutto, pomodori e formaggio Ogni volta che vedo delle belle melanzane con il picciolo intatto, mi ricordo di questo piatto a ventaglio. Lo scorso autunno ho preparato questa ricetta un paio di volte, soprattutto quando avevo degli avanzi di prosciutto, prosciutto crudo e formaggio in frigorifero. Non ho affrettato nulla; tutto si è unito naturalmente. Le melanzane si preparano rapidamente e gli ingredienti sono facili da trovare. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 25-35 minuti Porzioni: 2-3, a seconda delle dimensioni delle melanzane Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena veloce Ingredienti 2 melanzane (con il picciolo intatto) 3 fette di prosciutto crudo (o prosciutto cotto) 3 fette di prosciutto pressato 100 g di formaggio 3 spicchi d'aglio un po' di olio d'oliva 2-3 pomodori grandi sale Per la salsa: 150 g di pomodori in conserva (pelati) 2 spicchi d'aglio prezzemolo fresco basilico sale Metodo di preparazione 1. Lava le melanzane senza rompere il picciolo. Con un coltello affilato, taglia ogni melanzana in lunghezza in fette spesse circa un dito, ma senza staccare completamente le fette dal picciolo. Cospargi di sale, anche tra le fette, e metti da parte per 20-30 minuti. 2. Nel frattempo, pela l'aglio e taglialo a fette sottili. Taglia il prosciutto e il prosciutto pressato a strisce larghe quanto un dito. Anche il formaggio va tagliato a strisce, non troppo sottili. I pomodori si affettano in rondelle di spessore medio. 3. Dopo che le melanzane sono state salate, tampona delicatamente con un tovagliolo o scola se hanno rilasciato succo. 4. Apri delicatamente le fette di melanzana senza romperle completamente, poi inizia a riempirle: tra ogni fetta di melanzana, metti un pezzo di prosciutto, un po' di formaggio, una fetta di pomodoro e alcune fette d'aglio. Metti gli ingredienti a caso; non devono essere in ordine. 5. Posiziona le melanzane nella teglia con il picciolo verso l'alto. Irrorale con un po' di olio d'oliva. La quantità non deve essere grande, solo quanto basta per non farle seccare in forno. 6. Inforna a 180-200°C. Cuoci fino a quando le melanzane sono tenere e leggermente dorate. Il tempo varia da forno a forno, ma generalmente tra 25 e 35 minuti. Prova con una forchetta; deve penetrare facilmente nella melanzana. 7. Quando le melanzane sono ammorbidite, estrai la teglia e aggiungi il resto del formaggio sopra – a fette o grattugiato, a seconda di quello che hai a disposizione. Lascia in forno per altri 2-5 minuti, giusto il tempo per far sciogliere il formaggio. 8. Mentre le melanzane finiscono di cuocere in forno, occupati della salsa. Metti i pomodori in conserva in una casseruola, aggiungi l'aglio, il prezzemolo, il basilico e sale a piacere. Frulla il tutto fino a ottenere una salsa abbastanza fluida. 9. Servi le melanzane calde, con la salsa di pomodoro a parte. Sono buone da sole o con un contorno: polenta, riso, patate o anche senza nient'altro. Perché faccio spesso questa ricetta La uso ogni volta che ho melanzane con il picciolo. È utile quando ho avanzi di formaggio o salumi. La preparazione è abbastanza veloce e non sporco molto. La ricetta è flessibile e facile da adattare in base a quello che hai in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Non tagliare le fette di melanzana troppo sottili, altrimenti si romperanno quando le riempi. Il formaggio aggiunto alla fine deve coprire tutta la superficie, non solo qua e là, per una crosta migliore. Non mettere troppo olio; le melanzane assorbono, ma non saranno oleose alla fine se non esageri. Se i pomodori sono molto succosi, metti un foglio di carta da forno sotto la melanzana per evitare che si accumuli troppa liquido nella teglia. Sostituzioni Puoi sostituire il prosciutto pressato con qualsiasi tipo di salume che hai (anche qualcosa di affumicato). Il prosciutto può essere omesso se non lo hai o sostituito con prosciutto cotto. Il formaggio può essere sostituito con qualsiasi formaggio che si scioglie bene. Invece di pomodori freschi, puoi usare pomodorini o anche pomodori in scatola, basta assicurarti di scolarli bene prima. Variazioni Puoi aggiungere olive tra le fette di melanzana per un sapore più forte. Se vuoi, puoi fare la ricetta solo con formaggio e verdure, senza carne. Il basilico nella salsa può essere sostituito con origano. Idee di servizio Si abbinano bene con polenta calda. Puoi servire le melanzane su un letto di riso semplice. Sono ottime come antipasto in un pasto con più portate o come piatto principale con un'insalata. Domande frequenti 1. Posso usare melanzane senza picciolo? Sì, ma il picciolo aiuta a mantenere la forma e a maneggiarle; non è essenziale per il gusto. 2. Se non ho formaggio, cosa posso sostituire? Qualsiasi formaggio che si scioglie: mozzarella, gouda o anche formaggio fuso a fette. 3. La ricetta può essere fatta senza carne? Sì, elimina il prosciutto e il prosciutto crudo. Usa solo formaggio, pomodori, aglio e puoi aggiungere verdure extra se vuoi. 4. Posso cucinare in anticipo e riscaldare? Sì, ma la consistenza sarà più morbida. È meglio mangiarle fresche. 5. Come posso prevenire che le melanzane si brucino? Tienile d'occhio in forno; non lasciarle troppo a lungo dopo che si sono ammorbidite e copri la teglia se vedi che si seccano troppo in fretta. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 3): Calorie: 320-360 kcal Proteine: 17-20 g Carboidrati: 18-22 g Grassi: 18-22 g Il valore varia a seconda del formaggio e del tipo di prosciutto utilizzato. La ricetta è moderatamente calorica, con molte verdure e abbastanza proteine dal formaggio e dalla carne. Conservazione e riscaldamento Possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Quando vengono riscaldate, la consistenza diventa più morbida, il formaggio non formerà più una crosta, ma il sapore rimane buono. Possono essere riscaldate in forno o nel microonde, preferibilmente con un po' di salsa di pomodoro per evitare che si secchino. Non consiglio di conservarle per più di due giorni. Questo è tutto. È una ricetta di stagione, facile da fare, con ingredienti semplici che puoi trovare in quasi tutti i frigoriferi.