Κέικ με κρέμα λεμονιού, καραμέλα και φουντούκια

Η βάση είναι η νόστιμη βάση αυτού του κέικ και για να την προετοιμάσουμε, αρχίζουμε ανακατεύοντας τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε έναν ελαφρύ και αφράτο αφρό. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να δώσει στις στρώσεις μια μαλακή και υγρή υφή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι, το οποίο θα συμβάλει στην υγρασία των στρώσεων, και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια τα ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας προσεκτικά. Η εκχύλιση βανίλιας θα προσθέσει μια ευχάριστη αρωματική νότα και θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφρό. Αυτό θα προσφέρει στις στρώσεις μια αέρινη δομή. Με μια σπάτουλα, ενσωματώνουμε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, προσέχοντας να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια. Διαιρούμε το μείγμα που έχουμε λάβει σε τρία ίσα μπολ. Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 cm με βούτυρο και την επενδύουμε με χαρτί ψησίματος για να αποφύγουμε να κολλήσουν οι στρώσεις. Ρίχνουμε το πρώτο μέρος του μείγματος στη φόρμα και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία, αφήνοντάς το να ψηθεί για 10 λεπτά. Αφού αφαιρέσουμε το πρώτο φύλλο, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις άλλες δύο στρώσεις, αφήνοντάς τις να κρυώσουν εντελώς. Για την κρέμα, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτοι, στη συνέχεια προσθέτουμε το άμυλο και λίγο γάλα, ανακατεύοντας δυνατά. Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε να βράσει και όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει, παρόμοια με μια πουτίγκα. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή σύσταση, αφαιρούμε την κρέμα από τη φωτιά, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν είναι κρύα, την ανακατεύουμε ξανά λίγο, προσθέτουμε το mascarpone και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, που θα δώσουν μια φρέσκια γεύση και μια νότα οξύτητας. Η καραμέλα είναι το επόμενο σημαντικό βήμα. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και την αφήνουμε να καραμελώσει, προσέχοντας να μην καεί. Αφού αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αμέσως μετά, ρίχνουμε την κρέμα και βράζουμε την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ελαφρώς καβουρδισμένα και χοντροκομμένα καρύδια θα προσθέσουν μια τραγανή υφή στο κέικ. Επενδύουμε τη φόρμα με μεμβράνη για να είναι αποσπώμενη. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση, ρίχνουμε τη μισή ζεστή καραμέλα και πασπαλίζουμε μερικά καρύδια από πάνω. Συνεχίζουμε με μια στρώση κρέμας, ισοπεδώνοντάς την, και στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις: στρώση, καραμέλα, καρύδια, κρέμα, και στη συνέχεια στρώση και το υπόλοιπο της κρέμας. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 3-4 ώρες για να σφίξουν οι στρώσεις. Για να διακοσμήσουμε το κέικ, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με την υγρή κρέμα και τη ζάχαρη άχνη, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφρό. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Το καλύπτουμε με σαντιγί, δημιουργώντας μερικές διακοσμητικές κορυφές, και στη συνέχεια διακοσμούμε με πολύχρωμα καραμέλες και καραμέλες Toffifee. Από πάνω των Toffifee, ρίχνουμε λίγο καραμελένιο σιρόπι, αφήνοντάς το να τρέξει προς τα κάτω. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 1-2 ώρες και στη συνέχεια είναι έτοιμο προς σερβίρισμα. Καλή όρεξη!