Limon kremalı, karamelli ve fındıklı pasta

Kek tabanı, bu kekin lezzetli temelidir ve hazırlamak için, önce yumurta sarılarını şekerle karıştırarak hafif ve kabarık bir köpük elde ediyoruz. Bu işlem, katmanlara yumuşak ve nemli bir doku vermek için gereklidir. Ardından, katmanların nemine katkıda bulunacak olan yağı ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Başka bir kasede kakao, un ve kabartma tozunu eleyip, ardından bunları yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına ekliyoruz, dikkatlice karıştırıyoruz. Vanilya özü hoş bir aroma katacak ve tatları mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Başka bir kapta, tuzla birlikte yumurta beyazlarını sert bir köpük elde edene kadar çırpıyoruz. Bu, katmanlara havadar bir yapı sağlayacaktır. Bir spatula ile, yumurta beyazlarını yumurta sarısı karışımına nazikçe katıyoruz ve yumurta beyazlarındaki havayı korumaya dikkat ediyoruz. Elde edilen karışımı üç eşit kaseye bölüyoruz. 26 cm çapında bir yuvarlak kalıbı tereyağı ile yağlıyoruz ve katmanların yapışmaması için yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Karışımın ilk kısmını kalıba döküyoruz ve uygun bir sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz, 10 dakika pişirmesine izin veriyoruz. İlk katmanı çıkardıktan sonra, diğer iki kat için işlemi tekrarlıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz. Krema için, yumurta sarılarını şekerle çırparak köpük haline getiriyoruz, ardından nişastayı ve biraz süt ekliyoruz, enerjik bir şekilde karıştırıyoruz. Kalan sütü kaynamaya getiriyoruz ve kaynamaya başladığında ateşi kısıyoruz ve yumurta sarısı karışımını ekliyoruz. Kremanın kıvamı, pudinge benzer bir kalınlığa ulaşana kadar sürekli olarak çırpıyoruz. İstenilen kıvama ulaştıktan sonra kremayı ocaktan alıyoruz, streç film ile kaplıyoruz ve tamamen soğuması için bekletiyoruz. Soğuduktan sonra, tekrar kısa bir süre çırpıyoruz, mascarpone ekliyoruz ve kabarık bir krema elde edene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Son olarak, taze bir tat ve bir asidite dokusu katacak limon kabuğu ve suyunu ekliyoruz. Karamel, bir sonraki önemli adımdır. Şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyuyoruz ve karamelize olana kadar pişiriyoruz, yanmamaya dikkat ediyoruz. Altın rengi aldığında, tereyağını ekliyoruz ve eriyene kadar karıştırıyoruz. Hemen ardından, sıvı kremayı döküyoruz ve karamelin 5-6 dakika boyunca kısık ateşte kaynamasını sağlıyoruz, sürekli karıştırarak, ardından biraz soğuması için bekletiyoruz. Hafifçe kavrulmuş ve iri doğranmış fındıklar kekin gevrek bir doku katacaktır. Kalıbı çıkarılabilir hale getirmek için streç film ile kaplıyoruz. İlk katmanı yerleştiriyoruz, sıcak karamelin yarısını döküyoruz ve üzerine birkaç fındık serpiştiriyoruz. Bir kremalı katman ile devam ediyoruz, düzleştiriyoruz, ardından katmanları tekrarlıyoruz: katman, karamel, fındık, krema, ve ardından katman ve geri kalan kremayı ekliyoruz. Kekin katmanlarının sertleşmesi için 3-4 saat soğumasına izin veriyoruz. Keki süslemek için, ekşi kremayı sıvı krema ve pudra şekeri ile karıştırıyoruz, sert bir köpük elde edene kadar çırpıyoruz. Keki kalıptan çıkarıyoruz ve bir tabağa koyuyoruz. Krema ile kaplıyoruz, bazı dekoratif zirveler oluşturarak, ardından renkli şekerlemeler ve Toffifee şekerleri ile süslüyoruz. Toffifee'nin üstüne biraz karamel sosu döküyoruz, aşağıya doğru sarkmasına izin veriyoruz. Keki 1-2 saat soğutuyoruz, ardından servis için hazırdır. Afiyet olsun!