Απλή μηλόπιτα

Για την απλή μηλόπιτα, τα τριμμένα μήλα μαγειρεύονται μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και μπαίνουν ανάμεσα σε δύο φύλλα ζύμης με λάδι και ανθρακούχο νερό. Η επιφάνεια ροδίζει στον φούρνο, ενώ η γέμιση μένει μαλακή, με λίγη κανέλα. Εγώ προτιμώ μήλα ελαφρώς ξινά, για να μην είναι πολύ γλυκιά η γέμιση. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 50-65 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 165-180 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 460 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

21 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αυγά
21 κουταλιές της σούπας λάδι
21 κουταλιές της σούπας ανθρακούχο νερό
700 g αλεύρι
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση

1
5 kg μήλα
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με 21 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Πρόσθεσε 21 κουταλιές της σούπας λάδι και 21 κουταλιές της σούπας ανθρακούχο νερό και ανακάτεψε. 2. Ρίξε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια λεία, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Καθάρισε τα μήλα και τρίψε τα στον χοντρό τρίφτη. 3. Βάλε τα μήλα σε ένα τηγάνι με 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μαγείρεψέ τα για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Πρόσθεσε την κανέλα και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 4. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Άνοιξε το πρώτο φύλλο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί, και μετά βάλε το στο ταψί. Άπλωσε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση. 5. Άνοιξε το δεύτερο φύλλο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και βάλε το πάνω από τη γέμιση, αναποδογυρίζοντάς το με τη βοήθεια του χαρτιού. 6. Ψήσε τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά, πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλε τα κομμάτια λίγο πριν από το σερβίρισμα. Μπορείς να τη σερβίρεις με μαύρο τσάι, χωρίς σάλτσα ή σαντιγί. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μήλα με 1,5 kg σφιχτά αχλάδια, μαγειρεμένα κι αυτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγά. Τα πολύ ζουμερά μήλα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο τηγάνι, ενώ τα αλευρώδη μαλακώνουν γρήγορα. Παρακολούθησε πόσα υγρά βγάζουν. Το κρύωμα της γέμισης είναι το βήμα που συνήθως βιάζονται περισσότερο να κάνουν. Άφησέ τη μέχρι να πάψει να αχνίζει πριν την απλώσεις, αλλιώς θα υγρανθεί το κάτω φύλλο. Αν τα μήλα είναι πολύ γλυκά, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη της γέμισης στις 4 κουταλιές της σούπας.