Κέικ με Κρέμα Βανίλιας και Φρούτα

Ένα τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο! Είτε διοργανώνετε ένα πάρτι είτε περνάτε χρόνο με την οικογένεια, αυτό το κέικ σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλους. Ξεκινάμε με το παντεσπάνι. Χωρίζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας έναν μίξερ, μέχρι το μείγμα να τριπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αφράτο και αέρινο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το λάδι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να διασφαλίσουμε ότι τα συστατικά ενσωματώνονται τέλεια. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. Μόλις έχουμε μια ομοιογενή ζύμη, ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα 20 εκ. x 30 εκ., την οποία στρώνουμε με χαρτί ψησίματος στον πάτο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε το παντεσπάνι για 35-40 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε την κρέμα βανίλιας. Βάζουμε το γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας τους σπόρους από τη βανίλια για να ενισχύσουμε τη γεύση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποτρέψουμε το πήξιμο των αυγών. Το υπόλοιπο μείγμα ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε την μουλιασμένη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Χτυπάμε την κρέμα για την επικάλυψη και την ενσωματώνουμε προσεκτικά στην κρέμα βανίλιας. Είναι σημαντικό να δοκιμάσουμε την κρέμα και, αν χρειαστεί, να προσθέσουμε ζάχαρη κατά προτίμηση. Αφού το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς, ρίχνουμε την κρέμα βανίλιας πάνω του και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο, αφήνοντάς το να σταθεί για περίπου 2 ώρες. Αφού η κρέμα έχει πήξει, κόβουμε τις κονσέρβες ροδάκινων και τις τοποθετούμε όμορφα από πάνω, μαζί με σμέουρα και μύρτιλα, που θα προσθέσουν μια νότα φρεσκάδας και χρώματος. Για να ολοκληρώσουμε το επιδόρπιο, ετοιμάζουμε τη ζελέ από τον χυμό κομπότας χρησιμοποιώντας δύο φακελάκια ζελέ για κέικ, τα οποία διαλύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες. Ρίχνουμε προσεκτικά τη ζελέ πάνω από το κέικ, διασφαλίζοντας ότι καλύπτει ομοιόμορφα όλα τα φρούτα. Αφού ολοκληρώσουμε αυτό το βήμα, βάζουμε ξανά το κέικ στο ψυγείο, αφήνοντάς το να κρυώσει για τουλάχιστον δύο ώρες. Όταν είναι η ώρα να σερβίρουμε, κόβουμε το κέικ και απολαμβάνουμε μια νόστιμη και δροσιστική γεύση. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Βάση: 4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι με κορυφή
50 ml λάδι
μια πρέζα αλάτι. Κρέμα βανίλιας: 3 κρόκοι αυγού
500 ml γάλα
1/2 λοβό βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας άμυλο
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πακέτο ζελατίνης
200 ml κρέμας για χτύπημα. Για διακόσμηση: 1 βάζο μισών ροδάκινων σε σιρόπι (300 ml χυμού + 200 ml νερού)
2 πακέτα ζελέ για κέικ: ένα διαφανές και ένα κόκκινο
200 γρ σμέουρα και 200 γρ μύρτιλα.