Μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή με μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού το φθινόπωρο, όταν βρήκα φρέσκα μανιτάρια στη λαϊκή. Δεν χρειάστηκα εξεζητημένα υλικά και όλα ετοιμάζονται σε ένα μόνο τηγάνι. Διάλεξα κόκκινο κρασί, γιατί μου φάνηκε πιο κατάλληλο για την γεύση των μανιταριών. Είναι ένα απλό πιάτο, που μπορεί να σερβιριστεί με ζεστή πολέντα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (καθάρισμα, κόψιμο) Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του βρασμού) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο νηστίσιμο ή συνοδευτικό Υλικά 1 κιλό μανιτάρια 2 κρεμμύδια 6 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1,5 φλιτζάνι νερό (περίπου 350 ml) kόκκινο κρασί (κατά βούληση, εγώ βάζω περίπου μισό φλιτζάνι, αλλά δεν έχει καθοριστεί ακριβώς) lάδι (για σοτάρισμα, μερικές κουταλιές, κατά βούληση) sάλτσα (κατά βούληση) Μέθοδος παρασκευής 1. Τα μανιτάρια πλένονται σε πολλές νερό, μέχρι να μην έχουν καθόλου άμμο ή υπολείμματα, και στη συνέχεια αφήνονται να στραγγίξουν καλά σε ένα σουρωτήρι. 2. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. 4. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας πάνω από το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. 5. Τα στραγγισμένα μανιτάρια τοποθετούνται στο τηγάνι, στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω το νερό. Τα μανιτάρια θα αφήσουν επίσης νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. 6. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, με καπάκι, μέχρι να είναι σχεδόν βρασμένα και το μεγαλύτερο μέρος του νερού να έχει εξατμιστεί. Ανακατεύουμε πού και πού. 7. Το σκόρδο κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται στο τηγάνι, μαζί με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. 8. Ανακατεύουμε περιστασιακά, και όταν σχεδόν όλο το κρασί έχει εξατμιστεί, σβήνουμε τη φωτιά. Ρυθμίζουμε το αλάτι. 9. Τα μανιτάρια σε σάλτσα κρασιού σερβίρονται ζεστά. Εμείς τα φάγαμε με πολέντα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που επιστρέφω όταν έχω φρέσκα μανιτάρια, ειδικά το φθινόπωρο. Μου αρέσει που δεν έχει περίπλοκους βήματα και χρησιμοποιεί απλά υλικά. Πηγαίνει πολύ καλά με πολέντα ή ως συνοδευτικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην παραλείπετε το σχολαστικό πλύσιμο των μανιταριών; μπορεί να έχουν άμμο. Αν έχετε μεγαλύτερα μανιτάρια, μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια, αλλά τα μικρότερα τα αφήστε ολόκληρα. Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ τηγάνι ώστε το υγρό να μπορεί να εξατμιστεί ομοιόμορφα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μανιτάρια, αν δεν έχετε μανιτάρια (chanterelles, champignon, porcini). Ωστόσο, η γεύση θα είναι διαφορετική. Το κόκκινο κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό ξηρό κρασί, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο λεπτό στη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, για μια επιπλέον φρεσκάδα. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βούτυρο αντί για λάδι για μια πιο πλούσια σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος Εμείς το φάγαμε με πολέντα, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε και σε φρυγανισμένο ψωμί. Λειτουργεί ως κύριο πιάτο νηστίσιμο ή ως συνοδευτικό για κρέας. Συχνές Ερωτήσεις 1. Ποιο είδος κρασιού είναι πιο κατάλληλο για τη συνταγή; Το ξηρό ή ημίξηρο κόκκινο κρασί είναι το καλύτερο εδώ, καθώς δίνει μια πιο έντονη γεύση στη σάλτσα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια; Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθούν και να στραγγιστούν καλά πριν τα μαγειρέψετε, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό. 3. Πόσο καιρό πρέπει να βράσω τα μανιτάρια; Αφού τα προσθέσετε στο τηγάνι, τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό, συνήθως περίπου 20-25 λεπτά. Αν είναι πολύ τρυφερά, μπορεί να είναι έτοιμα λίγο πιο γρήγορα. 4. Μπορώ να το κάνω χωρίς σκόρδο; Μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν σας αρέσει, αλλά η συνταγή θα χάσει λίγο από τη γεύση της. 5. Μπορώ να διατηρήσω τα υπολείμματα στο ψυγείο; Ναι, για μερικές ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (χωρίς πολέντα) έχει περίπου 120-150 kcal. Πρωτεΐνες 4-5 g, υδατάνθρακες 12-15 g, λιπαρά 5-7 g, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Είναι μια συνταγή φτωχή σε λιπαρά και θερμίδες, κατάλληλη για νηστεία ή ελαφριές δίαιτες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, έως 3 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται σε τηγάνι, με λίγο νερό αν έχει στεγνώσει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς τα μανιτάρια αλλάζουν υφή.