ワインソースのきのこ
私は秋に市場で新鮮なキノコを見つけたときに、この赤ワインソースのキノコのレシピを作りました。複雑な材料は必要なく、すべてを一つの鍋で準備します。私は赤ワインを選びましたが、それがキノコの香りに合うと思ったからです。これはシンプルな料理で、温かいポレンタと一緒にテーブルに出すことができます。 クイック情報 合計時間：約50分 準備時間：15分（洗浄、切断） 調理時間：35分（煮る時間を含む） サービング：4 難易度：簡単 レシピタイプ：主菜または付け合わせのベジタリアン料理 材料 1kgのキノコ 2個の玉ねぎ 6片のニンニク 2大さじのトマトペースト 1.5カップの水（約350ml） 赤ワイン（お好みに応じて、私は約半カップ入れますが、正確には指定されていません） 油（炒め用、数大さじ、目分量で） 塩（お好みに応じて） 作り方 1. キノコを何度も水で洗い、砂や残り物がなくなるまで洗い、ザルに置いてしっかりと水を切ります。 2. 玉ねぎを皮をむき、洗って細かく切ります。 3. 大きな鍋に油を熱し、玉ねぎを数分間炒めて透明になるまで加熱します。 4. 玉ねぎにトマトペーストを加え、1分間混ぜます。 5. 水を切ったキノコを鍋に入れ、その上に水を注ぎます。キノコは調理中にも水分を放出します。 6. 中火で蓋をして煮込み、キノコがほぼ調理されて水分の大部分が蒸発するまで煮ます。時々かき混ぜます。 7. ニンニクを細かく切り、鍋に加え、赤ワインと一緒に入れます。すべてを弱火で煮ます。 8. 時々かき混ぜ、ほとんどのワインが蒸発したら火を止めます。塩で味を調えます。 9. 赤ワインソースのキノコを温かい状態で提供します。私たちはポレンタと一緒に食べました。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは新鮮なキノコがあるときに戻るレシピの一つで、特に秋にはそうです。手順が複雑でなく、普通の材料を使っているのが気に入っています。ポレンタや付け合わせとして非常によく合います。 アドバイスとバリエーション アドバイス キノコの徹底的な洗浄を省略しないでください。砂が残っている可能性があります。 大きなキノコがある場合は、切り分けても良いですが、小さなものはそのままにしておいてください。 液体が均等に蒸発できるように、広い鍋を使用してください。 置き換え キノコがない場合は、他のキノコ（例えば、チキンマッシュルーム、シャンピニオン、ポルチーニ）を使用できます。ただし、味は異なります。 赤ワインは辛口の白ワインに置き換えることができますが、味はより繊細になります。 バリエーション 最後に新鮮なパセリを加えて、フレッシュさを増すことができます。 禁食していない場合は、油の代わりにバターを使って、よりリッチなソースを作ることができます。 サービングアイデア 私たちはポレンタと一緒に食べましたが、トーストしたパンの上に置くこともできます。 主菜としてのベジタリアン料理や肉の付け合わせとしても適しています。 よくある質問 1. このレシピにはどの種類のワインが最適ですか？ 辛口の赤ワインまたは半辛口の赤ワインが最適で、ソースにより強い味を与えます。 2. 冷凍キノコを使用できますか？ はい、調理する前に解凍してしっかり水を切る必要があります。そうしないと、過剰な水分が出てしまいます。 3. キノコはどのくらい煮ますか？ 鍋に入れてから、水分が蒸発するまで煮ます。通常は約20-25分です。非常に柔らかい場合は、少し早く仕上がるかもしれません。 4. ニンニクなしで作れますか？ 好きでなければ省略できますが、レシピの香りが少し失われます。 5. 残り物を冷蔵庫に保管できますか？ はい、密閉容器に入れて数日間保存できます。 栄養価 推定で1人前（ポレンタなし）は約120-150キロカロリーです。タンパク質4-5g、炭水化物12-15g、脂肪5-7g、使用する油の量によって異なります。これは低脂肪で低カロリーのレシピで、ベジタリアンや軽いダイエットに適しています。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存できます。再加熱する際は、鍋に少し水を加えて乾燥しないようにします。冷凍はお勧めしません。キノコの食感が変わるためです。
材料
- 1kgのキノコ 2個の玉ねぎ 油 6片のニンニク 2 tablespoonsのブロス 塩 赤ワイン 1 1/2カップの水
