Ολικής αλέσεως μπισκότα με κρέμα ρικότα και βατόμουρα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτά τα ολικής άλεσης μπισκότα με ρικότα και μαρμελάδα μούρων, συνήθως όταν έχω όρεξη για κάτι γρήγορο το πρωί ή θέλω να ετοιμάσω ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο. Ετοιμάζονται χωρίς κόπο και δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά. Πάντα τα αφήνω να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσω, αλλιώς η κρέμα μαλακώνει πολύ γρήγορα. Η κρέμα ρικότας με μαρμελάδα μούρων τους κάνει ξεχωριστούς, ειδικά αν έχεις καλή, σπιτική μαρμελάδα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Μερίδες: περίπου 8 γεμιστά μπισκότα (16 απλά μπισκότα, ανάλογα με τη μορφή που χρησιμοποιείται) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: πρωινό, απλό επιδόρπιο, περιστασιακά για γιορτές Συστατικά 200 γρ αλεύρι ολικής άλεσης 1 αυγό 4 κουταλιές μέλι 8 κουταλιές ηλιέλαιο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 10-12 γρ) 125 γρ ρικότα ή τυρί κότατζ 3-4 κουταλιές μαρμελάδα μούρων (ιδανικά σπιτική) Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, ώστε να είναι ζεστός όταν βάλεις τα μπισκότα. 2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αυγό με το μέλι και το λάδι, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Δεν χρειάζεται μίξερ, ένα πηρούνι ή ένα σύρμα είναι αρκετό. 3. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, σταδιακά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη θα είναι μαλακή και λίγο κολλώδης στην αρχή. 4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μπορέσουμε να την ανοίξουμε σε φύλλο. Αν είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι πάνω στο τραπέζι. 5. Ανοίγουμε τη ζύμη με το χέρι ή με έναν πλάστη, μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου 1 εκ. 6. Κόβουμε τα μπισκότα με μια στρογγυλή φόρμα ή ένα ποτήρι. Συγκεντρώνουμε τα υπολείμματα ζύμης και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε όλη. 7. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Ελέγξτε προς το τέλος, δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ. 8. Βγάζουμε τα μπισκότα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. 9. Ενώ κρυώνουν, ανακατεύουμε την ρικότα με τη μαρμελάδα μούρων. Μην ανακατεύετε πολύ, είναι καλό να παραμείνει μια παχύρρευστη κρέμα. 10. Όταν τα μπισκότα είναι κρύα, πάρτε δύο και κολλήστε τα με την κρέμα ρικότας ανάμεσά τους. 11. Αφήστε τα γεμιστά μπισκότα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε να μαλακώσουν και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Μην τα φάτε αμέσως, χρειάζονται χρόνο για να καθίσουν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται γρήγορα, δεν χρειάζεστε μίξερ ή περίπλοκες τεχνικές. Η ζύμη είναι βασική, και η κρέμα ρικότας με μαρμελάδα τους κάνει διαφορετικούς από τα συνηθισμένα μπισκότα. Είναι κατάλληλα και για πρωινό ή σνακ. Τα μπισκότα μαλακώνουν μετά από λίγες ώρες, οπότε δεν μένουν σκληρά. Μπορείτε εύκολα να αλλάξετε τη γέμιση αν δεν έχετε μούρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε τα μπισκότα στον φούρνο για πολύ, αλλιώς γίνονται πολύ τραγανά και δεν μαλακώνουν πια από την κρέμα. Η ζύμη είναι πιο εύκολη στην επεξεργασία αν τη ζυμώσετε σύντομα και δεν προσθέσετε υπερβολική αλεύρι. Βγάζετε τα μπισκότα από το ταψί μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς, αλλιώς μπορεί να σπάσουν. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε ρικότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ. Η υφή είναι παρόμοια. Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου ή άλλο υγρό γλυκαντικό, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η μαρμελάδα μούρων μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη πιο παχιά μαρμελάδα (σέλινο, κεράσια, μύρτιλα). Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα αν θέλετε περισσότερη φρεσκάδα. Το αλεύρι ολικής άλεσης μπορεί να αντικατασταθεί κατά το ήμισυ με λευκό αλεύρι, αν θέλετε τα μπισκότα πιο τρυφερά. Αντί για στρογγυλά μπισκότα, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη με ένα μαχαίρι, για μια πιο ρουστίκ μορφή. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα με καφέ ή τσάι. Είναι κατάλληλα για πρωινό, αλλά και ως ελαφρύ επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό γεύμα. Αν έχετε καλεσμένους, μπορείτε να τα σερβίρετε σε μια πιατέλα, γεμισμένα εκ των προτέρων. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορούν να γίνουν τα μπισκότα μόνο με άσπρη αλεύρι; Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο λεπτή και τα μπισκότα θα βγουν λίγο πιο τρυφερά από ότι με αλεύρι ολικής άλεσης. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το ηλιέλαιο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, αλλά μην χρησιμοποιείτε λιωμένο βούτυρο, γιατί αλλάζει την υφή της ζύμης. 3. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένα τα μπισκότα; Πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες, αλλά όχι πολύ καστανά. Τα βγάζετε από τον φούρνο όταν μυρίζουν ψημένα και η επιφάνεια δεν είναι πλέον υγρή. 4. Μπορώ να καταψύξω τα μπισκότα πριν τα γεμίσω; Δεν το προτείνω, τα απλά μπισκότα στεγνώνουν στην κατάψυξη και δεν θα απορροφήσουν τόσο καλά την κρέμα. 5. Μπορεί να ετοιμαστεί η γέμιση εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να ανακατέψετε την ρικότα με τη μαρμελάδα λίγες ώρες νωρίτερα και να την κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα (δηλαδή δύο γεμιστά μπισκότα) έχει περίπου 250-280 kcal. Υδατάνθρακες: 35-38 γρ Πρωτεΐνες: 6-8 γρ Λίπη: 8-10 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα της μαρμελάδας και του τύπου τυριού που χρησιμοποιείτε. Δεν περιέχουν επεξεργασμένη ζάχαρη, μόνο μέλι και τη ζάχαρη από τη μαρμελάδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γεμιστά μπισκότα διατηρούνται 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Γίνονται πιο μαλακά μετά την πρώτη μέρα, αλλά δεν γίνονται τελείως μαλακά. Δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, καταναλώνονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα απλά μπισκότα (χωρίς κρέμα) μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά για 3-4 ημέρες σε ένα βάζο, αν θέλετε να τα γεμίσετε αργότερα.