Σπιτική Πίτσα

Συνήθως φτιάχνω αυτή την πίτσα στο σπίτι σε μια κανονική μέρα, όταν έχω διάθεση να χρησιμοποιήσω ό,τι βρίσκω στο ψυγείο. Η ζύμη είναι απλή, με συνηθισμένα υλικά, και για τις επικάλυψεις προσαρμόζομαι σε ό,τι έχω. Πάντα βγαίνει μεστή, με την κατάλληλη αφράτη βάση και κλασικό συνδυασμό κρέατος, αυγών και τυριού. Ποτέ δεν βγαίνει το ίδιο, αλλά αυτό είναι το καλό με μια πίτσα που φτιάχνεται στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: πίτσα σπιτική, για κύρια γεύματα ή ανεπίσημες συγκεντρώσεις Υλικά Για τη ζύμη: - 350 γρ. λευκό αλεύρι σίτου - 20 γρ. ξηρή μαγιά - 150 ml χλιαρό νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κατά βούληση) - 2-3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο - Προαιρετικά μπαχαρικά: ρίγανη, βασιλικός, τσίλι (κατά προτίμηση) Για τη γέμιση: - 2 μεγάλα αυγά - 2 καπνιστά λουκάνικα - 8 φέτες τυρί - 100 γρ. ζαμπόν ή μπέικον - 4 φρέσκα κρεμμυδάκια - 100 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι - 1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε ροδέλες) - Σάλτσα ντομάτας (για άλειμμα της ζύμης, δεν έχει καθοριστεί ποσότητα) Για τη σάλτσα: - 500 ml σάλτσα ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτική) - 4-5 σκελίδες σκόρδο - Αλάτι, τσίλι, ρίγανη (κατά βούληση) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε το αλάτι πάνω από το αλεύρι και, αν θέλετε, αποξηραμένα μπαχαρικά όπως ρίγανη ή τσίλι. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση για τη μαγιά. 2. Ανακατέψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη και μια κουταλιά χλιαρού νερού, ώστε να διαλυθεί καλά. Βάλτε το μείγμα στη μέση του αλευριού. 3. Ξεκινήστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας σταδιακά το χλιαρό νερό. Βάλτε και τις 2-3 κουταλιές ελαιόλαδου. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. 4. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως διαρκεί από 40 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία. 5. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Βάλτε τη σάλτσα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και καρυκεύστε με αλάτι, ρίγανη και τσίλι κατά προτίμηση. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά και μετά αποσύρετε από τη φωτιά. 6. Ετοιμάστε τα υλικά για την επικάλυψη: κόψτε τα καπνιστά λουκάνικα και το ζαμπόν (ή μπέικον), κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, κόψτε την πιπεριά και κόψτε τις ελιές αν είναι μεγαλύτερες. Χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρίσουν. 7. Λαδώστε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε το με χαρτί ψησίματος. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια κατάλληλη μορφή για το ταψί. 8. Αλείψτε τη ζύμη με τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσατε, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. 9. Τοποθετήστε από πάνω τα υλικά: τα λουκάνικα, το ζαμπόν, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά ομοιόμορφα. 10. Τέλος, τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (η θερμοκρασία δεν είναι σαφώς καθορισμένη, αλλά συνήθως βάζω στους 200°C) και αφήστε να ψηθεί μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και τα αυγά να πήξουν. 11. Στα τελευταία 5-10 λεπτά του ψησίματος, προσθέστε τις φέτες τυριού από πάνω, ώστε να λιώσουν χωρίς να στεγνώσουν υπερβολικά. 12. Βγάλτε από το φούρνο, κόψτε και σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Είναι εύκολο να προσαρμοστεί με ό,τι έχετε στο χέρι. Η ζύμη βγαίνει αφράτη και νόστιμη και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα υπολείμματα κρέατος ή τυριού. Δεν είναι απαιτητική στα υλικά και μπορείτε να ποικίλετε κάθε φορά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλετε μια πιο λεπτή βάση, απλώστε τη ζύμη περισσότερο, αλλά μειώστε λίγο το χρόνο ψησίματος. - Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε μέρος χωρίς ρεύματα, ώστε να φουσκώσει καλύτερα. - Για τα αυγά, είναι σημαντικό να είναι καλά χτυπημένα, αλλιώς δεν θα απλωθούν ομοιόμορφα στην πίτσα. - Αν βάλετε το τυρί πολύ νωρίς, μπορεί να στεγνώσει ή να καεί. Προσθέστε το προς το τέλος του ψησίματος. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λουκάνικα με οποιοδήποτε είδος καπνιστού αλλαντικού ή κρέατος που έχει απομείνει από άλλα γεύματα. - Αντί για τυρί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα, πιο λιπαρή φέτα ή άλλο τύπο τυριού που λιώνει. - Αντί για σπιτική σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αγοραστή, αλλά προσαρμόστε τα μπαχαρικά κατά βούληση. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι, μανιτάρια ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό σας αρέσει. - Αν δεν θέλετε αυγά, μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά τότε η πίτσα θα είναι πιο στεγνή. - Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο σε σκόνη απευθείας στη ζύμη, πριν βάλετε τις επικάλυψεις. Ιδέες σερβιρίσματος - Η πίτσα είναι καλή ζεστή, κομμένη σε χοντρές φέτες. - Συνδυάζεται με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας ή με σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο, αν θέλετε κάτι πιο δροσερό. - Μπορείτε να σερβίρετε με μια απλή πράσινη σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά, όχι ξηρή; Ναι, αλλά πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα – περίπου 15 γρ. φρέσκιας μαγιάς για 350 γρ. αλεύρι. 2. Αν δεν έχω χαρτί ψησίματος, μπορώ να ψήσω απευθείας στο ταψί; Ναι, αλείψτε το ταψί πιο γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλήσει. 3. Μπορούν τα αυγά να μπουν ολόκληρα, όχι χτυπημένα; Το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό – αν τα βάλετε ολόκληρα, θα ψηθούν σαν τηγανητό αυγό από πάνω. Χτυπημένα, απλώνονται πιο ομοιόμορφα και συνδέουν τα υλικά. 4. Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη μια μέρα πριν; Μπορείτε, αλλά πρέπει να κρατηθεί στο ψυγείο, σε πλαστική μεμβράνη ή σε καλυμμένο μπολ, και στη συνέχεια να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου να επανέλθει πριν την ανοίξετε. 5. Αν δεν έχω φέτες τυριού, μπορώ να βάλω τριμμένο; Ναι, το τριμμένο τυρί λειτουργεί εξίσου καλά, λιώνει ομοιόμορφα. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστικές τιμές για μια μερίδα (από 6): - Θερμίδες: 350-400 kcal - Πρωτεΐνες: 16-18 γρ. - Λίπη: 15-18 γρ. - Υδατάνθρακες: 40-45 γρ. Οι τιμές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τον τύπο κρέατος, τυριού και από το πόσο σάλτσα χρησιμοποιείτε. Οι πιο λιπαρές επικαλύψεις μπορεί να αυξήσουν τις θερμίδες. Αποθήκευση και αναθέρμανση Η πίτσα διατηρείται στο ψυγείο, σε κουτί με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, ειδικά αν την ξαναζεστάνετε στο φούρνο ή σε τηγάνι, όχι στο μικροκύματα. Μετά από μια μέρα, η βάση μπορεί να γίνει πιο σκληρή, αλλά είναι ακόμα βρώσιμη. Δεν προτείνω να την κρατήσετε για περισσότερες από 2 ημέρες λόγω των αυγών και των τυριών.

Συστατικά

Για τη ζύμη χρειαζόμαστε: 350 γρ άσπρη αλεύρι σίτου
20 γρ ξηρή μαγιά
150 ml χλιαρού νερού
ένα κουταλάκι ζάχαρη
ένα κουταλάκι αλάτι ή κατά βούληση
2
3 κουταλάκια ελαιόλαδο
προαιρετικά μπαχαρικά που επιθυμείτε να προσθέσετε στη ζύμη (π.χ. ρίγανη
βασιλικό
τσίλι). Για τη γέμιση χρειαζόμαστε: 2 μεγάλα αυγά
2 καπνιστά λουκάνικα
8 φέτες τυρί
100 γρ ζαμπόν/μπέικον
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι
μία κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες
χυμό ντομάτας για άλειμμα της ζύμης. Για τη σάλτσα χρειαζόμαστε: 500 ml χυμού ντομάτας (σπιτικού)
4
5 σκελίδες σκόρδο
μπαχαρικά κατά βούληση: αλάτι
τσίλι
ρίγανη.