Μηλόπιτα με Σάλτσα Βανίλιας

Γέμιση: Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα μήλα, κόβοντας τα σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια τα τρίβουμε σε έναν μεγάλο τρίφτη. Σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα μαζί με τη ζάχαρη και το κομμένο σε κύβους βούτυρο. Αφήνουμε το μείγμα να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφευχθεί το κόλλημα. Τα μήλα πρέπει να γίνουν μαλακά και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, σχηματίζοντας ένα γλυκό και αρωματικό μείγμα. Μόλις αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Αφού κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε τη φρυγανιά και την κανέλα, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά. Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε όλα τα συστατικά για τη ζύμη: αλεύρι, κρύο βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλάτι και μαγιά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα που δεν κολλάει πια στα χέρια. Είναι σημαντικό να μην ζυμώσουμε πολύ, για να διατηρήσουμε την αφράτη υφή της ζύμης. Αφού αποκτήσουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Παίρνουμε το πρώτο μέρος και το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα λεπτό φύλλο. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε μια βουτυρωμένη φόρμα, τρυπώντας το με ένα πιρούνι για να επιτρέψουμε στον ατμό να βγει κατά την ψησίματος. Προσθέτουμε τη δροσερή γέμιση μήλου ομοιόμορφα πάνω από το φύλλο, στη συνέχεια ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο ζύμης, το οποίο το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Διασφαλίζουμε την ασφάλεια της πίτας τρυπώντας την ξανά με το πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσει κατά την ψησίματος. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γίνει χρυσή και όμορφα ροδισμένη, που διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά. Αφού ψηθεί η πίτα, την αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα, ώστε να μην σχηματιστεί συμπύκνωση. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη σάλτσα βανίλιας. Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε το γάλα σε σημείο βρασμού μαζί με την κομμένη λοβό βανίλιας. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί, καλυμμένο, για 30 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, στραγγίζουμε το γάλα για να απομακρύνουμε τους σπόρους βανίλιας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με το άμυλο, στη συνέχεια αραιώνουμε το μείγμα με το στραγγισμένο γάλα βανίλιας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αφού η σάλτσα φτάσει την επιθυμητή υφή, την αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος, κόβουμε την κρύα πίτα σε τετράγωνα και την σερβίρουμε με τη σάλτσα βανίλιας ρίχνοντας από πάνω, δημιουργώντας ένα νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο που θα ευχαριστήσει τις γεύσεις των αγαπημένων μας.