Τάρτα Πέστο με Γεμιστές Ντομάτες και Τυρί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C. Ξεκινάμε πλένοντας καλά τις ντομάτες, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε τυχόν ακαθαρσίες. Αφού τις καθαρίσουμε, κάνουμε μια μικρή τομή στην επάνω πλευρά με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τις βράζουμε για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. Αυτή η τεχνική θα μας βοηθήσει να αφαιρέσουμε εύκολα την φλούδα. Μόλις τις βγάλουμε από το νερό, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά αφαιρούμε προσεκτικά την φλούδα. Οι ντομάτες, τώρα καθαρισμένες, κόβονται στη μέση και το μέρος με το πράσινο κοτσάνι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, αφαιρούμε τους σπόρους και τη σάρκα των ντοματών, προσέχοντας να αφήσουμε μόνο το εξωτερικό τοίχωμα ανέπαφο. Τοποθετούμε τις μισές ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περίσσιο νερό. Τώρα στρέφουμε την προσοχή μας στη γέμιση. Παίρνουμε το τυρί, είτε είναι τυρί κότας είτε φέτα, και το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή το τρίβουμε λεπτά. Προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγη αποξηραμένη ρίγανη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Αυτή η γέμιση θα δώσει γεύση στις ντομάτες και θα μετατρέψει αυτό το πιάτο σε μια πραγματική λιχουδιά. Αφού προετοιμάσουμε τη γέμιση, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, προσέχοντας να την απλώσουμε προσεκτικά. Απλώνουμε pesto στην κεντρική περιοχή της ζύμης, αφήνοντας ένα χείλος περίπου 2 εκ. χωρίς άλειμμα γύρω-γύρω. Τοποθετούμε τις μισές ντομάτες γεμιστές με το μείγμα τυριού, προσέχοντας η πλευρά με τη γέμιση να είναι στραμμένη προς τη ζύμη και το pesto. Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης, διπλώνοντάς τις ελαφρώς προς το κέντρο του ταψιού, ώστε να καλύψουμε μερικώς τις ντομάτες στις άκρες. Αυτό το χείλος θα γίνει τραγανό κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δίνοντας στο πιάτο μια ιδιαίτερη εμφάνιση. Μόλις ολοκληρώσουμε αυτό το βήμα, βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή και τραγανή και οι ντομάτες να μαλακώσουν ελαφρώς. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε. Είναι ένα τέλειο ορεκτικό για ένα εορταστικό δείπνο ή ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα, γεμάτο γεύσεις και ζωντανά χρώματα. Απολαύστε αυτή τη λιχουδιά με μια φρέσκια σαλάτα και ένα ποτήρι λευκό κρασί!

Συστατικά

1 φύλλο γαλλικής ζύμης
8 ντομάτες
4 κουταλάκια του γλυκού pesto βασιλικού (ή όσο χρειάζεστε για να απλώσετε καλά τη ζύμη)
200 γρ τυρί αγελάδας Quartirolo Lombardo (παρόμοιο με το τυρί telemea)
1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
ρίγανη.