Γεμιστές μπουκιές πασχαλίτσες

Οι γεμιστές μπουκιές πασχαλίτσες σερβίρονται συνήθως στο πασχαλινό τραπέζι, με μικρές ντομάτες γεμιστές με φρέσκο τυρί και ξινή κρέμα. Πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με μαρούλι, μισές ελιές και κόκκους πιπεριού, μοιάζουν με διακοσμημένα καναπεδάκια με κρεμώδη γέμιση. Διαλέγω μισά που να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, για να στέκονται καλά πάνω στο ψωμί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 4 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 34 λεπτά. Μερίδες: 7. Περίπου 210 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 φραντζόλα ψωμί (250 g)
14 μικρά φύλλα μαρουλιού
7 μικρές σφιχτές ντομάτες
450 g φρέσκο τυρί
3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10 g άνηθος
1 κουταλιά της σούπας λάδι
7 ελιές
42 κόκκοι πιπεριού

Προετοιμασία

1. Κόψε το ψωμί σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ. και φρυγάνισέ τες στην τοστιέρα για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. 2. Άφησε τις φέτες να κρυώσουν για 10 λεπτά και μετά βάλε από ένα μικρό φύλλο μαρουλιού σε καθεμία. 3. Πλύνε τις ντομάτες, κόψε τις στη μέση και άδειασε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι. 4. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί με την ξινή κρέμα, το αλάτι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το λάδι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Γέμισε τα μισά ντοματάκια. 5. Στερέωσε από μισή ελιά σε κάθε κομμάτι ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα. Χάραξε την ντομάτα στην απέναντι πλευρά και βάλε από τρεις κόκκους πιπεριού στα φτερά. 6. Βάλε από ένα μισό ντοματάκι σε κάθε φέτα με μαρούλι.

Σημειώσεις

Οι πολύ ώριμες ντομάτες λιώνουν εύκολα όταν τις αδειάζεις, ενώ οι μεγαλύτερες θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο. Διάλεξε όσες έχουν άθικτη φλούδα. Αν το φρέσκο τυρί βγάλει ορό, στράγγισέ το πριν το ανακατέψεις, για να μη χυθεί η γέμιση. Το μείγμα μπορεί να γίνει μερικές ώρες νωρίτερα και να μείνει στο ψυγείο, αλλά τα καναπεδάκια συναρμολογούνται λίγο πριν από το γεύμα, γιατί το φρυγανισμένο ψωμί μαλακώνει δίπλα στις ντομάτες. Για διαφορετική γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις τα 10 g άνηθο με 10 g ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το τυρί και η ξινή κρέμα περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ το συνηθισμένο ψωμί περιέχει γλουτένη. Ταιριάζω τον αριθμό των φετών με τον αριθμό των μισών, ειδικά όταν αυξάνω την ποσότητα για πιατέλα. Τα σερβίρω μαζί με πράσινη σαλάτα, σαν μικρά ορεκτικά.