Σαλάτα εσπεριδοειδών με τελεμέα και μέντα αρ. 100

Η σαλάτα εσπεριδοειδών με τελεμέα και μέντα αρ. 100 συνδυάζει ζουμερές φέτες και τελεμέα, ένα φρέσκο ρουμανικό τυρί από αγελαδινό γάλα, σε μια πιατέλα. Αφαιρώ προσεκτικά τη λευκή φλούδα από το γκρέιπφρουτ, έπειτα τυλίγω τα φύλλα μέντας, τα πιέζω ελαφρά και τα κόβω σε λωρίδες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 235 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g φρέσκια τελεμέα από αγελαδινό γάλα ελαφρώς αλατισμένη
2 πορτοκάλια
1 κόκκινο γκρέιπφρουτ
1 μανταρίνι
30 ml χυμός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων με τσίλι
10 g φύλλα μέντας
100 g μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα πορτοκάλια, το γκρέιπφρουτ και το μανταρίνι. Αφαίρεσε προσεκτικά τη λευκή φλούδα από το γκρέιπφρουτ, έπειτα κόψε τα εσπεριδοειδή στη μέση και σε φέτες. Πλύνε τα μύρτιλα και τη μέντα και στέγνωσέ τα. 2. Στρώσε τις φέτες των εσπεριδοειδών σε μια πιατέλα και ράντισέ τες με 30 ml χυμό λεμονιού. Κόψε την τελεμέα σε κυβάκια και σκόρπισέ τα από πάνω. 3. Ράντισε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τρίψε πάνω από τη σαλάτα 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων με τσίλι. Τύλιξε, πίεσε ελαφρά και κόψε σε λωρίδες 5 g φύλλα μέντας. 4. Πασπάλισε με τις λωρίδες μέντας και μετά γαρνίρισε με τα μύρτιλα και τα υπόλοιπα 5 g φύλλα μέντας.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά εσπεριδοειδή, βαριά για το μέγεθός τους· τα πολύ μαλακά λιώνουν εύκολα όταν τα κόβεις. Δοκίμασε την τελεμέα πριν τρίψεις το αλάτι, γιατί κάποια κομμάτια είναι ήδη αρκετά αλμυρά. Αν το γκρέιπφρουτ είναι πικρό, αφαίρεσε περισσότερο από το λευκό μέρος, μην προσπαθήσεις να το ισορροπήσεις με αλάτι. Δίπλα στην πιατέλα βάζω φρυγανισμένο ψωμί, κομμένο σε λεπτές φέτες. Προσαρμόζω την ποσότητα ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων και, αν τη διπλασιάσω, τη μοιράζω σε δύο πιατέλες για να μην είναι στριμωγμένες οι φέτες. Η τελεμέα μπορεί να αντικατασταθεί με 200 g μπρι ή γκοργκοντζόλα· και οι δύο επιλογές περιέχουν γαλακτοκομικά. Για πικνίκ, πάρε τον χυμό λεμονιού χωριστά και πρόσθεσέ τον όταν βγάλεις την πιατέλα. Η σαλάτα τρώγεται φρεσκοφτιαγμένη· αν μείνει, τα εσπεριδοειδή βγάζουν χυμούς και οι φέτες μαλακώνουν.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να παραμείνει πικρό το γκρέιπφρουτ; Αφαίρεσε τις μεμβράνες ανάμεσα στα κομμάτια, όχι μόνο τη λευκή εξωτερική φλούδα. Αν το γκρέιπφρουτ έχει χοντρή φλούδα, χρησιμοποίησε μόνο τη σάρκα του.