Insalata di agrumi con telemea e menta n. 100

L’insalata di agrumi con telemea e menta n. 100 porta su un vassoio fette succose e telemea, un formaggio rumeno fresco di latte vaccino. Tolgo con cura la parte bianca del pompelmo, poi arrotolo le foglie di menta, le schiaccio appena e le taglio a striscioline. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 235 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di telemea fresca di latte vaccino leggermente salata
2 arance
1 pompelmo rosso
1 mandarino
30 ml di succo di limone
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale dell’Himalaya al peperoncino
10 g di foglie di menta
100 g di mirtilli

Preparazione

1. Sbuccia le arance, il pompelmo e il mandarino. Togli con cura la parte bianca del pompelmo, poi taglia a metà gli agrumi e affettali. Lava i mirtilli e la menta e asciugali. 2. Disponi le fette di agrumi su un vassoio e irrorale con 30 ml di succo di limone. Taglia la telemea a cubetti e spargili sopra. 3. Irrora con 1 cucchiaio di olio d’oliva e macina sull’insalata 1/2 cucchiaino di sale dell’Himalaya al peperoncino. Arrotola, schiaccia appena e taglia a striscioline 5 g di foglie di menta. 4. Cospargi con le striscioline di menta, poi guarnisci con i mirtilli e con gli altri 5 g di foglie di menta.

Note

Scegli agrumi sodi, pesanti per la loro dimensione; quelli troppo morbidi si schiacciano facilmente quando li tagli. Assaggia la telemea prima di macinare il sale, perché alcuni pezzi sono già abbastanza salati. Se il pompelmo è amaro, togli più parte bianca, non compensare con il sale. Io accompagno il vassoio con pane tostato, tagliato a fette sottili. Regolo le quantità in base al numero di persone e, se raddoppio la dose, la divido su due vassoi, così le fette non si ammassano. La telemea si può sostituire con 200 g di brie o gorgonzola; entrambe le alternative contengono latticini. Per un picnic, porta il succo di limone a parte e aggiungilo quando apri il vassoio. L’insalata va mangiata appena composta; se riposa, gli agrumi rilasciano il succo e le fette si ammorbidiscono.