Τσιουλάμα κοτόπουλου με μαϊντανό και μαμαλίγκα

Η τσιουλάμα κοτόπουλου με μαϊντανό και μαμαλίγκα, ένα ρουμανικό πιάτο με λευκή σάλτσα, συνδυάζει βρασμένο στήθος κοτόπουλου και λαχανικά σε μια σάλτσα που αραιώνεται με ζωμό ώσπου να γίνει μαλακή και ρευστή. Ο φρέσκος μαϊντανός και η ζεστή μαμαλίγκα, η ρουμανική πολέντα, της ταιριάζουν απόλυτα, ενώ οι λωρίδες του κρέατος μένουν μέσα στη σάλτσα και δεν κρύβονται από κάτω της. Μου αρέσει να αφήνω το στήθος ολόκληρο μέχρι να βράσει και μετά να το κόβω σε φαρδιές λωρίδες. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 38 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 53 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 500 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g στήθος κοτόπουλου
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 μέτρια πατάτα (150 g)
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
1 πιπεριά (150 g)
1 καρότο (100 g)
1/2 κουταλάκι Delikat
30 ml λάδι
30 g αλεύρι
15 g φρέσκος μαϊντανός
800 g ζεστή μαμαλίγκα

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Βάλ’ το σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι, άφησε το νερό να πάρει βράση και ξάφρισε. 2. Πρόσθεσε την πατάτα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο κομμένα χοντρά και μετά το Delikat. Βράσε τα όλα για 25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το στήθος. 3. Σούρωσε τον ζωμό σε ένα σκεύος και κράτησέ τον. Βγάλε το στήθος και κόψ’ το σε λωρίδες. 4. Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε 30 ml λάδι και καβούρδισε το αλεύρι για 2 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. 5. Ρίξε σταδιακά έως και 1300 ml ζωμό στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγείρεψε για 8 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, και κράτησε τον ζωμό που περίσσεψε. 6. Βάλε τις λωρίδες κοτόπουλου στη σάλτσα και άφησε την τσιουλάμα να βράσει για 3 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει. Σβήσε τη φωτιά, πασπάλισε με μαϊντανό και σέρβιρε με ζεστή μαμαλίγκα.

Σημειώσεις

Τα πιο χοντρά στήθη μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο. Διάλεξε ένα με όσο γίνεται ομοιόμορφο πάχος. Αν ο ζωμός βγήκε πολύ αλμυρός, αραίωσε τη σάλτσα με λίγο ζεστό νερό. Η σάλτσα πήζει όσο μένει, γι’ αυτό κράτησε τον ζωμό που περίσσεψε για να τη ρυθμίσεις. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Θυμίζει σπιτική λευκή σάλτσα, και η ζεστή μαμαλίγκα μαζεύει όμορφα τη σάλτσα από το πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξεκοκαλισμένα μπούτια αντί για στήθος; Ναι, 700 g ξεκοκαλισμένα μπούτια βράζουν περίπου 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να μην είναι πια ροζ στο κέντρο.