Γεμιστό ψητό ζαμπόν

Ψητό χοιρινό κότσι γεμιστό Για πρώτη φορά έφαγα ψητό χοιρινό κότσι γεμιστό σε ένα εστιατόριο στο Miercurea Ciuc, όπου ήταν το φαγητό της ημέρας. Μου άρεσε τόσο πολύ που μόλις γύρισα σπίτι, προσπάθησα να το φτιάξω και εγώ. Από τότε το φτιάχνω αρκετές φορές το χρόνο, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η μυρωδιά απλώνεται σε όλο το σπίτι, αλλά δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (με προετοιμασία και ψήσιμο) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες Μερίδες: 6-8 (ανάλογα με το μέγεθος του κότσι) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, για μεσημεριανό ή δείπνο, κατάλληλο όταν έχετε καλεσμένους ή θέλετε ένα χορταστικό γεύμα Συστατικά 1 μεγάλο καπνιστό χοιρινό κότσι (περίπου 2 κιλά) 1 καπνιστό λουκάνικο (για γέμιση, κομμένο σε φέτες ή μικρότερα κομμάτια) 8 σκελίδες σκόρδου (κομμένες κατά μήκος, η κάθε μία σε 2-3 κομμάτια) πιπέρι (κατά προτίμηση) ρίγανη αποξηραμένη 2 φύλλα δάφνης 2 κουταλιές ελαιόλαδο για το άλειμμα του σκεύους 1 κουταλιά ελαιόλαδο για το άλειμμα του κότσι 100 ml λευκού κρασιού Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκινήστε με το ρωμαϊκό σκεύος (πήλινο σκεύος). Μουλιάστε το σε κρύο νερό για περίπου 2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό βοηθά να μην σπάσει στο φούρνο. 2. Πλύνετε το κότσι και σκουπίστε το καλά με καθαρή πετσέτα. Αλείψτε το από όλες τις πλευρές με μια κουταλιά ελαιόλαδου. 3. Με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, κάντε τρύπες στο κότσι σε διάφορα σημεία, αρκετά βαθιές ώστε να μπουν κομμάτια σκόρδου και λουκάνικου. Σε κάθε τρύπα, τοποθετήστε εναλλάξ κομμάτια σκόρδου και φέτες λουκάνικου. 4. Πασπαλίστε το κότσι γενναιόδωρα με πιπέρι και ρίγανη από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι αν το κότσι και το λουκάνικο είναι ήδη αλμυρά, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε στο τέλος αν θέλετε. 5. Βγάλτε το ρωμαϊκό σκεύος από το νερό και αλείψτε τον πάτο του σκεύους με δύο κουταλιές ελαιόλαδου. 6. Τοποθετήστε το γεμιστό κότσι στο σκεύος. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης στο σκεύος. Ρίξτε το λευκό κρασί δίπλα στο κότσι, όχι πάνω του. 7. Καλύψτε το σκεύος. Αν το σκεύος έχει καπάκι και χωράει το κότσι από κάτω, βάλτε το καπάκι. Αν όχι, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να το καλύψετε. 8. Βάλτε το σκεύος στον κρύο φούρνο και ανάψτε το σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε εμένα διαρκεί περίπου 2 ώρες, ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος του κότσι. Όταν το κρέας αρχίσει να αποκολλάται από το κόκαλο στις άκρες και έχει ροδίσει ωραία, είναι έτοιμο. 9. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να το κόψετε σε φέτες ή να το σπάσετε σε κομμάτια κατά προτίμηση. 10. Συνήθως το σερβίρω με ψητές πατάτες (τύπου ακορντεόν), σκόρδο με γιαούρτι και τουρσί. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν είναι περίπλοκη και το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο για γεύματα με περισσότερους ανθρώπους. Παραμένει τρυφερό και νόστιμο και την επόμενη μέρα, και τα υλικά είναι προσιτά. Μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς να χάσει πολύ την υφή του. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Καλά μουλιάστε το ρωμαϊκό σκεύος, ειδικά αν το χρησιμοποιείτε σπάνια. Το κρέας δεν θα κολλήσει και δεν θα καεί. Οι τρύπες για τη γέμιση μπορούν να είναι πιο πυκνές, ώστε να έχετε γεύση από λουκάνικο και σκόρδο σε κάθε φέτα. Αν το κότσι είναι πολύ αλμυρό, μην προσθέσετε καθόλου αλάτι. Για πιο έντονη ροδισμένη κρούστα, μπορείτε να ξεσκεπάσετε το σκεύος τα τελευταία 15 λεπτά. Αντικαταστάσεις Εάν δεν έχετε ρωμαϊκό σκεύος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με καπάκι, αλλά με το πήλινο σκεύος η τελική υφή είναι διαφορετική. Αντί για χωριάτικο λουκάνικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σφιχτό καπνιστό λουκάνικο. Αν δεν έχετε λευκό κρασί, μπορείτε να βάλετε λίγο νερό, αλλά το κρασί βοηθά στη γεύση και την τρυφερότητα. Παραλλαγές Μερικές φορές αλλάζω το μείγμα μπαχαρικών και προσθέτω πικάντικη ή γλυκιά πάπρικα, αλλά η βασική συνταγή είναι η πιο απλή. Μπορείτε να προσθέσετε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού στο σκεύος για περισσότερη σάλτσα. Στο τέλος, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι και να αφήσετε το κότσι να ροδίσει απευθείας στο φούρνο για πιο τραγανή κρούστα. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλύτερα με ψητές πατάτες ή πουρέ, σκόρδο και τουρσιά. Επίσης ταιριάζει με σαλάτα λάχανου ή ψητά λαχανικά. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο κότσι αντί για καπνιστό; Μπορείτε, αλλά η γεύση και η τελική υφή δεν θα είναι οι ίδιες. Το καπνιστό κότσι προσφέρει τη χαρακτηριστική γεύση αυτής της συνταγής. 2. Τι να κάνω αν δεν έχω ρωμαϊκό σκεύος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με καπάκι (σιδερένιο, ανθεκτικό στο φούρνο γυαλί ή κεραμικό). Το ρωμαϊκό σκεύος βοηθά στην τρυφερότητα και συγκρατεί καλύτερα την υγρασία, αλλά μπορεί να γίνει και σε άλλα σκεύη. 3. Πόσο κρασί μπορώ να βάλω αν θέλω περισσότερη σάλτσα; Μπορείτε να αυξήσετε το κρασί στα 150 ml, αλλά μην υπερβάλλετε, γιατί το κρέας μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά και υπάρχει κίνδυνος να μην ροδίσει. 4. Πόσο καλά διατηρείται και μπορώ να το ξαναζεστάνω; Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο. Όταν το ξαναζεστάνετε, μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά στο φούρνο παραμένει πιο ζουμερό. 5. Πρέπει το λουκάνικο μέσα να είναι μαγειρεμένο πριν; Όχι, μπαίνει ωμό. Θα μαγειρευτεί αρκετά στο φούρνο, κατά τη διάρκεια του ψησίματος μαζί με το κότσι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 8): περίπου 400-500 kcal, με 25-30 g πρωτεΐνης, 30-35 g λίπους, κάτω από 3 g υδατανθράκων (χωρίς συνοδευτικά). Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κότσι και το λουκάνικο που χρησιμοποιείται. Το κότσι είναι πλούσιο σε λιπαρά, αλλά έχει επίσης πολύ πρωτεΐνη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψητό κότσι διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να ξαναθερμανθεί στο φούρνο στους 180°C, σε καλυμμένο σκεύος, ή στο μικροκύματα. Η υφή παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη; μετά την απόψυξη αλλάζει η υφή του. Αν μείνει πολύ στερεοποιημένο λίπος, μπορείτε να το αφαιρέσετε κατά τη διάρκεια της θέρμανσης.

Συστατικά

ένα μεγάλο καπνιστό χοιρινό πόδι
το δικό μου ζύγιζε περίπου 2 κιλά 1 χωριάτικο λουκάνικο
καπνιστό
κομμένο σε φέτες για γέμιση 8 υγιή σκόρδα
κομμένα κατά μήκος στη μέση μπαχαρικά
πιπέρι
θυμάρι
2 φύλλα δάφνης 2 κουταλιές λάδι για να λαδώσετε το σκεύος και 1 κουταλιά για να λαδώσετε το πόδι
για να κολλήσουν τα μπαχαρικά 100 ml λευκού κρασιού