Γεμιστές πατάτες στον φούρνο

Οι γεμιστές πατάτες στον φούρνο ψήνονται με μπέικον, τυρί, πιπεριά και από ένα αυγό η καθεμία. Το ασπράδι πήζει, ενώ ο κρόκος μπορεί να μείνει μελάτος ή να ψηθεί καλά. Αφήνω αρκετά παχύ στρώμα από τη σάρκα της πατάτας στα τοιχώματα και δεν την αδειάζω μέχρι τη φλούδα. Προτιμώ μια βαθιά κοιλότητα, αλλά με αρκετά γερή βάση ώστε να κρατάει το αυγό και τη γέμιση χωρίς να υποχωρεί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 48 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 510 kcal και 27 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μεγάλες πατάτες (περίπου 250 g η καθεμία)
2000 ml νερό
100 g μπέικον
30 g φρέσκο κρεμμυδάκι
1 μικρή πιπεριά (120 g)
120 g τριμμένο κίτρινο τυρί
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πατάτες και βάλ' τες σε μια κατσαρόλα με 2 l νερό. Βράσ' τες για 30 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα η μύτη ενός μαχαιριού. 2. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά. 3. Κόψε ένα λεπτό καπάκι από το πάνω μέρος κάθε πατάτας. Άδειασε τη σάρκα, αφήνοντας ένα στρώμα κοντά στη φλούδα για να μείνει άθικτη. 4. Ψιλόκοψε το μπέικον, το φρέσκο κρεμμυδάκι και την πιπεριά. Ανακάτεψέ τα με 100 g τριμμένο τυρί και γέμισε τις πατάτες λίγο παραπάνω από τη μέση. 5. Σπάσε από ένα αυγό μέσα σε κάθε πατάτα και πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι. Ψήσ' τες στους 200°C για 18 λεπτά, μέχρι να πήξει το ασπράδι. Ο κρόκος μπορεί να μείνει μελάτος ή να ψηθεί καλά. Αν θέλεις, 1-2 λεπτά πριν από το τέλος, πασπάλισε από πάνω τα 20 g τυριού που περίσσεψαν. 6. Σέρβιρε τις πατάτες ζεστές.

Σημειώσεις

Οι πατάτες με παρόμοιο μέγεθος βράζουν πιο ομοιόμορφα. Οι πολύ μεγαλύτερες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Διάλεξε πατάτες με άθικτη φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία, για να κρατήσουν το σχήμα τους όταν αφαιρέσεις τη σάρκα. Το μπέικον και το τυρί μπορεί να είναι ήδη αλμυρά, οπότε βάλε λιγότερο αλάτι πάνω στο αυγό αν ξέρεις ότι είναι αλμυρά. Εγώ τις σερβίρω με κρύα σάλτσα γιαουρτιού. Μπορείς να ετοιμάσεις τη γέμιση από πριν, αλλά σπάσε τα αυγά μέσα στις πατάτες ακριβώς πριν τις βάλεις στον φούρνο. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Όταν τα ξαναζεστάνεις, ο κρόκος σφίγγει. Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, αντικατάστησε το μπέικον με 80 g καλαμπόκι ή 100 g ήδη μαγειρεμένο κοτόπουλο. Το τριμμένο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με 120 g αλμυρό τυρί. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά.