Αλμυρά μάφιν με σαλάμι, αρακά, καλαμπόκι και καρότο

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μαλακώνουν γρήγορα και στα αλμυρά μάφιν με σαλάμι, αρακά, καλαμπόκι και καρότο μένουν ορατά κομματάκια μετά το ψήσιμο. Το μείγμα με ξινή κρέμα και βούτυρο φουσκώνει αφράτο, με ροδισμένους κύβους σαλαμιού και σουσάμι στην κρούστα. Εγώ τα τρώω χλιαρά, με μια κουταλιά σκέτο γιαούρτι στο πλάι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 39 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 59 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 420 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g κατεψυγμένο μείγμα αρακά καλαμποκιού και καρότου
400 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
200 g σαλάμι του Μπανάτου
1 αυγό
1/8 κουταλάκι αλάτι
50 g λιωμένο βούτυρο
200 g ξινή κρέμα
100 ml κρύο νερό
250 g αλεύρι
5 g μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι ξίδι
1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι αποξηραμένη μαντζουράνα
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι λάδι
1 κουταλιά σουσάμι

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τα κατεψυγμένα λαχανικά με κρύο νερό. Βάλε να βράσουν 400 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι, πρόσθεσε τα λαχανικά και βράσε τα για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τα καλά. 2. Κόψε το σαλάμι σε κυβάκια και τηγάνισέ το σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλ' το και ακούμπησέ το σε απορροφητικό χαρτί. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε το αυγό με 1/8 κουταλάκι αλάτι. Ανακάτεψε μέσα το λιωμένο βούτυρο, την ξινή κρέμα και 100 ml κρύο νερό. Πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ σβησμένο με το ξίδι, την πάπρικα, τη μαντζουράνα και το θυμάρι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Ανακάτεψε μέσα το σαλάμι και 75 g από τα στραγγισμένα λαχανικά. Λάδωσε τη φόρμα για μάφιν και βάλε τις χάρτινες θήκες. Μοίρασε το μείγμα στις θήκες, χωρίς να τις γεμίσεις πάνω από τα τρία τέταρτα. 5. Πασπάλισε με τα 25 g λαχανικών που έμειναν και το σουσάμι. Ψήσε τα μάφιν για 22 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Την ιδέα την πήρα από ένα βιβλίο· τα μάφιν μου άρεσαν και, για να γεμίσει περισσότερο το ταψί, θα διπλασίαζα τα λαχανικά, φτάνοντας τα 200 g. Το κατεψυγμένο μείγμα μπορεί να έχει κομμάτια καρότου μεγαλύτερα από τους κόκκους αρακά, οπότε έλεγξε το καρότο μετά το βράσιμο και άφησέ το λίγο ακόμη αν είναι σκληρό. Αφού στραγγίξεις τα λαχανικά, στέγνωσέ τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας, ειδικά αν έχει μείνει νερό ανάμεσα στους κόκκους· το μείγμα είναι αρκετά μαλακό. Οι συνηθισμένες χάρτινες θήκες μπορεί να κολλήσουν στα μάφιν, ενώ οι θήκες σιλικόνης ξεκολλούν πιο εύκολα. Διάλεξε σαλάμι που δεν βγάζει πολύ λίπος στο τηγάνι και στράγγισε καλά τους κύβους μετά το τηγάνισμα. Μπορείς να τα ετοιμάσεις λίγες ώρες πριν από το γεύμα και να τα φυλάξεις σε κλειστό δοχείο. Στο ψυγείο διατηρούνται έως 3 ημέρες· το αλεύρι περιέχει γλουτένη και το μείγμα έχει γαλακτοκομικά και αυγό, ενώ το σουσάμι είναι επίσης αλλεργιογόνο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λαχανικά κονσέρβας;

Ναι. Χρησιμοποίησε 100 g λαχανικά καλά στραγγισμένα και άφησέ τα να στραγγίξουν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα προσθέσεις στο μείγμα.

Γιατί μένει υγρό το κέντρο;

Αν τα μάφιν έχουν ροδίσει αλλά το κέντρο φαίνεται ακόμη υγρό, άφησέ τα για άλλα 3 λεπτά στους 180°C.

Τι σαλάμι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για το σαλάμι του Μπανάτου; Μπορείς να βάλεις 200 g καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια και τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει ελαφρά.