Σπιτικά τυροπιτάκια με τυρί μπουρντούφ

Ξύπνησα το Σάββατο το πρωί με όρεξη για κάτι αλμυρό να τσιμπολογήσω, οπότε έβγαλα το τυρί και το βούτυρο από το ψυγείο να ζεσταθούν. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να αρχίσω να φτιάχνω τα αλμυρά, ειδικά επειδή είναι ο τύπος σνακ που εξαφανίζεται γρήγορα από το δίσκο, είτε τα φτιάχνεις για τους δικούς σου είτε για καλεσμένους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά στους 200°C Αριθμός μερίδων: εξαρτάται από το μέγεθος, αλλά βγαίνουν δύο μεγάλες ταψιά (περίπου 40-50 κομμάτια) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ για οποιαδήποτε στιγμή Υλικά 1 πακέτο βούτυρο (200-250 γρ.), σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. τυρί 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου 2 κουταλιές της σούπας σπόρους λιναριού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 100 ml χλιαρού γάλακτος 500-600 γρ. λευκό αλεύρι, όσο χρειάζεται 2 κρόκοι αυγών 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα (για άλειμμα) Σπόροι σουσαμιού (για πασπάλισμα) 100 γρ. τριμμένο τυρί Μέθοδος παρασκευής 1. Βγάλε το βούτυρο και το τυρί από το ψυγείο νωρίτερα, ώστε να μαλακώσουν όταν ξεκινήσεις. Τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου αναμειγνύονται πιο εύκολα. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο με το τυρί μέχρι να αποκτήσεις μια παχιά κρέμα. Πρόσθεσε τους σπόρους κύμινου και λιναριού. 3. Ενσωμάτωσε το χλιαρό γάλα και το αλάτι. 4. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι στην αρχή, και στη συνέχεια ζύμωσε με το χέρι μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική, ελαφρώς σφιχτή αλλά μη κολλώδη ζύμη. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει λίγο, ανάλογα με την υγρασία του τυριού και του βουτύρου. 5. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλ' την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Η κρύα ζύμη ανοίγει καλύτερα και δεν κολλάει κατά το κόψιμο. 6. Πασπάλισε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, βγάλε τη ζύμη και άνοιξέ την σε πάχος περίπου 0,7-1 εκ. Αν νιώθεις ότι κολλάει, πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλεύρι στη ζύμη και στον πλάστη. 7. Κόψε τα αλμυρά με ένα μαχαίρι ή με τον πλάστη, σε σχήμα και μέγεθος που σου αρέσει: λωρίδες 1-1,5 εκ. πλάτους και 7-10 εκ. μήκους είναι οι πιο εύκολες. 8. Τοποθέτησε τα αλμυρά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. 9. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τους κρόκους με 2-3 κουταλιές γάλα. Άλειψε κάθε αλμυρό με αυτό το μείγμα. 10. Πασπάλισε σπόρους σουσαμιού και τριμμένο τυρί πάνω σε κάθε αλμυρό. 11. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. 12. Βγάλε τα σε μια σχάρα ή σε χαρτί, ώστε να κρυώσουν λίγο πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτά τα αλμυρά είναι απλά και γρήγορα όταν έχεις τα υλικά στο χέρι. Μου αρέσει ότι είναι τραγανά απ' έξω και τρυφερά από μέσα. Είναι καλά και την επόμενη μέρα, όχι μόνο φρέσκα από το φούρνο. Η ζύμη μπορεί να γίνει νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ώρες, αν χρειαστεί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην παραλείπεις το ψύξιμο της ζύμης – βοηθά πραγματικά στο άνοιγμα. Αν νομίζεις ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγη παραπάνω αλεύρι κατά το ζύμωμα. Έλεγξε τα αλμυρά μετά από 15 λεπτά; αν είναι ροδισμένα στις άκρες και από κάτω, είναι έτοιμα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις τυρί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο σφιχτό αλμυρό τυρί, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Μπορείς να αντικαταστήσεις τους σπόρους κύμινου ή λιναριού με σπόρους ηλίανθου ή κολοκύθας αν θέλεις άλλη γεύση. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις μια πρέζα πιπέρι στη ζύμη αν θέλεις να είναι ελαφρώς πικάντικα. Αν θέλεις αλμυρά ακόμα πιο τραγανά, άνοιξε τη ζύμη πιο λεπτή και μείωσε λίγο τον χρόνο ψησίματος. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τα βάλεις σε πιατέλα σε πάρτι, δίπλα σε μια κρύα μπύρα ή σε άλλες κρύες ορεκτικά. Είναι επίσης καλά και για το δρόμο ή τη δουλειά. Συχνές ερωτήσεις Με τι μπορώ να αλείψω τα αλμυρά αν δεν έχω κρόκο αυγού; Μπορείς να τα αλείψεις μόνο με γάλα ή με λίγο γιαούρτι ανακατεμένο με γάλα. Δεν θα ροδίσουν το ίδιο, αλλά η υφή θα είναι καλή. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα ψημένα αλμυρά; Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί, αλλά προτείνω να είναι φρέσκια. Τα ψημένα αλμυρά δεν θα είναι τα ίδια τρυφερά μετά την κατάψυξη, αλλά αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερο, γίνεται και έτσι. Τι να κάνω αν η ζύμη κολλάει στο τραπέζι; Χρησιμοποίησε περισσότερη αλεύρι στο τραπέζι και στον πλάστη. Μπορείς επίσης να κρυώσεις τη ζύμη λίγο περισσότερο αν φαίνεται πολύ μαλακή. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού; Μπορείς, αλλά το τυρί δίνει τη συγκεκριμένη γεύση. Με σφιχτό φέτα ή τυρί κατσικίσιο βγαίνει μια άλλη εκδοχή, αρκετά καλή, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Πόσο παχύ πρέπει να είναι το φύλλο ζύμης; Περίπου 0,7-1 εκ. είναι ιδανικό. Αν το ανοίξεις πολύ λεπτό, τα αλμυρά θα είναι πιο τραγανά και ξερά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα 2 μέσων αλμυρών (περίπου 35 γρ.): 170 θερμίδες, 9 γρ. λίπος (από το βούτυρο και το τυρί), 15 γρ. υδατάνθρακες, 6 γρ. πρωτεΐνες. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα αλευριού και τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται. Τα αλμυρά είναι χορταστικά, με αρκετό λίπος, αλλά και καλή πρωτεΐνη από το τυρί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα αλμυρά παραμένουν τρυφερά αν τα διατηρείς σε ένα κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 3 ημέρες. Αν θέλεις να τα επαναθερμάνεις, βάλ' τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, όχι στο μικροκυμάτων, για να μην μαλακώσουν πολύ. Φρέσκα είναι τα καλύτερα, αλλά μπορούν να καταναλωθούν και την επόμενη μέρα χωρίς προβλήματα.