Σάλτσα βύσσινου με ξινή κρέμα

Η σάλτσα βύσσινου με ξινή κρέμα γίνεται αφού πρώτα φέρουμε την κρέμα σε θερμοκρασία, πριν την προσθέσουμε στη σάλτσα. Το άμυλο τη δένει ελαφρά, χωρίς να την κάνει πολύ πηχτή. Τα βύσσινα που βράζουν με τη ζάχαρη δίνουν γλυκόξινη γεύση, ενώ μένουν μαλακά μέσα στη σάλτσα που σερβίρεται ζεστή. Διαλέγω ώριμα αλλά σφιχτά βύσσινα, γιατί μου αρέσει να νιώθω τα κομμάτια τους μετά το βράσιμο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 29 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 59 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 210 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g βύσσινα
600 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
200 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας άμυλο
30 ml κρύο νερό

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν. Πλύνε τα βύσσινα και βγάλε τα κουκούτσια. 2. Βάλε τα βύσσινα σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 600 ml νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Βράσε τα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. 3. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με 2 κουταλιές της σούπας καυτή σάλτσα και μετά ρίξ’ τη στο κατσαρολάκι. Σιγόβρασε για 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα ομοιόμορφο χρώμα. 4. Δοκίμασε και ρύθμισε τη γλυκύτητα με τη δεύτερη κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 5. Διάλυσε το άμυλο σε 30 ml κρύο νερό και ρίξ’ το στη σάλτσα. Βράσε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά.

Σημειώσεις

Στην οικογένειά μου βάζουμε συχνά σάλτσες φρούτων δίπλα στο ψητό, και αυτή τη φτιάχνω όπως την ήξερα από τη γιαγιά μου. Τη σερβίρω ζεστή με βραστό κοτόπουλο ή μοσχάρι. Στο ψυγείο διατηρείται έως και 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Τα ώριμα αλλά σφιχτά βύσσινα καθαρίζονται πιο εύκολα από τα κουκούτσια, ενώ τα πολύ μαλακά διαλύονται γρήγορα. Αν η σάλτσα κοχλάζει έντονα αφού προσθέσεις την ξινή κρέμα, μπορεί να κόψει. Η χαμηλή φωτιά την κρατά ομοιογενή. Η ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά.