Πογάτσα

Όταν φτιάχνω τουρκικά μπαγκέτες στο σπίτι, συνήθως επιλέγω μια πιο χαλαρή μέρα, γιατί χρειάζεται λίγο χρόνο για να παίξω με τη ζύμη και τη γέμιση. Μου αρέσει να τις φτιάχνω κυρίως όταν έχω τυρί που πρέπει να χρησιμοποιηθεί και λίγο γιαούρτι στο ψυγείο. Δουλεύεται με τα χέρια, δεν χρειάζεσαι μίξερ ή περίπλοκα πράγματα, και στο τέλος βγαίνει το ταψί γεμάτο νοστιμιές, έτοιμες να μπουν στο τραπέζι για σνακ ή ακόμα και για πρωινό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 24-30 μπαγκέτες (εξαρτάται από το μέγεθος που τις φτιάχνεις) Δυσκολία: μέτρια Συνταγή: ορεκτικό/σνακ, εμπνευσμένο από την τουρκική κουζίνα Υλικά 1 κιλό αλεύρι 200 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο 250 γρ. γιαούρτι 50 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 20 γρ. μπέικιν πάουντερ 200 ml λάδι τυρί για τη γέμιση (μπορείς να χρησιμοποιήσεις φέτα, τυρί cottage, κατά προτίμηση) σουσάμι για πασπάλισμα 1 κρόκο αυγού για άλειμμα Οδηγίες παρασκευής 1. Βγάλε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη από το ψυγείο λίγο πριν, αν είναι κρύα, για να μαλακώσει λίγο. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε. 2. Πρόσθεσε τη μαργαρίνη ή το μαλακό βούτυρο, τα ολόκληρα αυγά, το γιαούρτι και το λάδι. Ζύμωσε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. Αν νιώσεις ότι είναι πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις – πρέπει να παραμείνει μαλακή. 3. Ετοίμασε το τυρί για τη γέμιση. Τρίψε το τυρί ή σπάσ' το με το πιρούνι, ώστε να είναι έτοιμο όταν σχηματίζεις τις μπαγκέτες. 4. Πάρε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, περίπου όσο ένα μεγαλύτερο καρύδι, και σχημάτισε μπαλάκια. Πλάσε κάθε μπάλα στην παλάμη σου, κάνοντάς την ένα μικρό δίσκο. 5. Βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί στη μέση κάθε κομματιού, στη συνέχεια μάζεψε τις άκρες και κόλλησέ τες καλά, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Πλάσε ελαφρώς για να έχεις ξανά στρογγυλό σχήμα. 6. Τοποθέτησε τις μπαγκέτες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Άφησε λίγο χώρο μεταξύ τους, όχι πολύ. 7. Χτύπησε έναν κρόκο αυγού και άλειψε κάθε μπαγκέτα με πινέλο. Πασπάλισε σουσάμι από πάνω. 8. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε μέχρι οι μπαγκέτες να ροδίσουν καλά, περίπου 25-35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος που τις έφτιαξες και πώς ψήνει ο φούρνος σου. 9. Άφησέ τες να κρυώσουν λίγο πριν τις βγάλεις από το ταψί. Είναι καλές τόσο ζεστές όσο και κρύες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτές οι μπαγκέτες είναι πρακτικές όταν έχω περισσότερα τυριά ή γιαούρτι στο σπίτι. Είναι χορταστικές και ταιριάζουν τόσο για πρωινό όσο και για σνακ μεταξύ γευμάτων. Αντέχουν αρκετά καλά και την επόμενη μέρα, δεν ξεραίνονται γρήγορα. Μπορούν να γίνουν από πριν αν έχεις καλεσμένους ή θέλεις κάτι για να πάρεις μαζί σου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ζυμώνεις τη ζύμη πολύ, αρκεί να ομογενοποιηθεί. Αν θέλεις μια πιο γυαλιστερή κρούστα, μπορείς να ανακατέψεις τον κρόκο με μια κουταλιά γάλα. Άφησε τη ζύμη να σταθεί 10 λεπτά, αν έχεις χρόνο, πριν την πλάσεις – είναι πιο εύκολη στη δουλειά. Χρησιμοποίησε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό, ειδικά αν το δίνεις και σε παιδιά. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί εντελώς με βούτυρο, αν το προτιμάς. Για μια χωρίς γαλακτοκομικά εκδοχή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό γιαούρτι και φυτική μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το μπέικιν πάουντερ δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιά χωρίς να αλλάξει και η τελική υφή. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό) στο τυρί, αν θέλεις μια πιο αρωματική γεύση. Αντί για σουσάμι, μπορείς να πασπαλίσεις σπόρους παπαρούνας ή κύμινο. Για μια διαφορετική γέμιση, δοκίμασε με μίγμα τυριού και καλά στραγγισμένου σπανάκι. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τις βάλεις στο τραπέζι για brunch ή σε πικνίκ. Είναι καλές με απλό γιαούρτι ή ξινόγαλο δίπλα. Ταιριάζουν σε πακέτο, σε ταπεράκι, δεν θρυμματίζονται εύκολα. Συχνές ερωτήσεις 1. Με ποιο τύπο τυριού βγαίνουν καλύτερα; Η φέτα ή ένα πιο αλμυρό τυρί cottage ταιριάζει καλά. Αν χρησιμοποιήσεις πολύ αλμυρό τυρί, μην προσθέσεις αλάτι στη ζύμη. Μην χρησιμοποιήσεις τυριά που λιώνουν εντελώς και γίνονται υγρά κατά το ψήσιμο. 2. Μπορούν να καταψυχθούν οι μπαγκέτες; Μπορούν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο, αλλά η υφή αλλάζει λίγο κατά την απόψυξη. Ιδανικά, πρέπει να τις φας φρέσκες ή την επόμενη μέρα. 3. Βγαίνουν το ίδιο με μαργαρίνη ή με βούτυρο; Η υφή είναι ελαφρώς διαφορετική, με βούτυρο είναι λίγο πιο τρυφερές. Με μαργαρίνη βγαίνουν καλές, αν αυτό έχεις στη διάθεσή σου. 4. Πρέπει να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει; Όχι. Επειδή έχει μπέικιν πάουντερ, δεν χρειάζεται να φουσκώσει, μπορείς να δουλέψεις αμέσως μαζί της. 5. Μπορώ να τις φτιάξω χωρίς αυγό; Μπορείς να βγάλεις τα αυγά από τη ζύμη, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο μαλακή και δεμένη. Για άλειμμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γάλα ή λίγο λάδι αν έχεις αλλεργίες. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μπαγκέτα μεσαίου μεγέθους) Θερμίδες: περίπου 130-150 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Λίπη: 7-9 γρ. Υδατάνθρακες: 14-16 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των μπαγκέτων. Περιέχουν αρκετό λίπος από το βούτυρο/μαργαρίνη και το λάδι, αλλά είναι χορταστικές και ικανοποιητικές. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι μπαγκέτες διατηρούνται καλυμμένες, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 2 ημέρες. Αν θέλεις να τις κρατήσεις περισσότερο, πάνε στο ψυγείο, αλλά σκληραίνουν λίγο. Για να τις επαναθερμάνεις, βάλε τις 5-6 λεπτά στον φούρνο ή μερικά δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων. Δεν είναι το ίδιο καλές μετά την κατάψυξη, αλλά μπορούν να διατηρηθούν και έτσι αν θέλεις να μην τις πετάξεις.

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι
200 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο
250 γρ γιαούρτι
50 γρ ζάχαρη
2 αυγά
20 γρ baking powder
200 ml λάδι
τυρί για γέμιση
κρόκος αυγού για άλειμμα

Ετικέτες

πογάτσα

Κατηγορία: Ορεκτικά Συγγραφέας: Maricica L. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Συστατικά

Ετικέτες

Κατηγορίες